Obras de Latte, la quesería de excelencia parmense.

Obras de Leche es una empresa familiar de Monticelli Terme, una fracción de Montechiarugolo en la provincia de Parma. Desde hace más de treinta años, Obras de Leche opera en el campo lácteo, proporcionando productos de excelencia, gracias al trabajo de Umberto Zizza, el maestro quesero del Parmigiano Reggiano que ha dado prestigio y notoriedad a la empresa a lo largo de estos años: una realidad local conocida en toda Emilia Romagna, donde el preciado queso se produce con rigurosos métodos artesanales, convirtiéndose en un símbolo de excelencia italiana.

Durante estos treinta años de actividad, los hijos del maestro Zizza han continuado con la misión de la familia, impulsados por el deseo de transmitir esta maravillosa tradición, pero también de renovarla para estar siempre a la par de las demandas del público, dejándose guiar por la tradición del procesamiento de la leche, hasta convertirse en el tradicional Parmigiano Reggiano. No solo eso: gracias a la labor de la familia, ahora Obras de Leche es capaz de ofrecer una serie de productos lácteos de alta calidad como Yogur, además de quesos frescos y curados realmente exquisitos, siempre hechos con mucha pasión.

Obras de Leche: la empresa familiar

Obras de Leche es una empresa gestionada por una familia nacida de la experiencia de más de treinta años en el campo lácteo de Umberto Zizza, el maestro quesero, que a lo largo del tiempo ha involucrado a la familia y a los hijos, transmitiéndoles el amor y la pasión por la tradición y por los productos artesanales de la leche, creando así verdaderas obras de leche.

Todo esto es posible ya que Umberto Zizza posee premiadas experiencias como quesero y como consultor, adquiridas a lo largo del tiempo en prestigiosas queserías de las colinas parmesanas. Aquí, Umberto Zizza ha demostrado todo su talento en sus múltiples facetas, desde la solución de problemas relacionados con la producción del queso Parmigiano Reggiano, hasta problemas organizativos o de trabajo en equipo con más personas. Así, el trabajo de toda la familia en Obras de Leche ha sido una consecuencia natural de esta pasión, que con el tiempo ha crecido, ampliando y extendiendo la tradición y el saber de la familia a la producción de quesos frescos y excelentes Yogures, verdaderas Obras de Leche.

Obras de Leche, una cadena de sabor y tradición

Obras de Leche realiza todos sus productos exclusivamente con leche de producción propia, que diariamente los expertos queseros seleccionan y procesan, produciendo quesos y otros productos a base de leche. Cada producto de Obras de Leche es genuino, sabroso, rico en los sabores de la sabia elaboración típica del territorio, y sobre todo de la gran calidad de la materia prima empleada. Solo así Obras de Leche puede obtener un producto terminado inigualable, que se distingue de cualquier otro presente en el mercado. Desde la leche hasta el producto terminado, cada paso es cuidado por Obras de Leche, que solo de esta manera puede garantizar al cliente un gran queso, realmente de calidad superior. Por ello, el maestro Zizza organiza visitas guiadas para descubrir cómo se realiza el gran Parmigiano Reggiano: ¡quien trabaja con sabiduría, está orgulloso de mostrar cómo se crea una verdadera obra de arte del sabor!

Obras de Leche: los productos

La leche con la que Obras de Leche produce sus lácteos proviene exclusivamente de establos rigurosamente seleccionados: todas las producciones se realizan con la leche que es seleccionada y procesada para convertirse en Parmigiano Reggiano, Caciotte, Yogur, Panna Cotta, Ricotta, Spalmabili, y muchos otros quesos como el Oro Zecchino, un producto exclusivo y garantizado por la calidad que Obras de Leche siempre ofrece en cada uno de sus productos.

Los productos lácteos son de primera calidad gracias al método de producción artesanal transmitido durante siglos, que permite obtener el mejor producto posible. Por tal motivo, cada día es posible producir solo un número limitado de formas, que como estipula el reglamento, se marcan con el número de matrícula, el compromiso de calidad adquirido con respecto a los clientes.

La artesanía del producto se evidencia también en la coloración de las formas y en el sabor, factores que pueden variar ligeramente según el mes de producción, el periodo, la maduración y el envasado. Obras de Leche siempre reserva una atención minuciosa a cada parte del proceso, protegiendo el Parmigiano Reggiano con un envase al vacío tradicional, y no con vacío a caliente, para evitar un choque térmico y preservar la calidad y las características del producto.

Entre las variedades de Parmigiano Reggiano producidas por Obras de Leche, se encuentran las siguientes maduraciones: 14-18 meses, 24 meses, 30 meses, 36 meses, 48 meses. Naturalmente, la pasta será diferente en friabilidad y granulidad, que aumenta con la maduración. El de 30 meses, por ejemplo, ofrece el inconfundible sabor del Parmigiano Reggiano rico en notas especiadas, con un gusto pleno que satisface todos los paladares, incluso los más refinados. El Parmigiano Reggiano se produce con leche de vaca cruda y parcialmente desnatada por afloramiento, sin añadir colorantes, aditivos ni conservantes. Su producción está delineada por el Disciplinario de la Denominación de Origen Protegida y es tutelada por el Consorcio del Parmigiano Reggiano. El Parmigiano Reggiano de Obras de Leche es exquisito para acompañar cada comida, rallado o en lascas, y es perfecto como protagonista en sabrosas tablas de quesos o como aperitivo. Se presta a la perfección para enriquecer risottos, o para decorar platos de pasta, carpaccios de pescado y carne.

Las atenciones no se reservan solo al Parmigiano Reggiano, sino también al Yogur: el de Obras de Leche es realmente fantástico! Disponible en muchas versiones, natural o con varios sabores de frutas, el Yogur se produce utilizando la mejor leche fresca de las empresas seleccionadas por Obras de Leche: un paso necesario si se desea proporcionar un Yogur realmente tradicional, tal como se comía en tiempos pasados, antes de que llegara la producción industrial del producto. Obras de Leche lo produce de manera artesanal, siguiendo los antiguos métodos de producción. Todo esto para garantizar un producto realmente especial, genuino y auténtico, de calidad verdaderamente superior, adecuado para cada momento del día, para disfrutar solo o con fruta o cereales.

Una mención especial debe hacerse al queso Oro Zecchino de Obras de Leche, un extraordinario producto madurado realizado con leche de vaca pasteurizada. El resultado es un sabor fresco, pero al mismo tiempo estructurado y persistente, que con la maduración adquiere notas más acentuadas de hierbas de campo. La forma es la del Parmigiano Reggiano, pero más pequeña, de aproximadamente 5 kilos, con una corteza menos gruesa y proporcionada a su forma. La textura es pastosa, y con la maduración se vuelve cada vez más quebradiza. Oro Zecchino es un queso de mesa perfecto para cada comida, para combinar con platos importantes o con una cata de vinos.

Obras de Leche hace de la tradición láctea y la producción de queso una verdadera forma de arte: con Obras de Leche cada forma es una obra, una verdadera obra de leche. ¡Disfruta del verdadero arte del queso con nuestros consejos!