Torta Sacher: ¡la tentación es dulce y de chocolate!

Torta Sacher, delicioso postre de la tradición vienesa, donde en las Salas de Té se sirve acompañado de una abundante porción de nata montada. ¡Una verdadera delicia para el paladar, que se disfruta también con los ojos por lo goloso que se presenta! Un verdadero símbolo gastronómico de la tradición vienesa, donde la receta original de la Sachertorte se guarda celosamente.
 

SACHERTORTE, UNA HISTORIA LEGENDARIA

La torta Sacher es probablemente uno de los postres más apreciados: dos capas de masa ligera de chocolate, intercaladas con mermelada de albaricoque y completamente cubiertas con glaseado de chocolate negro. Una verdadera explosión de sabores que se debe a un joven pastelero llamado Franz Sacher, quien en el 1832 elaboró la receta de la Sachertorte en Viena. En esa ocasión, el canciller Klemens von Metternich lo encargó de preparar un dulce para un invitado, sustituyendo al pastelero oficial de la corte, que en ese momento estaba enfermo. Franz Sacher solo tenía dieciséis años, y como muchos de su edad, era amante del chocolate; así que combinó su pasión con su talento, además de su frescura juvenil, y el resultado fue el extraordinario postre que hoy todos conocemos y amamos, tanto adultos como niños.

Una curiosidad: la leyenda dice que el canciller Metternich, al primer bocado de la torta, exclamó encantado por la combinación de sabores completamente nueva y excepcional. Con el tiempo, la torta Sacher se difundió con gran éxito primero en Austria y poco a poco en todo el mundo. La receta original de la torta Sacher todavía se guarda celosamente en Viena, protegida por una marca y secretísima, y dado que nadie ha tenido nunca la licencia para replicarla, hoy es una de las recetas más imitadas de siempre. El dueño de la receta es el Hotel Sacher, que produce la auténtica al 100%, con su marca de chocolate aplicada sobre la torta.
 

SACHERTORTE, RECETA Y CONSEJOS PARA DISFRUTARLA 

La torta Sacher requiere ingredientes simples como huevos, azúcar, harina, mantequilla, chocolate negro, sal, levadura y mermelada de albaricoque. Para el glaseado se necesitan leche, agua, chocolate negro y azúcar glas. Es un postre elaborado, pero con un poco de destreza y algunos trucos obtendrás excelentes resultados. Primero se deben unir los ingredientes para hacer la masa, uno a uno, y mezclar hasta obtener una crema homogénea. Las yemas deben separarse de las claras, que se montan a punto de nieve con el azúcar y una pizca de sal. Para hacer la mezcla de chocolate, este se debe derretir al baño maría; luego, mezclar los ingredientes y amalgamar lentamente para obtener una mezcla extremadamente suave y homogénea.

La masa se debe verter en un molde engrasado; hornear a 150 °C durante aproximadamente 75 minutos. Al finalizar la cocción, dejar enfriar durante tres horas. Un tiempo de reposo tan largo es necesario para cortar la torta por la mitad sin romperla; esta operación es necesaria para rellenarla con la mermelada de albaricoque. Para una buena sujeción, espolvorear cacao amargo sobre la mermelada antes de recomponer la torta con la parte superior. En este punto, se unta con mermelada toda la superficie de la torta, incluso los bordes, y se espolvorea de nuevo con cacao amargo.

Ahora prepara el glaseado con el chocolate derretido al baño maría, añadiendo leche y agua. Luego añade el azúcar glas y mezcla bien. Una vez listo, cubre toda la torta con el glaseado. Colócala en el frigorífico y espera al menos 45 minutos antes de servirla. Como dicta la tradición, compón los platos con una porción de tarta y un montón de nata montada. ¡Guten Appetit!
 

SACHERTORTE: UNA CURIOSIDAD

¿Sabías que la Sachertorte también fue protagonista de una escena de una película de culto italiana? Se trata de "Bianca", de Nanni Moretti. El protagonista, interpretado por Moretti, durante la escena en cuestión se sorprende de que un comensal no conozca la Sachertorte y subraya la gravedad de tal falta diciendo: "¡Sigamos así! ¡Hagámonos daño!". La escena se convirtió en un verdadero paradigma del cine de Moretti, tanto que cuando en 1987 fundó con Angelo Barbagallo su propia casa de distribución cinematográfica, la llamó "Sacher Film", y en 1989 estableció su propio premio cinematográfico, el "Premio Sacher". En 1991 compró una antigua sala de proyección en Trastevere, dándole nueva vida. La llamó "Nuevo Sacher".
 

SACHERTORTE ORIGINAL: AQUÍ ESTÁN NUESTROS CONSEJOS

Sachertorte original: ¿dónde encontrarla? Búsquela en nuestras tartas artesanales.

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Antonella Iannò

S&M