/ Nuestra revista / Prosecco: lo más que saber sobre el vino blanco favorito.
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El Prosecco es un vino adecuado para mil ocasiones: desde el aperitivo hasta el antipasto, y al brindis final, siempre es perfecto. El Prosecco es un vino blanco DOC (Denominación de Origen Controlada) o DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada) según su procedencia. Se trata de un vino rico en curiosidades y particularidades. El Prosecco alcanzó el apogeo de la popularidad alrededor de los años '90 como vino IGT (Indicación Geográfica Típica), obteniendo la denominación DOC solo en 2009.
El mayor interés del público ha aumentado considerablemente la demanda, y esto ha incrementado el interés en su producción, siempre con una mayor atención a su calidad. È este el motivo por el cual hoy la denominación para muchos de los vinos Prosecco es DOCG, en particular para las variedades de Asolo, Conegliano Valdobbiadene, Rive o Cartizze.
La pasión por este vino por parte de los productores y el gran aprecio del público a nivel mundial ha hecho que en 2014 el Prosecco alcanzara un récord sin precedentes: el superamiento del Champagne por la cantidad de unidades vendidas en todo el mundo.
Un error común es hablar del Prosecco como vino espumante, pero no necesariamente es así: veamos la diferencia. Una categoría de vinos es aquella que al abrir la botella produce espuma, debido a la presencia de dióxido de carbono producido por la fermentación (por lo tanto, natural, no añadido). Esto es lo Espumante, que se encuentra en el mercado con las variantes dry, extra dry y brut, términos que indican la dulzura del espumante. El Espumante es una categoría de vinos, que puede ser producido en cualquier zona o variedad de uva.
El Prosecco en cambio, siendo DOC o DOCG, debe proceder de zonas específicas de Véneto y de Friuli Venezia Giulia, o de las variedades Glera, Verdiso, Pinot blanco, gris o negro y solo con método Charmat. El vino se produce a través de la fermentación alcohólica de los azúcares presentes en la uva, que se transforman en alcohol y dióxido de carbono. Para obtener el Espumante en cambio es necesaria una segunda fermentación para retener el dióxido de carbono, creando las famosas burbujas.
Por lo tanto, en cuanto a las variedades, no hay diferencia entre Prosecco y Espumante porque depende del nivel de azúcares presentes, y siempre se hablará de dry, brut y de todos los matices intermedios. Pero no por esto el Prosecco es un Espumante, ya que puede ser simplemente frizzante, una versión con menos dióxido de carbono, o incluso fermo también llamado tranquilo. El Prosecco fermo es adecuado para acompañar antipasti o primeros platos ligeros. Presenta un color amarillo pálido y en su sabor es fresco y ligeramente afrutado.
Un vino millesimato es producido a partir de uvas de un'única cosecha, de manera más específica cuando al menos el 85% de las uvas se cosechan en el mismo año. He aquí por qué para estos vinos sigue obligatoriamente la indicación de un año específico. Por lo tanto, el millesimo es el año de la cosecha. El término proviene del francés millésime, que se traduce en cosecha. Normalmente, las casas vitivinícolas deciden producir un Espumante millesimato, ya sea un Franciacorta método clásico o un Prosecco, solo en añadas particularmente favorables en cuanto a la calidad de las uvas, para asegurarse de proporcionar un producto a la altura del nombre. En este caso se hablará precisamente de vino millesimato.
El Franciacorta es un Espumante de método clásico que nace con un procedimiento diferente al Prosecco, para el cual se utiliza el método Charmat o Martinotti. Según el método clásico, el vino vuelve a fermentar en botella para darle un perlage apreciable, es decir, burbujas finas y persistentes. Entre los vinos producidos con este método, el Franciacorta es sin duda el más apreciado por el público y se compara a menudo con el Prosecco, que siempre se encuentra entre los más conocidos y amados.
