Kamut: del cereal a la pasta, alimento rico en propiedades

El Kamut es un cereal antiguo con importantes propiedades nutritivas. Se trata de un gran aliado para una alimentación sana y natural: desde la harina, al pan, hasta la pasta, que no puede faltar en nuestra mesa. ¡La pasta de Kamut es buena y ligera, absolutamente para probar!

Los orígenes del Kamut son muy antiguos: se trata del trigo Khorasan, con el nombre científico Triticum turgidum ss Truranicum, originariamente cultivado en Irán y posteriormente difundido en toda Europa del Sur. Kamut, en realidad, es una marca registrada por una empresa americana, que se ha convertido en un nombre común. Por lo tanto, normalmente se hace referencia al trigo Khorasan indicándolo de manera más simple como Kamut.

Kamut: de la palabra trigo, en egipcio antiguo

Kamut es el término en egipcio antiguo para indicar la palabra "trigo". Se trata de un cereal muy adaptable a varias situaciones climáticas, que puede ser cultivado de manera biológica, sin el uso de pesticidas o fertilizantes, gracias a su particular resistencia.

La historia de este cereal es muy fascinante: parecería que un piloto americano, en 1949, encontró por casualidad en una antigua tumba egipcia 36 granos de un trigo antiguo, que se utilizaba más de 4000 años antes, conservado milagrosamente hasta hoy. Bien, hoy el Kamut, o trigo Khorasan, se encuentra en todas las mesas del mundo gracias a la bondad de sus derivados, harina y pasta en particular, que son ricos en propiedades nutritivas.

El Kamut, o Khorasan, es un trigo natural, por lo tanto originario a pesar del tiempo que ha visto realizar numerosas hibridaciones para hacerlo resistente a parásitos y enfermedades, o para proporcionar un mayor rendimiento. El Kamut proviene mayormente de cultivos biológicos, dada la resistencia de la planta a los ataques de parásitos y su buena producción, que no necesita pesticidas ni fertilizantes químicos para ser cultivada. El trigo Kamut, con granos muy grandes en comparación con el trigo normal, como este último contiene gluten, por lo tanto no es apto para aquellos que sufren de celiaquía.

El Kamut se utiliza como harina para la producción de pasta o productos de panadería, pero también puede ser utilizado de otras maneras. De los granos se obtienen también copos, perfectos para el desayuno o para disfrutar con yogurt. Además, los granos pueden ser utilizados cocidos, como la cebada o el espelta, para preparar sopas o ensaladas frías o tibias.

Trigo Khorasan: las propiedades nutritivas

El trigo Khorasan proporciona un sabor ligeramente diferente al de los trigos tradicionales a sus derivados. El consumo de este cereal ha crecido mucho últimamente no solo por su cultivo eco-sostenible, sino también por sus notables propiedades nutricionales.

El trigo Khorasan, o Kamut, es rico en vitamina E, selenio, zinc y magnesio, elementos con excelentes propiedades antioxidantes, útiles para combatir el envejecimiento celular, la fatiga crónica y el descenso de las defensas inmunitarias. Ayuda a controlar la glucemia: una harina blanca tiene un índice glucémico elevado, de 85, mientras que el Kamut tiene un contenido de 45. Por lo tanto, quienes son diabéticos pueden consumir productos con harina Khorasan con mayor tranquilidad que aquellos con harina blanca tradicional. Es útil para mantener a raya el colesterol: un estudio ha registrado una disminución del colesterol malo LDL, en los sujetos que consumen productos con harina Khorasan, en comparación con aquellos que consumen productos con harina blanca tradicional. Además, el Kamut contiene grasas saludables, como los Omega 6, propiedades que lo convierten en un alimento energético. Sacia a largo plazo: tiene más calorías que la harina de trigo duro, pero es más digestible y evita esa sensación de pesadez después de las comidas. Además, la presencia de fibra hace que el Khorasan sea un alimento capaz de favorecer el trabajo del intestino.

No es un alimento para adelgazar, pero es útil para controlar el peso; se puede definir como una válida alternativa a la pasta clásica, como todo lo que es integral.

