/ Nuestra revista / Roast Beef: carne inglesa para recetas de sabor italiano.
/ Nuestra revista / Roast Beef: carne inglesa para recetas de sabor italiano.
El Roast Beef, la carne típica de la tradición anglosajona, é un plato secular que con el tiempo ha logrado conquistar los platos de la cocina de todo el mundo. Se trata de un corte de carne de vaca de alta calidad que, después de ser esparcido manualmente con sal marina, es masajeado artesanalmente durante algunos días. Luego se ata con maestría artesanal, pasando el hilo una vez en sentido longitudinal y al menos tres veces perpendicularmente a la primera atadura. El Roast Beef, antes de ser horneado a altas temperaturas, se cubre con especias mediterráneas aromáticas que hacen que el sabor de esta carne sea único. Dependiendo de la duración de la cocción, se obtienen tres coloraciones típicas: del rojo púrpura en el centro, al avellana en los laterales, al dorado exterior determinado por la sal y las especias adicionales.
El nombre “Roast Beef” significa literalmente “buey asado” y más precisamente indica tanto un asado de buey como algunos cortes regionales de carne. Su historia secular y su carácter multicultural han permitido pasar de la expresión inglesa a la italiana a través del término francés “rosbiffe”, adoptado primero en Toscana y posteriormente en otras regiones centrales.
Se dice que su difusión en Italia ocurrió en la primera mitad del 800; para respaldar esta primera hipótesis hay un manuscrito enviado desde Londres por Mazzini en 1837 en el que se cita este alimento particular como plato principal para grandes ocasiones. Sin embargo, es más probable que la preparación de esta tipología de carne sea atribuible a los ingleses residentes en la Península.
En la tradición inglesa, el Roast Beef es un asado hecho en espetón con toda la lombriz de buey o una buena parte de ella: es por lo tanto un plato celebrativo, símbolo de la riqueza culinaria de dicha cocina.
Hoy en día, el Roast Beef ha perdido quizás su carácter de plato celebrativo, convirtiéndose en una preparación adecuada también para la mesa del día a día; sin embargo, en el mundo de los sándwiches, el que lleva Roast Beef representa una propuesta gourmet.
La variable crucial que permite obtener un Roast Beef de alta calidad es sin duda el tiempo de cocción. La cocción tradicional prevé que la carne permanezca rosada por dentro y cocida por fuera; de hecho, el interior es solo calentado durante 30 minutos, pero no cocido completamente.
El consejo que les damos es comenzar la cocción con bajas temperaturas, alrededor de 220 grados y luego continuar con un calor más moderado; de este modo, la parte exterior se vuelve crujiente y sabrosa mientras que la parte interna permanece tierna y suave. No es necesario salar el Roast Beef después de la cocción; es buena práctica no abrir el horno demasiado a menudo para mantener una cocción lo más breve y uniforme posible.
Además, antes de servirlo en la mesa, les sugerimos dejarlo reposar durante unos diez minutos para permitir que la carne reabsorba las fibras y resulte más tierna al paladar.
Una pequeña joya que queremos compartir con ustedes es la variante inglesa del Roast Beef que prefiere mojar la carne con salsa Worcestershire antes de untarla con mantequilla, mostaza y harina tostada.
Tengo unos gustos muy sencillos; siempre me conformo con lo mejor. (Oscar Wilde)
Es esta cita la que acompaña nuestras selecciones; nuestros Roast Beef son rigurosamente artesanales, producidos con pasión y dedicación como dictan las tradiciones anglosajonas.
El Roast Beef de Vaca de Pavoncelli es un producto de “cadena corta” que garantiza una mayor frescura y calidad de la carne. A través de sus productos, la Salumeria Pavoncelli valora la producción local y recupera el vínculo con el territorio, para difundir sabor típico y tradiciones gastronómicas locales. El desarrollo de modelos de producción de consumo sostenible permite reducir impactos ambientales, sociales y económicos en el territorio garantizando un producto de primera calidad, gracias a una cuidadosa selección de las materias primas.
El Roast Beef BIO de Vaca de Salumificio Pedrazzoli pertenece a la prestigiosa línea PrimaVera BIO, la producción totalmente orgánica que admite el uso de solo sustancias naturales, es decir, que están en la naturaleza, excluyendo el uso de sustancias de síntesis química como fertilizantes, herbicidas e insecticidas. La producción Bio del Salumificio Pedrazzoli evita la sobreexplotación de los recursos naturales, en particular del suelo, agua y aire, empleando en cambio esos recursos dentro de un modelo de desarrollo eco-sostenible que pueda perdurar en el tiempo.
El Roast Beef es un alimento extremadamente versátil que puede ser empleado en numerosas recetas. La tradición anglosajona prevé que se cocine en espetón en grandes porciones como plato principal para ceremonias, fiestas y celebraciones. El uso de esta carne está sujeto a las interpretaciones más creativas e innovadoras de los más grandes chefs que crean platos cada vez más elegantes como, por ejemplo, los bagels rellenos. Suaves y sabrosas rosquillas al estilo americano y cubiertas con semillas de sésamo.
El Roast Beef “italiano” se consume frío con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pero también asado al horno con pimienta, ajo, romero, sal y aceite.
Acompañado con un perfecto acompañamiento de verduras cocidas hace que sea una comida saciante, no demasiado calórica pero sobre todo un verdadero deleite para tu paladar.
Para elegir la combinación perfecta para nuestro Roast Beef, hay que tener en cuenta que se trata de una carne de res roja, de sabor intenso y decidido y con una estructura muy robusta, pero que también se consume fría. Por esta razón, se combina perfectamente con un vino afrutado, como el Chianti Rufina Riserva DOCG Terre di Avanella.
Siendo un segundo plato de carne fresco y con una cocción no demasiado excesiva, se combina perfectamente también con un vino tinto, joven, fragante y decidido: la presencia de los taninos, de hecho, le da a tu paladar un regusto ácido que se amalgama con el sabor de la carne.
Una manera agradable de degustar el Roast Beef es, sin duda, comerlo frío aderezado con un excelente Aceite de Oliva Extra Virgen ligeramente o medianamente afrutado y luego cortar finas láminas de Parmigiano Reggiano DOP 36 meses, de solo raza bruna, del Caseificio Valserena. Un sabor intenso pero muy refinado para un plato que busca en la frescura de los aromas y en el equilibrio toda su bondad.
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