Atún rojo, conocido como aleta azul: nutritivo y delicioso.

Atún rojo, un pezzo de pescado delicioso y rico en propiedades nutricionales, fácil de preparar y amado también por los niños. El atún rojo, también conocido como atún de aleta azul, es una variedad muy buscada y apreciada precisamente por su carne particularmente sabrosa y rica en proteínas y grasas. Debido a su calidad, no son muchas las empresas artesanales que lo trabajan en aceite: sin embargo, Spaghetti & Mandolino puede presentar algunas propuestas de atún rojo en aceite de alta calidad y selecto, producido con métodos artesanales que realzan sus cualidades, garantizando el sabor y el mantenimiento de todas las propiedades nutricionales del producto!

El atún rojo en aceite a menudo es reemplazado, en la producción de pescado en conserva, por la variedad más común, el atún de aleta amarilla. Pero si realmente son amantes del pescado, y desean llevar a su mesa el sabor de la calidad, del trabajo artesanal y selecto, entonces el atún rojo los sorprenderá con su sabor intenso, su versatilidad en la cocina y su gran calidad.

Cada propuesta ha sido seleccionada entre los productores más confiables que trabajan el mejor pescado, envasado de manera que se mantenga intacta su calidad. ¡Directamente del Mar Mediterráneo, zona de origen del preciado atún rojo, hasta tu hogar! La excelencia de este pescado tan apreciado, además de deberse a su gran calidad, también se debe a su rareza: la población de atún rojo o atún de aleta azul está disminuyendo, haciéndolo un pescado cada vez más raro y costoso.

Atún rojo: las características

El atún rojo puede alcanzar dimensiones notables: hasta tres metros de longitud y seis quintales de peso. Se le denomina así porque su carne es de un color rojo intenso. Se trata de una variedad que se encuentra especialmente en mares tropicales, subtropicales o templados como el Océano Atlántico, el Mar Negro meridional y el Mar Mediterráneo. En cualquier caso, se encuentra en aguas que normalmente presentan una temperatura superior a los 10 grados. Normalmente, frecuenta aguas profundas, acercándose a la costa solo en determinados períodos del año, y solo cerca de islas o promontorios.

Lamentablemente, debido a la pesca intensiva de las últimas décadas, el atún rojo está en peligro de extinción; por este motivo, son pocas las empresas artesanales que pueden producir atún rojo conservado en aceite, cumpliendo con estrictas regulaciones que imponen ciertas restricciones. Todo esto, considerando también el hecho de que se trata de un pescado con valores nutricionales muy altos (bien 23 gramos por cada 100 de parte comestible son proteínas) lo convierte en un pescado preciado y costoso.

Los ejemplares más imponentes del atún rojo son muy buscados en particular para la preparación de sushi y sashimi, o para crear preparaciones gastronómicas en restaurantes de prestigio como filetes, tatakis y carpaccios. Sin duda, el atún rojo es indudablemente una de las excelencias del pescado en el ámbito gastronómico.

Del imponente atún rojo, hay varias partes anatómicas de interés a nivel gastronómico, que además tienen características y valores muy diferentes entre sí. Sin duda, la parte más apreciada es la ventresca, que proviene de la parte más grasa del pescado, es decir, aquella que envuelve la cavidad abdominal, representando una banda muscular rica en grasa, que hace que la carne sea suave y sabrosa. Otra parte utilizada es la buzón o busón, constituida por las partes del filete en contacto directo con la espina central. Se trata de una parte menos preciada pero siempre suave y sabrosa; se presenta más oscura precisamente por la abundante circulación de sangre que circula en esa zona. Finalmente, el mosciame o tarantello es una parte extraída de la zona superior a la ventresca, siempre nutritiva y sabrosa. Estos cortes se procesan siguiendo algunas etapas: son desescamados, limpiados, lavados y cortados en filetes que luego se ponen en sal. Posteriormente, la carne es secada y puesta en aceite.

Atún rojo: nuestras mejores selecciones

Hemos seleccionado las mejores variedades de atún rojo en aceite de Italia, para garantizarte una experiencia de sabor absoluta con un atún tan excepcional!

La empresa Sarda Affumicati se encuentra en Buggerru, en Cerdeña, y con una larga experiencia de más de 150 años está en condiciones de ofrecer el mejor producto disponible en el mercado. La seriedad de la empresa se debe a la rigurosa selección tanto de los proveedores como de los productos pesqueros; además, trabaja según antiguas tradiciones, utilizando solo preciados aromas de la vegetación mediterránea.