Harina de Kamut, para realizar muchos productos de panadería

La harina de Kamut es un válido sustituto de la harina de trigo duro tradicional para la producción de muchos productos de panadería como crackers, panecillos, galletas, bocadillos, tartas y también ñoquis. A menudo se utiliza mezclada con harina de trigo 00. Se trata de una harina muy apreciada en la cocina natural por sus propiedades nutritivas. Su aporte calórico es medio: 100 gramos de harina de Kamut contienen 342 calorías, y contienen aminoácidos, proteínas, sales minerales como magnesio, hierro, fósforo, potasio, zinc, selenio y cobre, y vitaminas del grupo B y E.

La harina de Kamut no debe ser considerada una alternativa a la de trigo para los celíacos, ya que contiene gluten, pero es más tolerable que el trigo para quienes tienen ligeras intolerancias alimentarias. Un estudio de la International Food Allergy Association ha confirmado que un cierto número de sujetos que sufren de calambres abdominales, asma o espasmos presentes con el trigo, no los manifiestan con productos a base de harina de Kamut.

Pasta de Kamut: con Felicetti, Kamut a km 0

La pasta de Kamut, buena, nutritiva y digestible, es una excelente alternativa a la pasta tradicional! Para un primer plato realmente apetitoso, la pasta de Kamut es transformista: ideal para los primeros platos salteados, en caldo o gratinados, la pasta se cocina de manera tradicional y el resultado final será abrumador!

La pasta de Kamut es muy apreciada para preparar recetas ligeras y ricas en fibra, también en la cocina vegetariana y vegana. Un clásico maridaje es con legumbres como habas frescas y garbanzos, o con verduras como pimientos, espárragos y tomates. Otro excelente maridaje se obtiene con otros cereales como quinoa, amaranto, trigo sarraceno, o con legumbres, con especias y con mariscos.

Los productos de Kamut suelen llegar del América del Norte, y no son de km 0, pero el pastificio Felicetti es licenciatario de la marca Kamut y produce muchos tipos de pasta a base de este trigo: ¡directamente en tu hogar, con nuestros envíos rápidos y seguros! El pastificio Felicetti produce pasta de Kamut a partir de cultivos biológicos, para mantener inalteradas las propiedades organolépticas del producto, sin el uso de pesticidas y fertilizantes químicos.

¡Prepararemos dos deliciosas recetas con la pasta de Kamut: los espaguetis al Kamut mediterráneos, y los fusilli al Kamut con pistachos de Bronte!

Prepararemos los espaguetis al Kamut mediterráneos. Se necesitarán los espaguetis de kamut, zanahorias, calabacines, pimientos, apio y puerro cortados en dados, aceitunas taggiasche, filetes de caballa en aceite, hierbas aromáticas frescas, aceite, sal y pimienta. Calienta el aceite y sofríe las verduras. Sazona con sal y pimienta todo. Hierve agua y cocina los espaguetis de Kamut. Escurre los filetes de caballa y desmenúzales de manera grosera. Agrégales a las verduras junto con las aceitunas y las hierbas aromáticas. Escurre la pasta y agrégala a la salsa. Mezcla todo, prepara los platos y saborea este delicioso plato con aroma mediterráneo!

Prepararemos los fusilli al Kamut con pistachos de Bronte, una receta aromática realmente deliciosa. Para prepararlos se necesitan los fusilli de Kamut, pistachos de Bronte, pecorino romano en lascas, aceite, sal y pimienta. Mientras cocinas los fusilli en agua hirviendo, tritura los pistachos e incorpora el aceite. Escurre la pasta y une la salsa. Ajusta la pimienta según tu gusto y añade las lascas de pecorino romano. Es una receta muy sencilla pero rica en sabor:

¡Prueba estas deliciosas recetas con la pasta Felicetti, recomendada por Spaghetti & Mandolino: ¡una excelencia que se hará notar en cada plato! Y sobre todo... ¡Buen apetito!

Antonella Iannò

S&M