¿Sabéis cuál es la diferencia entre Mandorlato y Turrón?

Son los dulces típicos de la tradición invernal, protagonistas de la mesa solo después del Pandoro y el Panettone: son Mandorlato y Turrón.
Dónde se producen el Mandorlato y el Turrón
La diferencia entre los dos es pequeña y reside en el método de elaboración, así como en la zona de producción. El Mandorlato se elabora en la ciudad de Cologna Veneta, en la provincia de Verona, y los principales productores son los Speziali de Cologna Veneta, Casa del Dolce y Bauce, que cuentan con una tradición centenaria, mientras que las ciudades natales del turrón son Cremona y Benevento.
Ingredientes y procedimiento del turrón y el mandorlato
El procedimiento de fabricación y los ingredientes son similares. Ambos utilizan miel, clara de huevo y azúcar. El turrón contiene varios tipos de frutos secos, como avellanas, pistachos, cacahuetes, almendras, semillas de sésamo o nueces; mientras que el mandorlato de Cologna Veneta contiene solo almendras.
El turrón puede encontrarse blando o duro. Esto depende de los ingredientes y del tiempo de cocción, que varía desde un mínimo de 2 horas para el turrón blando hasta un máximo de 12 horas para el turrón más duro. Para el mandorlato clásico, la preparación continúa durante 8 horas.
Mandorlato y turrón: la historia
Estos deliciosos dulces tienen historias de origen diversas y controvertidas. Se dice que el turrón tiene un origen árabe o samnita. Según las fuentes, el turrón hizo su debut en Cremona en 1441 durante el banquete de bodas entre Francesco Sforza y Bianca Maria Visconti. Además, la tradición cuenta que fue hecho en forma de Torrazzo, el campanario de la ciudad en ese momento, y de ahí presumiblemente tomó su nombre. Lo que es seguro es que en 1543 el municipio de Cremona encargó una cantidad de turrón para regalar a algunas autoridades.
Por otro lado, se dice que el mandorlato ya se degustaba y disfrutaba durante la hegemonía de la República de Venecia, según algunos historiadores, entre ellos Alvise Zorzi.
Lo que entendemos de estas leyendas es que no se conocen bien los orígenes del turrón y del mandorlato, pero son muy famosos en Italia y en el mundo por su exquisitez absoluta.

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