/ Nuestra revista / Mmm qué aroma: los 5 quesos con mejor olor
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Olorcito de queso: mmm... ¡qué aroma delicioso! Es tiempo de clasificaciones, y hoy tenemos una realmente sabrosa para ustedes, tanto al paladar como al olfato: descubramos cuáles son los cinco quesos con el mejor olor.
Hemos puesto literalmente la nariz entre las mejores selecciones de quesos, y hemos descubierto cuáles son los cinco más populares, aquellos que realmente te hacen decir: "Mmm... ¡qué olor!". Son quesos diferentes entre sí, cada uno con sus propias características, como la zona de producción, la leche utilizada, los aromas y los ingredientes que les otorgan las características olfativas que los distinguen. Dicho esto, ¡descubrámoslos todos!
Atención: no es una clasificación, todos son igualmente tentadores, sabrosos, aromáticos... ¡para probar!
El Viento de Verano nos recuerda al sol, al aire, a la frescura de los prados floridos de la zona pre-dolomítica de donde proviene, y de las hábiles manos que lo producen como en tiempos pasados. Así como nos recuerda el nombre, el Viento de Verano se produce solo en el periodo estival en las malghe dolomíticas, y posteriormente se coloca a madurar en los heno primaverales ricos en flores y hierbas aromáticas, donde adquiere su aroma tan fresco y sincero. Además de un aroma fragante, el queso adquiere suavidad en la pasta, manteniéndose consistente y compacto.
Los aromas de heno se perciben de forma clara, fusionándose con el aroma de la leche, realzando el olor mantecoso del queso. El Viento de Verano se disfruta mejor en una tabla, combinado con embutidos nobles italianos, mermelada de pera o una mostaza delicada de manzana, o con miel de acacia o de castaño, que realzan su delicadeza floral y su delicioso aroma.
El olorcito número 2 recomendado es el Bagoss de Bagolino de Alpeggio 36 meses, un queso típico de montaña que se produce por solo 28 pequeñas empresas en el área de Bagolino, en las montañas de Brescia. Ya por su apariencia se entiende que es un queso valioso: amarillo como el oro, una joya de queso cuya pasta contiene azafrán.
El Bagoss se produce con leche de vacas de raza marrón, criadas en Bagolino y llevadas a pastar en uno de los 22 alpeggios reconocidos en el área de Bagolino; las vacas son alimentadas solo con heno local. Las formas de queso maduran durante 36 meses, y el resultado es una obra maestra con una corteza aceitosa, la pasta madura y consistente, que se rompe en escamas para degustar. Los sabores decididos y picantes están garantizados por la importante maduración de este queso de presidio Slow Food y PAT de la región de Lombardía, a garantía de la fragancia de un queso de tonos de alpeggio floridos y del conservante natural, el azafrán, que contribuye a enriquecer el gusto y el aroma de esta obra maestra láctea.
El olor del Bagoss es persistente, penetrante, con tonos especiados de azafrán unidos a la frescura del pasto y de la heno. La importante maduración contribuye a un sabor intenso y ligeramente picante.
El Bagoss de Alpeggio 36 meses es perfecto para degustar con una polenta rústica y caliente, ideal para una fusión de aromas simples, envolventes, tal como los de la cocina de antaño.
El olorcito número 3 se distingue por sus orígenes tan valiosos: se produce solo con leche estival de los pastos de alta montaña en los montes Lessini, madurado durante más de 18 meses: les presentamos el Monte Veronese d'Allevo DOP de malga, de Presidido Slow Food.
Se trata de un queso para cortar en escamas, que desprende un olor realmente embriagador, rico en aromas de mieles, frutas secas, mantequilla derretida, hierbas aromáticas y jengibre. Una combinación excepcional y tentadora, que al paladar desprende emociones únicas: cremoso y placentero, con notas finales de almendras tostadas y especias dulces.
El Monte Veronese d'Allevo DOP / de malga forma parte de los sabores auténticos y genuinos de Italia, una verdadera joya para nuestra realidad quesera.
El maridaje perfecto del Monte Veronese d'Allevo DOP se obtiene con mieles de castaño y de diente de león. Es ideal para disfrutar solo como postre, para darle la importancia adecuada a un queso tan único y especial.
El olorcito número 4 es un queso casi artístico, con tonos y aromas que lo hacen equivalente a un postre. Hablamos del Blu Dominik Rum y Cacao, un queso de pasta blanda obtenido como el Gorgonzola dulce, pero con una diferencia fundamental: en la pasta, durante la formación de la cuajada, se añade la crema de afloramiento natural de la leche. El resultado es una cremosidad final que se asemeja mucho a una crema pastelera. La maduración se realiza en remojo en Ron, y al finalizar se espolvorea con cacao amargo en polvo.
No hay duda de que el Blu Dominik es una explosión única de sabores y de aromas: la idea de un queso azul de vaca enriquecido con crema, ron y cacao no es, sin duda, lo que se espera de un queso cualquiera.
Pero el Blu Dominik es todo menos un queso cualquiera: quien desee sorprender a los amigos con un queso en lugar de un postre de cuchara, ¡puede proponer el Blu Dominik! Los invitados quedarán asombrados. Pruébalo también sobre una rebanada de pan brioche, ¡para un efecto realmente sensacional!
El Castelmagno DOP es un olor noble y precioso para la tradición alpina italiana. Proveniente del Valgrana en Piamonte, combina los aromas de la leche de vaca y/o de oveja o de cabra en porcentajes variables: el aroma que resulta es simplemente sorprendente!
Siendo un queso DOP, solo puede ser producido, madurado y envasado en algunos municipios de la provincia de Cuneo: Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana, de donde proviene también la leche con la que se produce. Es un queso de tradición antigua, premiado y protegido con el justo reconocimiento DOP por sus valiosas características.
El Castelmagno DOP es ideal para realzar platos exquisitos como los gnocchis de patata y risottos, pero también es adecuado para acompañar la polenta o disfrutarlo solo, con miel de acacia o diente de león, para resaltar toda la plenitud del gusto. El sabor fino, delicado, y el aroma fresco y floral de la leche se realzan cuando el Castelmagno se presenta como protagonista de una tabla.
Mmm... ¡qué olorcito! Degusten... Perdón, ¡oloren estas maravillosas especialidades con los consejos de Spaghetti & Mandolino!, ¡quedarán asombrados!
Antonella Iannò
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