/ Nuestra revista / Formaggella de Tremosine: dulce encuentro entre los Alpes y el Lago Garda.
/ Nuestra revista / Formaggella de Tremosine: dulce encuentro entre los Alpes y el Lago Garda.
La Formagella di Tremosine es un queso tradicional de Lombardía que se produce íntegramente en el corazón del Parque Alto Garda Bresciano, territorio de la comunidad montañosa de Brescia y del alto Garda, en el altiplano de Tremosine. En la superficie de este queso también hay una característica visual que lo identifica como un producto típico: estamos hablando de la cruz de Tremosine, grabada en una de sus caras de la forma, símbolo presente en el escudo del municipio incrustado entre las montañas que caracterizan todo su territorio.
Tremosine es un pueblo donde reina una atmósfera realmente particular donde los Alpes se encuentran con el azul del lago de Garda, creando una combinación del todo especial entre las atmósferas alpinas y las mediterráneas. Un pueblo donde el encanto de una naturaleza inmaculada satisface el espíritu y la vida fluye simple y tranquila, siguiendo el ritmo de las estaciones como sucedía en un tiempo no muy lejano.
Este territorio tiene a sus espaldas una larga historia que se entrelaza con tradiciones gastronómicas realmente únicas, transmitidas de generación en generación desde hace siglos. Y es aquí, en el espléndido marco del Parque del Alto Garda Bresciano, en el altiplano de Tremosine, donde la leche de producción local, gracias a sus características y particulares notas gustativas y olfativas, ha permitido crear productos lácteos realmente excepcionales.
Entre estos productos, la Formaggella di Tremosine es sin duda la más conocida y amada: producida en las malghe presentes en los pastos en alta cota, este queso encierra todos los sabor y aromas de la montaña, típicos del altiplano de Tremosine. En resumen, estamos hablando de un producto de excelencia que identifica un territorio entero.
La Formaggella di Tremosine se produce utilizando solo leche de vaca fresca de origen definido, recogida en el corazón del Parque Alto Garda Bresciano entre los socios del Quesería Social Alpe del Garda, que también se encarga de la elaboración y el envejecimiento. La leche fresca, previa pasteurización, se le añade primero fermentos lácticos y luego, a una temperatura de 36°C, se le añade cuajo de ternero.
La cuajada se rompe finalmente para alcanzar más o menos el tamaño de un grano de maíz. La pasta se calienta hasta una temperatura de 40°C y se mantiene en agitación; la masa así obtenida se extrae y se coloca en los moldes para realizar la salazón. El queso se somete luego a maduración durante un periodo de al menos 40 días.
Llamada Formaela en dialecto bresciano, la Formaggella di Tremosine está presente en la lista de Productos Agroalimentarios Tradicionales (PAT), redactada por el Ministerio de Políticas Agrarias, Alimentarias y Forestales con la colaboración de las Regiones. La presencia en esta lista convierte a la Formaggella di Tremosine en uno de los quesos más conocidos y apreciados de la tradición láctea de las montañas del Alto Garda.
La importancia a nivel comercial y de identidad territorial, pero sobre todo la autenticidad de los productos lácteos de la zona ha favorecido la creación de un Consorcio de protección cuyo objetivo principal es la salvaguarda y la valoración de todos los quesos típicos.
Para los amantes de los quesos y los sabores decididos y sorprendentes, la Quesería Social Alpe del Garda también produce otras dos variantes especiales de la Foremaggella di Tremosine, la ahumada y la en aceite, que, gracias a un proceso de elaboración particular, desarrollan un sabor y un aroma realmente únicos.
La Formaggella Tremosine es un queso semigraso, de pasta semidura y de corta o media maduración, ya que debe ser envejecido durante al menos 40 días. Su corteza es delgada, suave, de color pajizo, mientras que su pasta es suave, elástica, de color marfil tendiendo a pajizo y con un ojos pequeños e irregulares.
Su sabor es fragante y su aroma delicado recuerda los prados de montaña de los cuales proviene la leche utilizada para producirla. La maduración se lleva a cabo en locales con moho seleccionado con el fin de obtener un producto realmente único, bueno, auténtico y de máxima digestibilidad. La Formaggella di Tremosine se presenta finalmente en forma cilíndrica con un diámetro de aproximadamente 17 cm y un borde de aproximadamente 6 cm, con un peso que ronda los 1,4 kg.
La Formaggella di Tremosine es un excelente queso de mesa que a menudo se disfruta naturalmente precisamente para apreciar todos los sabores y aromas típicos de la montaña. Sin embargo, la Formaggella también es un preciado ingrediente para realizar el sabroso relleno de los Tortelli di Tremosine, un primer plato típico de la zona, que se caracteriza por estar relleno precisamente con los quesos producidos en el área del Parque del Alto Garda Bresciano. Al ser un queso de pasta semidura, la Formaggella di Tremosine también es perfecta para cremar unos cremosos risottos.
Ilaria Chesini
S&M
Le recomendamos que disfrute
español
ITALIA
ITALIA/EURO✔ ¡Ha añadido el producto a su carrito!
