Pizza Gourmet: historia y secretos de un must italiano.

Desde hace algunos años, la pizza está viviendo un verdadero Renacimiento. Es realmente un período dorado para lo que representa una de las marcas más prestigiosas de la gastronomía italiana. Aparecen pizzerías por todas partes y cada una con su especialidad: desde la pizza redonda clásica o napolitana hasta la de pala, sin olvidar la de bandeja o la de alta hidratación. De plato extremadamente popular, la pizza se ha convertido en una moda.

Dos cosas juegan un papel fundamental en esta evolución del arte blanco: las masas y los ingredientes. Y es esto lo que diferencia una pizza normal de aquella que cada vez más a menudo se llama pizza gourmet. Antes de profundizar en el tema, es bueno hacer una premisa adicional: no basta con agregar al azar buenos ingredientes para definir una pizza gourmet. Muchos pizzaiolos piensan que basta con utilizar grandes materias primas para encontrar un atajo efectivo, pero no es así. Y luego aclaremos otro detalle: no basta con cortar la pizza en porciones para convertirla en gourmet.

Nacimiento e historia de la pizza gourmet

El inventor de la pizza gourmet fue un veronés, se llama Simone Padoan, propietario de la pizzería "I Tigli" en San Bonifacio. A él se le debe el mérito de haber creado una nueva forma de interpretar la pizza, elevándola a plato de calidad realizado incluso por chefs con estrellas como Carlo Cracco. Nuevas tipologías de masas, el uso de masa madre, harinas semi refinadas, molidas a piedra y productos de alta calidad como anchoas del Cantábrico, trufa, quesos prestigiosos, atún alalunga, jamón crudo Reserva, aceite selecto y mucho más, han jugado un papel fundamental en esta renovación de la pizza llamada contemporánea.

El camino trazado por Padoan ha sido seguido por numerosos pizzaiolos, entre ellos vale la pena mencionar a otros dos veroneses: Renato Bosco con su crunch y Stefano Miozzo, campeón del mundo de la pizza gracias a una masa a base del vino veronés por excelencia, el Amarone. Naturalmente, en Campania, patria de la pizza, no se han quedado de brazos cruzados. Así también, allí, a la mítica pizza napolitana se le han añadido reinterpretaciones de pizza napolitana gourmet. ¿Una en particular? La margarita equivocada del pizzaiolo casertano Franco Pepe. 

¿Qué se necesita para hacer pizza gourmet en casa?

Antes de los ingredientes, para hacer pizza en casa es necesario tener las herramientas adecuadas. Sin un horno adecuado, un lugar donde dejar reposar las masas de manera correcta y tal vez un pequeño robot de cocina para amasar, obtener un producto de alta calidad es realmente difícil, aunque no imposible. Si como buenos pizzaiolos aficionados han logrado conseguir todo lo que se necesita para lanzarse en este desafío, ahora solo deben encontrar la receta que se adapte a sus gustos. En internet hay cientos de ellas, muchas ofrecidas gratuitamente por maestros pizzaiolos de primer nivel.

Los ingredientes para tu pizza gourmet en Spaghetti e Mandolino

Para realizar su pizza gourmet, naturalmente, llega en su ayuda Spaghetti & Mandolino. Aquí podrán encontrar numerosos productos que son lo que necesitan, ordenarlos en línea y hacer que lleguen directamente a su casa. Para una super pizza gourmet, ¿quieren un gran jamón crudo con un inconfundible sabor dulce? Les recomendamos Il Poggio, jamón crudo negro de Parma con un mínimo de 24 meses de curación del Salumificio Pedrazzoli.

Para impresionar a sus amigos con una pizza casera combinada con productos de lujo, también pueden usar el ajo negro de Voghiera producido por Nero Fermento, un sabor pungente que recuerda vagamente a la regaliz. En lugar del atún tradicional, ¿por qué no probar los filetes de Alalunga, o variar con las renombradas anchoas del Cantábrico? ¿Y la cebolla? Recomendamos una insuperable mostaza de cebollas rojas.

No olvidemos el tomate y la mozzarella, la esencia de la pizza que lleva el nombre de Margarita. También aquí sentimos que debemos sugerirles el uso de productos de alta gama, como los tomates del Piennolo del Vesubio, mientras que para la mozzarella nos inclinamos decididamente hacia la mozzarella fiordilatte o sobre una bufala campana Dop. Por último, no pasemos por alto el aceite. No le gusta a todos, pero para los amantes del chorrito de aceite sobre la pizza un aceite de oliva virgen extra Dop de las Valles Trapanesi o del Garda es irrechazable. Y si quieren arriesgarse, también pueden darse un capricho con un aceite aromatizado con tomillo en lugar de trufa o romero. ¡No nos queda más que desearles un buen provecho!

Francesco Scuderi

S&M