/ Nuestra revista / Domori, el arte del chocolate para una experiencia única.
/ Nuestra revista / Domori, el arte del chocolate para una experiencia única.
Domori, la empresa nacida en 1997 del amor por el chocolate y por la Venecia del 600, símbolo del comercio, de los viajes y de la aventura. Es precisamente esto lo que simboliza Domori: un viaje sensorial entre los sabores, mecido por la magia del cacao proveniente de las mejores cosechas, donde los granos de las mejores variedades, una vez procesados, conservan todas las notas aromáticas que están naturalmente presentes: he aquí por qué el chocolate Domori mantiene toda la naturaleza y la esencia original del cacao, para crear productos de un sabor inolvidable.
Domori nace de la creatividad, de la pasión por la naturaleza y por la gastronomía de Gianluca Franzoni, quien después de sus estudios en economía se trasladó a Venezuela, donde quedó fascinado por la magia del cacao. De aquí nació Domori, para construir un modelo para el reposicionamiento del cacao fino, a través de una experiencia sensorial única y extraordinaria.
No es casualidad que el nombre Domori en veneciano significa "Dos Moros", una expresión típica que hace referencia a las dos estatuas que marcan las horas en la campana del reloj en la plaza de San Marcos. En la imaginación del fundador, los Dos Moros representaban los dos granos oscuros, es decir, el café y el cacao. De esta visión, la marca Domori toma inspiración y ejemplo, exaltando la pureza y la elegancia, cualidades de Domori.
El chocolate Domori es un relato sensorial único y sin compromisos: no es casualidad que la historia de la empresa está llena de primados que han revolucionado literalmente el mundo del chocolate. La empresa Domori fue la primera en el mundo en emplear en la producción del chocolate solo cacao fino. Además, fue la primera empresa en producir chocolate con cacao Criollo, recuperando en el campo la biodiversidad. Nadie más en el sector había producido una tableta de chocolate al 100%: Domori lo hizo. Un producto puro, en el que el cacao es soberano.
Domori fue la primera empresa en reutilizar una receta antigua y muy simple, es decir, masa de cacao y azúcar, sin mantequilla, vainilla y lecitina. Solo el puro gusto del cacao, la exaltación de los sentidos. No es casualidad que Domori fue la primera empresa en crear un Código de Degustación del chocolate, para aprender a descubrir todas las matices del cacao, y apreciar con sabiduría un producto único y precioso.
Ocurrió el lunes 28 de mayo de 2018: la empresa fundada por Gianluca Franzoni es la única italiana en haber recibido importantes reconocimientos en las categorías Bean to Bar con masa de cacao inferior al 80% y Bean Bar con masa de cacao superior al 80%.
La búsqueda del cacao más aromático del mundo y el control directo de toda la cadena de producción le valieron a Domori la medalla de oro en los Academy of Chocolate Awards 2018, el prestigioso evento internacional de la Academy of Chocolate de Londres.
Fue la tableta Chuao, de variedad cacao Criollo, la que conquistó uno de los premios más prestigiosos en la categoría Bean to Bar, gracias a la dulzura y redondez del sabor, acentuado por notas de frutos secos, miel y crema de leche. También en la categoría Bean to Bar, con masa de cacao inferior al 80%, Domori recibió importantes reconocimientos también por otras tabletas de la colección Monovarietales Criollo: la medalla de plata fue conquistada por Puertomar, caracterizada por notas de nata, especias, almendra, mermelada de cereza, mientras que los bronces fueron para Canoabo y Ocumare 77, por su redondez y persistencia.
Las tabletas premiadas son parte del proyecto iniciado en Venezuela en 1994, gracias a la colaboración con la Hacienda San José, en joint venture con Domori al 50%. Así fue como nació la colección de Criollo, la más importante del mundo, patrimonio de la biodiversidad.
Para la categoría Bean to Bar con masa de cacao superior al 80%, Domori recibió la medalla de bronce por las tabletas Trinitario 80%, 90% e incluso 100%, el triunfo del cacao. La línea nació para valorar un cacao híbrido que conserva la riqueza aromática del Criollo y la resistencia del Forastero, con notas aromáticas florales y afrutadas. Las marcas premiadas son producidas con el cacao aromático seleccionado en Perú, Colombia, Ecuador, Tanzania, Madagascar y Venezuela.
Estos premios son la testimonianza de la importancia del proyecto de cadena, el compromiso de Domori para garantizar la mejor selección de cacao para ofrecer productos de calidad, un verdadero viaje de los sentidos.
La empresa Domori enseña la excelencia: un año de cursos dedicados a la valorización del chocolate en la cocina, organizados durante los Open Day de Domori, y dirigidos por el joven chef Paolo Griffa, quien a solo 27 años ha sabido ganarse un puesto de honor entre los chefs más destacados del panorama italiano, premiado con importantes reconocimientos también en el extranjero.
Durante los Open Day organizados por Domori, se pueden descubrir tanto aromas, sabores y combinaciones, como conocer la cadena del chocolate, desde el grano de cacao hasta la tableta, con recorridos diseñados para adultos y niños, todo con el fin de divulgar y aumentar la cultura valiosa del cacao.
El chocolate Domori es sin duda una experiencia de sabor sin igual: desde la fruta cubierta, como los datos cubiertos de chocolate negro extra, o como los higos secos cubiertos de chocolate negro; piensen en el aroma de la naranja, que se deja envolver agradablemente en el chocolate, para convertirse en los filetes de naranja cubiertos de chocolate negro extra, una verdadera experiencia de sabor. Piensen en el exótico coco, envuelto en chocolate, creando los Drageés de coco cubiertos de chocolate con leche, unos pecados de gula que disfrutar en cualquier momento. La fruta ofrece grandes ideas para crear combinaciones inolvidables, y continuamos con los cubos de jengibre cubiertos, para terminar con los inolvidables granos de café cubiertos, una delicia para el paladar. Prueben la Crema de Gianduja clásica, una fusión entre cacao y avellanas del Piemonte IGP: es una verdadera sinfonía de sabores. Y si prefieren los bombones tradicionales, la Sinfonía N° 9 es lo que buscan: para regalar o para disfrutar, contiene todas las obras maestras de la casa Mori en diferentes formatos. Finalmente, las tabletas: el chocolate negro Criollo es el rey del chocolate!
Domori, el arte del chocolate: desde 1997, chocolate por pasión, por una experiencia sensorial única que los llevará lejos, entre los aromas de cacao más preciados del mundo.
Antonella Iannò
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