Fontana BIO: entrevista a Erika Fontana

Erika é una bellissima ragazza, con degli splendidi occhi azzurri, molto simpatica e disponibile ad essere intervistata. É impegnata nell’azienda di famiglia nella produzione di prodotti biologici. L’azienda Fontana BIO nasce dall’interazione di tutta la famiglia Fontana. L’azienda è situata ad Arcè, un paesino nel comune di Pescantina in provincia di Verona. La dedizione nel coltivare la terra è unica. Erika è il nuovo volto di questa impresa. Ve la presentiamo.
 

¡Hola Erika!
 

Hola, les diré que ha sido un proceso natural, me ocupaba de la urbanística en el centro de Verona. Mi familia tenía una empresa agrícola y vendía productos frescos. Lo mío ha sido un regreso a la naturaleza, a un ritmo más cercano a la tierra. Ahora me ocupo del sector comercial de esta nuestra pequeña empresa. La velocidad es diferente pero no más lenta porque sigo una realidad en continuo movimiento y evolución. Me ocupo de los transformados desde el año 2011. Empecé con los jugos de manzana y luego con otros artículos.
 

No fue absolutamente una elección económica. La empresa es Bio desde 1995, mucho antes de que estallara la moda. Es una filosofía de vida, sobre todo lo fue al principio y nada más. En esta elección hay pasión, respeto por el medio ambiente y ganas de continuar una tradición familiar. El abuelo había dejado la tierra y el saber tradicional de los métodos de cultivo, luego retomado y reorganizado por papá y tío. Se hicieron cargo de la conversión a orgánico y desde entonces no nos hemos detenido.
 

Las instalaciones y los cultivos han sido modificados confiando en expertos pioneros de la agricultura Bio. Nos hemos comprometido a ofrecer a nuestros consumidores lo mejor de los productos, partiendo de la tierra, con cuidado y respeto al medio ambiente. Además de la defensa de las plantas, el tratamiento con productos de origen natural, es muy importante mantener bajo control la explotación del terreno y la salvaguarda de la diversidad fitológica. Las plantas deben ser enterradas a una distancia que permita el paso de las máquinas durante la recolección, sin que estas dañen las plantas o algunos de sus órganos. A menudo se utilizan asociaciones entre plantas para que se protejan mutuamente de insectos invasores y animales.
 

No hemos realizado investigaciones de mercado, todo ha ocurrido naturalmente. En nuestra empresa se cultivaban las plantas de saúco y gracias a la consultoría de nuestro asesor de Rovereto, se pensó en producir un jarabe de flores de saúco. Ingrediente útil para producir el famoso Spritz Hugo. Para desarrollar un nuevo producto se parte de la idea, se transforma en laboratorio y una vez terminado y probado, ocurre su lanzamiento al mercado. La crema de topinambur, por ejemplo, es una crema obtenida de la raíz de plantas silvestres, buenísima con el risotto. En el territorio de Arcè esta especie herbácea se encuentra comúnmente y junto al consultor agroalimentario se decidió elaborar su contenido realizando un nuevo artículo.
 

Las producciones que hemos desarrollado eran primordialmente dulces, en coherencia con las plantaciones de frutales y gradualmente se han introducido cultivos de sabor salado que incluyen las cremas de verduras. Ambos son artículos que funcionan.
 

La stevia es una planta aromática. Sé que tiene origen en Sudamérica y en Italia es legal desde hace aproximadamente 2 años. Por un lado se vende cruda y por el otro se transforma para producir endulzante. Es frecuentemente utilizada por los diabéticos, no altera los azúcares pero no tiene un sabor muy bueno. En la compota de naranjas la proporción de azúcares es del 10%, inferior a la media. Se ha añadido un poco de canela para mitigar su gusto.
 

Las intolerancias alimentarias están aumentando y muchos de nuestros clientes sufren de algunos trastornos. Nuestros productos son adecuados para cualquier persona y en particular para quienes tienen necesidades específicas como vegetarianos, veganos y celíacos porque nuestros artículos son Gluten Free. 
 

Las mermeladas de durazno me gustan muchísimo mientras que no adoro las mostazas.
 

Primero que todo, nuestra empresa durante todo el año es asistida y controlada por un asesor que dirige nuestras elecciones. Del protocolo orgánico hay que decir que es muy riguroso. El ICEA, es decir, el Instituto para la Certificación Ética y Ambiental, controla cada paso de la producción. Los inspectores investigan durante todo el año, especialmente en verano se detienen un día entero por cada mes asegurándose de la buena funcionalidad del sistema. Se verifica en particular el programa de tratamientos, los períodos en los que se realizan, la distancia entre una planta y otra y así sucesivamente… son muy metódicos y profesionales.
 

Hay varias ideas para el futuro, entre ellas aumentar los cultivos de verduras para producir más artículos de sabor salado y entre los sueños en el cajón está la producción de miel y de Crema orgánica.

Bernardo Pasquali