/ Nuestra revista / Lardo de Arnad, ¡un sabor pleno de montaña!
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Lardo di Arnad, el lardo DOP curado con sal, especias y aromas de montaña: ¡todo el sabor de las montañas del Valle de Aosta, en un lardo que expresa su potencial degustado solo o para crear sabrosos platos en la cocina!
Ya desde el aroma se entiende que el lardo de Arnad se distingue de cualquier otro tipo de lardo: el perfume único y característico de este embutido proviene de la curación realizada con sal, especias y aromas de montaña, que lo convierten en un producto verdaderamente único en su género. Desde 1996, el lardo de Arnad es un producto reconocido como DOP, de denominación de origen protegida: el producto, en su conjunto, es originario del área geográfica de pertenencia, así como todas las fases productivas.
El lardo de Arnad nace de un pequeño centro del Valle de Aosta llamado justamente Arnad; siendo un producto DOP está sujeto a un estricto reglamento que prevé un reglamento preciso para su producción, comenzando por la materia prima, que debe ser solo paleta de cerdo de al menos 160 kg y de edad no inferior a nueve meses. Existen algunos testimonios que datan la producción de lardo de Arnad desde el lejano 1570. Gracias a la sabiduría popular y a las renovadas técnicas de producción, el producto representa un baluarte del tejido económico local, donde la producción preserva los contornos y las características que han hecho del lardo de Arnad un producto tan único y especial.
El lomo del cerdo se limpia de la grasa excesiva y se elabora dentro de las 48 horas posteriores al sacrificio. La paleta se corta en piezas rectangulares, colocadas en recipientes de madera llamados Doils (realizados solo con madera autóctona de roble, castaño o alerce). Aquí, comienza el proceso de curación. La receta prevé la adición de sal, pimienta y aromas. Son precisamente estos últimos los que confieren al lardo de Arnad su sabor único y característico: aromas típicos de la zona alpina correspondiente, como hierbas de montaña y milenrama.
La preparación del lardo de Arnad es completamente natural, y respetando la tradición muchas fases siguen la manualidad de la elaboración. También la realización de los Doils, las formas de madera que contienen el lardo, es característica y debe seguir las normas del reglamento: las formas se realizan con encajes particulares útiles para no dejar escapar el salmuera necesaria para dar al lardo su sabor característico!
La curación mínima es de un año, después de lo cual el lardo de Arnad se envasa para ser comercializado.
El lardo de Arnad muestra todo su sabor consumido solo, en calidad de fiambre: es ideal como aperitivo o como entrante, especialmente si se combina con pan negro y miel. Como plato principal, será excelente si se combina con polenta caliente y suave o incluso tostada. Un consejo: coloque sobre el lardo una gota de miel o una cucharadita de tomate. ¡La combinación de sabores le sorprenderá agradablemente! Si desea maridar un vino con su aperitivo, recomendamos un vino espumoso o tinto, en particular un Nebbiolo o Barbera.
El lardo de Arnad tiene un alma versátil, un sabor irresistible y variado, tanto que lo hace perfecto también para la preparación de platos en la cocina. Será excelente si se combina como condimento en platos de caza, repartido sobre una polenta cremosa: al fundirse, liberará su delicioso aroma y hará que el plato sea aún más apetitoso!
El alma montañesa de este lardo lo hace perfecto para ser combinado con la caza, pero no es la única combinación ganadora: pruébelo como condimento para asados, o para minestrones y sopas. ¡No creerá lo que le dirán sus papilas gustativas!
Para degustar el lardo de Arnad, recomendamos dos recetas increíbles: risotto con lardo de Arnad, y castañas con miel y lardo: ¡sabores dulces y salados juntos que nunca olvidará!
Prepararemos el risotto con lardo de Arnad. Necesitará arroz Carnaroli, caldo vegetal, medio puerro, vino blanco seco, romero, mantequilla, queso Grana rallado, pimienta y lardo de Arnad en rodajas.
Después de preparar el caldo, corte el puerro y sofríalo con la mantequilla. Agregue el arroz y déjelo tostar, desglasee con el vino y comience a agregar el caldo, un cucharón a la vez. Continúe removiendo y añadiendo el caldo hasta el final de la cocción. Mientras tanto, dore la mitad del lardo en rodajas en una sartén, hasta que esté crujiente. Coloque la mitad restante en el risotto, para que se derrita. Manteque el risotto con el queso Grana, el romero finamente picado y una pizca de pimienta. Sirva los platos y coloque sobre cada porción de risotto algunas rodajas de lardo crujiente. ¡Buen provecho!
Proponemos otra experiencia gastronómica que es totalmente recomendable y típicamente otoñal: castañas al miel con lardo de Arnad. Muy tentador para degustar tanto como aperitivo, como en las comidas, especialmente con platos que traen los sabores de esta temporada, como la calabaza.
Para realizar este plato, se necesita un saco de excelentes castañas, lardo de Arnad cortado en rodajas, miel de montaña, pan integral casero, ajo y aceite de oliva virgen extra con trufa. Corte las castañas y hiérvalas durante media hora. Escúrralas y déjelas enfriar, luego pélalas. En una cacerola, derrita la miel con un poco de agua y mezcle. Agregue las castañas, mézclelas bien con la miel ablandada y retírelas del fuego. En una bandeja, coloque las castañas con miel, extienda las rodajas de lardo de Arnad por encima y acompañe con el pan tostado en el horno, que previamente habrá frotado con ajo y sazonado con sal y un chorrito de aceite. ¡Una delicia!
El lardo de Arnad es más que un simple embutido: ¡una verdadera experiencia gastronómica para todos los paladares! Pruébelo siguiendo nuestros consejos, ¡no podrá prescindir de él!
Antonella Iannò
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