Spongata, el pastel de antigua tradición emiliana.

Spongata, la torta tradicional emiliana de antiquísimas orígenes judíos. Saborear este dulce, mucho más que una simple torta, nos regala sensaciones realmente auténticas y extraordinarias: un maridaje de sabores e ingredientes que, sabiamente combinados, logran realzarse mutuamente, creando un entrelazado entre el sabor dulce y ligeramente especiado que evoca la naturaleza del Mediterráneo, con fruta confitada, almendras, miel, cedro y pasas, todo ello dulcemente acomodado en un envoltorio de fragante pasta quebrada. 

La Spongata es un dulce típico de las fiestas navideñas, cuya preparación comienza el día de Todos los Santos. La tradición está difundida en Emilia Romagna, y más en particular en las provincias de Reggio Emilia, Parma y Piacenza. Sin duda se trata de un dulce con infinitas facetas de sabor, que sorprende en cada bocado; una receta antigua de la tradición judía emiliana, memoria de nuestro patrimonio gastronómico italiano.

La Spongata: historia, orígenes y tradición

La Spongata es un dulce de tradición judía, así como los historiadores han podido comprobar; la receta original llegó a Italia en el lejano 1454, cuando fue enviada como regalo al Duque Borso d'Este de Ferrara, quien había apreciado especialmente el dulce durante uno de sus viajes. El nombre de la torta, Spongata, deriva del término "sponga", que significa esponja: el nombre se refiere al aspecto esponjoso de la superficie de la torta, dado por el azúcar glas espolvoreado.

La primera receta oficial de la Spongata fue publicada solo en 1820, y a partir de ese momento muchas pastelerías emilianas comenzaron a producir el dulce. Según la receta, tomaba tres días preparar el dulce, pero el resultado era tan armónico que nadie se dejó intimidar por la larga preparación, y la torta Spongata conquistó así su lugar entre los dulces favoritos de la tradición emiliana, incluso entre ilustres personajes históricos italianos.

Curiosidades sobre la Spongata

Un personaje histórico de notable relevancia era particularmente aficionado a la torta Spongata: hablamos de Giuseppe Verdi, que en Busseto, en la provincia de Parma, mientras componía el libreto de la ópera Don Carlos, hacía frecuentes visitas a la pastelería Muggia, que servía el dulce típico. Corría el año 1867: la famosa ópera Don Carlos fue compuesta al son de Spongata, que evoca y susurra en su armonía de sabores las grandes músicas de Giuseppe Verdi.

Torta Spongata: valores nutricionales, receta tradicional y nuestros consejos

La torta Spongata es un dulce energético que también aporta un cierto contenido de fibra alimentaria, dada la presencia de frutas confitadas y de frutos secos como almendras y pasas, que también contribuyen a un aporte proteico significativo, con 3 gramos por cada 100 gramos de producto. La pasta quebrada contribuye a dar un cierto aporte energético, aproximadamente 400 calorías cada 100 gramos. El dulce es predominantemente invernal, por lo que su aporte calórico es adecuado para el consumo durante el periodo frío.

Para preparar la torta Spongata, prepara la pasta quebrada según la receta clásica, con harina, mantequilla, azúcar, sal, ralladura de limón y aroma de vainilla.

La parte más rica en ingredientes es la del relleno. Necesitarás: nueces, miel, azúcar, piñones, almendras, pasas, vino blanco y aromas como nuez moscada o canela, que aportan el típico toque especiado al dulce. También necesitarás azúcar glas para espolvorear sobre el dulce al final de la cocción.

Para la preparación, derrite la miel a fuego lento, y luego añade el azúcar, el vino y, siempre removiendo, añade las nueces, las almendras, los piñones (que habías triturado previamente) y los aromas.

Compón el dulce estirando la pasta quebrada en dos discos, coloca uno en el fondo de un molde para tartas engrasado; pon el relleno y luego cubre con el otro disco de pasta quebrada. Hornea a 180°C hasta que el dulce esté listo y dorado. Espolvorea con azúcar glas y ¡sirve!

Un excelente consejo es probar la torta Spongata de Dolci Sereni, la propuesta de Spaghetti & Mandolino: la torta Spongata de Dolci Sereni es el dulce típico elaborado con la receta original; hoy como entonces, Dolci Sereni hornea la torta Spongata con todo su aroma fragante y especiado, para llevar a la mesa todos los aromas y sabores de la tradición de un dulce realmente precioso.

Spongata emiliana, un valioso dulce de la tradición: un sabor antiguo y auténtico, que se ha mantenido intacto con el tiempo, que evoca las grandes sinfonías verdianas.

Antonella Iannò

S&M