Mostazas: 5 combinaciones que no te puedes perder.

La mostarda es un producto gastronómico muy querido, especialmente en el noroeste de Italia y en Toscana. En realidad, existen numerosas recetas que utilizan diferentes ingredientes y que varían según la zona de producción. En términos generales, sin embargo, la mostarda está compuesta de fruta, azúcar y esencia de mostaza que, por lo general, resulta ser particularmente picante. 

El mismo término mostarda es también a menudo equívoco porque, además de indicar esta preparación particular, también se refiere a los términos que en francés e inglés se utilizan para indicar la mostaza, es decir, "moutarde" y "mustard". La mostarda hace su primera aparición en el norte de Italia en el siglo XVII, especialmente en algunas ciudades como Vicenza, Mantova y Cremona. No es casualidad que estas sean precisamente las ciudades que pueden presumir de la producción de mostarda más longeva y querida de Italia.
 

MOSTARDAS: LAS MÁS FAMOSAS

Las tipologías de mostarda son en realidad muchísimas pero las principales son esencialmente tres: la mostarda de Cremona, de Vicenza y de Mantova. La mostarda de Cremona se elabora con fruta, esencia de mostaza, azúcar y fruta confitada en trozos enteros (aquí encontrarás las mostardas dulces). La de Vicenza, en cambio, se produce utilizando fruta finamente picada, mientras que la de Mantova, que parece ser la más famosa y antigua, se elabora típicamente con membrillos, aceite de mostaza y azúcar (aquí encuentras las mostardas saladas).
 

¿CÓMO CONSUMIR LA MOSTARDA? 5 COMBINACIONES QUE NO TE PUEDES PERDER 

La mostarda, contrariamente a lo que se pueda pensar, no es adecuada para ser consumida solo con quesos. Sin embargo, hay que empezar por decir que la combinación con quesos es absolutamente ganadora. La clásica mostarda mantovana es realmente paradisíaca si se acompaña de quesos curados de pasta granulosa, como, por ejemplo, los eternos Grana Padano y Parmigiano Reggiano, pero también quesos más raros y particulares como el Bagoss de Bagolino, un queso de vaca curado de montaña cuya particularidad es la presencia de azafrán dentro de la pasta.

La mostarda es también realmente excelente con embutidos, sobre todo con aquellos de sabor dulce y delicado que contrastan netamente con el sabor fuerte y picante de la mostarda, creando así una verdadera poesía con cada bocado. Ideales para componer esta sinfonía de sabores son algunas de las excelencias de la gastronomía italiana como el prosciutto crudo de Parma o el Culatello di Zibello. 

La mostarda, sin embargo, también es adecuada para enriquecer todas aquellas preparaciones a base de carne que están presentes en la cocina regional del norte de Italia, como, por ejemplo, el relleno en los asados, los bollitos mixtos o el cotechino. Sin embargo, también se puede optar por combinaciones que pueden parecer, a los ojos de muchos, un poco arriesgadas: absolutamente recomendable es la mostarda mantovana de membrillo con helado de vainilla o fiordilatte.

Las muchas variedades de mostarda existentes se diferencian por su consistencia, ingredientes y, por lo tanto, también por su sabor: esta característica permite a todos los amantes de la cocina gourmet encontrar el sabor que mejor se adapte a sus necesidades culinarias. Una mostarda de cebollas rojas, por ejemplo, es perfecta también para un excelente risotto enriquecido con cremoso y camembert. Una mostarda de higos se combina a la perfección con el salami pero también con quesos azules. Una mostarda de naranjas es perfecta para combinar con el mítico Blu 61 de Casearia Carpenedo; una mostarda de aceitunas taggiasche es ideal para combinar con un buen queso de oveja.

En resumen, la mostarda es un producto que te permitirá desatar tu imaginación en la cocina. Porque, como se sabe, a veces es precisamente el detalle lo que puede hacer que una experiencia sea inolvidable, incluso y sobre todo en la cocina.

Ilaria Chesini

S&M