Queso de cabra: simple pero delicioso, ¡todo por descubrir!

Queso de cabra: un alimento natural, sano y genuino, por descubrir en muchas variantes de receta y sabor, ¡adecuado para todos los paladares! Delicioso, sabroso y, sin embargo, altamente digerible, este queso se produce con leche de cabra, considerada más ligera y digerible. ¡Aquí está la razón por la que será posible concluir la comida disfrutándolo sin remordimientos, o servirlo como plato principal creando apetitosas combinaciones! 

Queso de cabra: características y valores nutricionales

Los quesos caprinos tienen una antigua tradición en nuestro país y tienen numerosas propiedades útiles para nuestro bienestar. Son mucho más ligeros que los producidos con leche de vaca y son una excelente fuente de calcio y vitaminas, en particular D, y taurina, un aminoácido con propiedades energizantes y antioxidantes. 

El queso de cabra es más calórico que el de vaca, pero tiene menos grasa. Por eso es más digerible y es preferible también para quienes tienen valores altos de colesterol. En este caso, sin embargo, se debe evaluar el tipo de queso cabrino, prefiriendo el más fresco. La porción de 100 gramos de queso cabrino aporta aproximadamente 230-250 calorías y es más ligero que el stracchino o la ricotta, que aportan 260. ¡Así que podemos consumirlo sin demasiados sacrificios! 

Queso de cabra: una pequeña selección de quesos caprinos

El queso de cabra se produce de diferentes maneras y con algunas variantes de la receta clásica. 
Aquí está nuestra selección de quesos caprinos realizada entre los mejores queserías italianas, de probada calidad y variedad de sabor. Un verdadero viaje entre diferentes regiones italianas, donde se producen las diversas especialidades. 

• Brunet: es un queso caprino piemontés de antigua tradición producido por Caseificio dell'Alta Langa. Su consistencia es compacta pero de sabor cremoso, fresco, ideal para los amantes del yogur, con un toque refinado de hierbas típico del queso de cabra. Una excelente combinación es la mermelada de limón.
• Genziana de cabra: se produce en la quesería La Casara, entre las colinas de Roncà, en Veneto. La Genziana de cabra es conocida por su sabor auténtico, ideal como queso de mesa, ofrecido en una pequeña forma que se puede disfrutar con satisfacción durante una romántica cena en pareja!
• Caciotta queso de cabra Orosei: esta caciotta proviene de Cerdeña, reconocida productora de quesos caprinos. I Sapori del Portico ofrece este queso caprino rústico, intensamente aromático gracias a la influencia de las hierbas y la sal marina. Perfecto como postre, o para combinar en una tabla exquisita!
• Caprino del Monte Baldo Aviense bajo ceniza: este queso caprino es una obra de maduración de Giuseppe Bernardinelli de I Sapori del Portico. La forma de queso caprino, después de un pequeño envejecimiento, se espolvorea con ceniza obtenida del carbón de leña y se somete a maduración. Este queso de sabor dulce es ideal para servir en una tabla, acompañado de mostaza en salsa de peras o miel de acacia. 
• Scimudin pura cabra con cuajo vegetal: este queso lombardo es producido por la quesería Opere Casearie de la zona de Valtellina. Un caprino de tradición hecho con cuajo vegetal, de corta maduración y de pasta blanda, ideal para consumo en las comidas, acompañado de miel o suavemente mezclado con polenta.
• Luna de miel caprino en cera de abejas: este extraordinario queso curado es producido por La Casearia Carpenedo, en Veneto. Su consistencia aterciopelada y su sabor dulce lo hacen agradable incluso solo, pero combinado con una salsa de cebolla roja caramelizada o miel para realzar su dulzura, ¡no podrás vivir sin él!
• Blue de cabra con frutos del bosque: otra fantástica obra de maduración de I Sapori del Portico. Su característica proviene del enmohecimiento con Penicillium roqueforti, de hecho es un queso azul, con maduración junto a frutos rojos maduros, que le confiere el sabor típico que lo hace ideal para aperitivos sabrosos.

Quesos caprinos: combinaciones y recetas

El queso de cabra se presta muy bien a ser consumido en combinación con miel, mostaza, pan negro o de cereales. Según la maduración y la consistencia, puede convertirse en un ingrediente para deliciosas recetas, como ensaladas, quiches de calabacín y queso caprino, tomates rellenos de queso caprino suave, o rollitos de jamón cocido y queso caprino con hierbas aromáticas.

De cualquier manera que se disfrute, el queso de cabra despierta nuevas sensaciones en el paladar, para probar cada día y hacer de cada comida una experiencia única!

Antonella Iannò

S&M