Nuestra selección de atún rojo de Sarda Affumicati incluye algunas variedades como la Buzón de atún rojo en aceite de oliva, producida con el filete en contacto con la espina central. Suave y sabroso, es un atún rojo del Mediterráneo de la variedad Bluefin. A probar es sin duda el Atún rojo de Cerdeña en aceite de oliva, excelente para consumir como plato principal para disfrutar de todo su sabor completo y corpulento. El Tarantello de atún rojo en aceite de oliva se extrae de la parte superior de la ventresca. Sabroso y corpulento, es excepcional para servir como aperitivo en tostadas crujientes, o para combinar con frescas ensaladas de verano. Finalmente, la Ventresca de atún rojo en aceite de oliva: la reina entre las partes del atún rojo, de calidad superlativa. Por estas razones, se recomienda disfrutarlo como plato principal, ya sea solo, acompañado de verduras frescas o junto a una ensalada.

Desde el aperitivo hasta el plato principal, ¡muchas recetas fáciles y sabrosas con atún rojo!

El atún rojo es sin duda excelente para disfrutar solo o acompañado de verduras frescas, ensaladas o frijoles y cebollas, para apreciar todo su sabor característico. Será el rey entre los aperitivos, o un plato principal de cuento, incluso disfrutado tal como se presenta. Como ingrediente en la cocina, el atún rojo es un fantástico aliado para crear recetas simples y deliciosas, aptas para toda la familia. ¡Veamos algunas!

Atún rojo en aperitivo con verduras, un plato delicioso y muy fácil de preparar. Se necesitarán atún rojo, pimientos rojos y amarillos, guisantes, aceite, huevos duros y parte de coliflor. Las verduras deben cocinarse por unos minutos en agua hirviendo y salada, y luego dejar enfriar. A continuación, se cortan en trozos. Mezclarlas en un bol con los huevos duros y el atún rojo en aceite escurrido. Mezclar bien, aliñar con aceite y sal, y servir sobre tostadas de pan de grano duro. ¡Buen provecho!

Recomendamos otro aperitivo delicioso: ¡los cestitos con mousse de atún! Se necesitarán atún rojo, masa de hojaldre, ricotta, huevos, sal y pimienta. Preparar la masa en los moldes para muffins y hornearlas a 180 grados durante 15 minutos, hasta que estén doradas. Sacarlas y dejarlas a un lado. Preparar en un procesador el atún con la ricotta, la yema de huevo, sal, pimienta y triturar todo hasta obtener una consistencia no espumosa. Guardar la mousse en el refrigerador durante 30 minutos, y con una manga pastelera llenar los cestitos de masa de hojaldre. ¡Ahora los cestitos están listos para disfrutar!

Pasemos a los platos principales con fideos de atún rojo: se necesitarán el atún rojo, fideos, tomates cherry, perejil, chile, aceite, sal y pimienta. Mientras se cocina la pasta, blanquear los tomates en agua hirviendo y luego pasarlos a una sartén con aceite, sal, pimienta y perejil. Luego, añadir el atún. Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa. ¡Buen provecho!

Otro plato principal muy sabroso y aromático es la pasta con atún y pesto de cítricos, para quienes aman los sabor frescos y aromáticos de nuestro hermoso país. Se necesitarán el atún, naranjas, limones, almendras, piñones, menta y alcaparras. En un bol preparar los gajos de naranja con el jugo de limón, las almendras peladas, los piñones, algunas alcaparras y la menta. Añadir el atún y triturar todo con la batidora de mano, hasta obtener una crema homogénea. Cocer la pasta, mejor si son espaguetis, escurrir y mezclar con la crema. Decorar con almendras en láminas y hojas de menta. ¡Un plato realmente fragante y muy sabroso!

Como plato principal o aperitivo, prueba los huevos rellenos de atún rojo. Para prepararlos, necesitarás atún rojo, huevos, mayonesa y alcaparras. Hervir y pelar los huevos; a continuación, cortarlos por la mitad, colocar la yema en un bol y deshacerla. Agregar el atún, la mayonesa y mezclar todo. Rellenar la clara del huevo y decorar con las alcaparras. ¡Sencillo, sabroso e irresistible!

Finalmente, un plato de verduras y pescado de seguro impacto: calabacines con atún. Se necesitarán atún rojo, calabacines, pan rallado, sal y tomillo. Los calabacines deben cortarse a lo largo y escaldarse durante unos minutos. Luego se vacían para colocar el relleno. Reservar la pulpa, a la que se le añadirán el pan rallado, la sal, el tomillo y, por supuesto, el atún. Rellenar los calabacines con la mezcla, colocarlos en una bandeja para hornear y hornear a 180 grados durante veinte minutos. Sacar del horno, servir y ¡buen provecho!

El atún rojo es un pescado sabroso, atractivo y nutritivo: ¡a probar con las recetas y los consejos de Spaghetti & Mandolino!

Antonella Iannò

S&M