El Franciacorta DOCG se produce en la zona de Brescia, en Lombardía. Las uvas utilizadas son de tipo Chardonnay y/o Pinot Nero, aunque se permite el uso del tipo Pinot Bianco hasta un 50%. Las tipologías son Pas Dosé, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec o Dry, Demi-Sec. Se trata de un vino sabroso y de agradable frescura, con una burbuja cremosa y elegante, y en nariz presenta notas de flores marchitas, cítricos y fruta seca. La combinación perfecta es con pescado, carnes blancas, embutidos refinados, risottos medianamente elaborados (para conocer otras diferencias entre Franciacorta y Prosecco hemos escrito una miniguía aquí).
En cuanto al Prosecco, la zona de procedencia es la del Véneto entre Conegliano y Valdobbiadene, mientras que las uvas son principalmente Glera. El método de producción es el charmat o Martinotti, y las tipologías son Brut, Dry y Extra Dry. El Prosecco se presenta sabroso y de agradable frescura, con burbuja cremosa. El aroma es floral, de jazmín, rosas blancas y hierbas aromáticas, frutado de pera, manzana y albaricoque. Combina muy bien con crudités de pescado, embutidos, quesos frescos y huevos.
También a la vista los dos vinos son inmediatamente reconocibles por algunas diferencias. El Franciacorta presenta burbujas finas y persistentes, con un perlage refinado que sube lentamente hacia arriba. El Prosecco en cambio tiene burbujas menos finas, con una subida más rápida, aunque hoy algunos vinos Prosecco presentan un perlage similar al Franciacorta y a la vista podrían engañar.
El Prosecco Sur Lie se produce según el antiguo método para producir Espumantes y por lo tanto presenta trazas de levadura en el fondo. De hecho, "Sur Lie" significa sobre el sedimento, es decir, sobre las levaduras. El método usado es el Martinotti, por lo que la segunda fermentación se realiza directamente en botella. Aquí, ocurre la refermentación alcohólica espontánea, debido a la activación de las levaduras añadidas previamente con el azúcar. En el Prosecco Sur Lie las levaduras depositadas se dejan en la botella para obtener un vino turbio, seco y armónico.
La elección de cómo degustarlo depende de ustedes: podrían decidir agitar ligeramente la botella para mover los sedimentos y degustarlo de forma turbia, o decantarlo y dejarlo reposar para degustarlo de forma clara. Particularmente apreciado es el de Conegliano Valdobbiadene, un vino de tradición que realza las características aromáticas de la Glera. È un vino suave y floral, adecuado para los aperitivos y para los platos con sabores delicados, perfecto también para acompañar embutidos y quesos, pero también primeros platos de vegetales o de pescado.
Entre las zonas de producción favoritas, la de Asolo es una de las más renombradas. De hecho, aquí la Glera se utiliza para producir Prosecco de tipo superior o DOCG, como los de la empresa Giusti Wine, famosa en la ladera del Montello en el municipio de Asolo a 250 mt de altitud. Entre los vinos Prosecco de Giusti Wine, destacan elAsolo Prosecco Superiore DOCG Brut, elAsolo Prosecco Superiore DOCG Extra Dry, y elProsecco DOC Treviso Rosalia Extra Dry, que se distingue de los demás no solo por la zona de procedencia sino también por la frescura, el grado alcohólico ligeramente más bajo y la agradabilidad que lo hace adecuado para aperitivos más ligeros como los de verano.
El Prosecco es particularmente indicado para los cócteles, mezclado a gusto por ejemplo con una fresca limonada como la de limones Femminello Tomarchio, para una explosión de frescura en un caluroso día de verano. Pero el Prosecco les sorprenderá por las mezclas a las que se presta. Prueben el "Pesca Passion", vertiendo el Prosecco Extra Dry sobre una bola de helado de durazno. O la "Mimosa de pomelo rosa", obtenida vertiendo el Prosecco y el jugo de pomelo en una jarra, añadiendo jarabe de agave. Si aman el sabor del limón pero quieren una solución más energética en comparación con la primer opción, podrán usar limoncello para crear el "Limoncello Cooler", teniendo el cuidado de poner los vasos en el congelador 15 minutos antes de preparar el cóctel!
De cualquier manera que lo disfruten, con el Prosecco siempre hay mil buenas razones para crear un momento agradable de convivencia. ¡Salud!
Antonella Iannò
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