Maculan, el panettone que nace del néctar de los dioses

La familia Maculan es, antes que nada, una familia de vinificadores que desde hace tres generaciones seleccionan y transforman las mejores uvas de Breganze, un encantador pueblo a los pies del Altopiano de Asiago en la provincia de Vicenza, en vinos de excelente calidad y sabor único. La familia Loison en cambio es, desde 1938, experta en el arte refinado y buscado de la pastelería. El encuentro entre la ingenio y la pasión de estas dos familias ha hecho posible el nacimiento de un producto único: el Panettone al Torcolato. ¡Veamos ahora un poco mejor a los artesanos protagonistas de esta emocionante historia culinaria!

VINO MACULAN: UNA HISTORIA DE FAMILIA

La actividad de la familia Maculan comenzó en el lejano 1947 gracias al esfuerzo y la voluntad de Giovanni Maculan. En los años siguientes, la actividad pasó a manos de Fausto Maculan que, con terquedad e inmensa pasión, la llevó a la realidad actual. Después de Fausto, la historia no termina aquí: desde 2007, de hecho, también las hijas Angela y Maria Vittoria se unieron a su padre para seguir los pasos de la familia. Angela, desde la más tierna edad, siempre ha sido una parte integral del trabajo que se desarrolla dentro de la bodega hasta llegar hoy a gestionar toda la exportación de la empresa, viajando por todo el mundo, orgullosa de dar a conocer los vinos fruto del arduo trabajo de su familia.

También la hermana Maria Vittoria no se queda atrás: mostrando también ella una precoz predisposición por los "asuntos de familia", ingresó a la empresa una vez graduada para acompañar a su padre en el trabajo de enóloga y para gestionar los viñedos y los procesos en la bodega, para controlar la maduración de las uvas, las fermentaciones y el afinamiento de los vinos.

LOISON, LO MEJOR DE LA PASTELERÍA ARTESANAL

Nacida en 1938, la pastelería Loison es hoy gestionada por Dario Loison y Sonia Pilla, pasteleros de tercera generación. Los dos han recorrido juntos el camino profesional, pero cada uno ha creado su propio camino: Dario es el genio emprendedor, mientras que Sonia es el alma romántica y nostálgica, quien ha creado el estilo distintivo de Loison, expresión de un diseño perfecto, elegante y refinado. Dario toma las riendas de la empresa familiar en 1994 y, a través de una pequeña revolución, lleva a la pastelería hacia nuevos desafíos de producto y de mercado. Por un lado, continúa proponiendo el tradicional Panettone en múltiples variantes de sabor y, por otro lado, lo transforma y, gracias a la colaboración de algunos chefs, lo lleva a la mesa durante todo el año en versiones diferentes. Un ejemplo de producto excelente nacido de la colaboración de más mentes y más manos es sin duda el Panettone al Torcolato, creado con un ingrediente único: el vino passito Torcolato producido por Maculan.

PANETTONE AL TORCOLATO: EL PLACER SUMERGIDO EN EL NECTAR DE LOS DIOSES

El Torcolato es un vino passito DOC que representa el territorio de Breganze en el mundo. El Torcolato es de un color amarillo brillante dorado y se caracteriza por un bouquet intenso con notas de miel, flores, vainilla y maderas nobles. Su sabor, en cambio, es dulce y pleno, posee un buen cuerpo y un excelente equilibrio entre acidez y azúcares. Este vino ha inspirado la creatividad del pastelero Dario Loison, quien decidió ofrecer una alternativa de excelencia para permitirles llevar a su mesa en estas fiestas navideñas un panettone un poco diferente al habitual. Estamos hablando del Panettone al Torcolato, unión entre el arte de la pastelería Loison de Motta, en la provincia de Vicenza, y la de la bodega Maculan.

Este panettone es realmente increíble y encierra en su interior más secretos. Se trata de una receta única, diseñada para exaltar los aromas del vino de Breganze. El primer secreto es la pasas que se sumergen durante mucho tiempo en el Torcolato, mientras que el segundo es el de la glaseado: este también contiene el vino dulce de Maculan para hacerlo aún más sabroso. La larga fermentación, la atenta cocción, el lento descanso de enfriamiento después de salir del horno, pero sobre todo la adición del Torcolato en la masa, son los pasos que permiten que este particular Panettone resulte extremadamente ligero y esponjoso.

Ilaria Chesini