'Nduja calabresa: un delicioso salami, especialidad tradicional

La 'Nduja, el conocido embutido típico de la tradición calabresa, tiene una memoria que nos lleva atrás en el tiempo, y nos sitúa precisamente en Spilinga, en la provincia de Vibo Valentia. El nombre 'Nduja proviene del latín, específicamente del término "inducere", que significa introducir, refiriéndose a la receta de este delicioso embutido que prevé la introducción de la mezcla en el intestino. La característica que hace único a este salami es principalmente su consistencia cremosa, tanto que se puede untar.

Se habla comúnmente de 'Nduja calabresa, pero en realidad la receta original es única y pertenece a Spilinga; por lo tanto, sería más correcto hablar de 'Nduja de Spilinga, más que de calabresa. Para demostrarlo, cada 8 de agosto desde 1975, se celebra en Spilinga una de las fiestas más antiguas de la región. Es importante destacar el origen spilingés del embutido, ya que en los últimos veinte años han surgido muchas variantes de la receta, pero si quieres probar la única y original 'Nduja, ¡debes comprar la de Spilinga!

'NDUJA DE SPILINGA, LA AUTÉNTICA 'NDUJA CALABRESA
No hay duda de esto, entre todas las variantes de la receta surgidas en estos últimos tiempos, la única y original es la de la 'Nduja de Spilinga! Este particular embutido no era muy conocido en el norte de Italia y en el mundo antes de la emigración de muchas familias calabresas. Junto a ellas, las familias también dieron a conocer las tradiciones locales, que antes solo eran conocidas en unas pocas zonas de Calabria, incluida la 'Nduja de Spilinga: la ciudad es conocida como la única que produce el embutido con la receta tradicional, tanto que ha sido coronada como la Ciudad de la 'Nduja.

La 'Nduja es un auténtico producto artesanal de excelencia, y el hecho de que no exista una producción industrial le confiere aún más prestigio. Solo la producen pequeñas empresas familiares locales, que guardan celosamente la receta. ¡Es casi imposible reproducirla con las mismas increíbles propiedades organolépticas!

CÓMO SE HACE LA VERDADERA 'NDUJA DE SPILINGA
La verdadera 'Nduja no se puede producir en cualquier época del año; para que posea todas las características organolépticas y la consistencia adecuada, debe ser producida en los meses de invierno, los más fríos, cuando, según la larga tradición, se procesa la carne de cerdo. Se utiliza la panceta, el tocino y la papada del animal, sus partes grasas. A esto se le agrega la sal y, sobre todo, mucho pimiento picante calabrés. No cualquier pimiento: debe ser el que se seca naturalmente, producido en Monte Poro.

Los pimientos de esta zona son de excelente calidad, ya que las plantas no necesitan ser tratadas químicamente, y su crecimiento es favorecido por el nivel óptimo de humedad de la zona. La mezcla así obtenida se introduce dentro del intestino del cerdo, conocido como "orba". El más estrecho y pequeño se llama "Crespone". La autenticidad del producto también está garantizada por el hecho de que no contiene ningún tipo de conservante, gracias a la presencia en cantidad de pimiento picante, que posee características antisépticas.

La 'Nduja Crespone de Spilinga de Luigi Caccamo es conocida como la mejor de Italia: además de recibir la plena aprobación de chefs reconocidos, en 2015, la Prensa Extranjera lo premió como símbolo de las tradiciones calabresas y como el mejor productor de 'Nduja de Spilinga. Luigi Caccamo y los productores de 'Nduja de Spilinga están luchando por el reconocimiento IGP de este magnífico producto, no solo por su exquisita autenticidad, sino también por su exclusividad artesanal, que lo hace raro y valioso en el panorama gastronómico italiano.

'NDUJA, USO EN LA COCINA
Gracias a su consistencia cremosa y untable, la 'Nduja es perfecta para disfrutarse como aperitivo o como entrante, en bruschettas o palitos de pan, pero también es ideal para condimentar excelentes platos de pasta. El tipo de pasta ideal para combinar es la pasta Gragnano IGP, como los paccheri o los scialatielli: los primeros porque son capaces de retener el condimento maravillosamente, los segundos porque, al ser más gruesos que los espaguetis, resaltan la unión entre el sabor del trigo duro y el picante de la 'Nduja.

Algunas recetas tradicionales calabresas sugieren el uso de 'Nduja para preparaciones saladas como el timbal de 'Nduja y Caciocavallo Silano, o recomiendan combinar el embutido con flores de calabacín al horno. Otro plato típico calabrés es la sopa de frijoles con 'Nduja, un plato cargado de sabores a pesar de su simplicidad, un verdadero monumento a la tradición culinaria regional. Otra preparación típica son las albóndigas de berenjena y 'Nduja, para combinar con atún y hierbas aromáticas: un plato simple pero de sabor único. Finalmente, prueba la 'Nduja también en la pizza: ¡será un verdadero despertar sensorial!

La 'Nduja de Spilinga es un embutido por descubrir, delicioso para disfrutar solo o como ingrediente en recetas sabrosas y creativas; sin importar cómo decidas probarlo, ¡asegúrate de que sea la auténtica 'Nduja de Spilinga!