Taste 2019: Florencia celebra la excelencia gastronómica.

Un recorrido extraordinario a través de las excelencias alimentarias de la Península y las diversidades de la cultura de la comida, con incursiones en el estilo de vida y el diseño conectados a la cocina y alrededores: vuelve Pitti Taste, del sábado 9 al lunes 11 de marzo de 2019 en la Estación Leopolda de Florencia.

Taste, que llega a su decimocuarta edición, es a la vez una plataforma de negocios y un contenedor de tendencias e ideas sobre la escena culinaria contemporánea, convirtiéndose, edición tras edición, en el evento imprescindible para el público de operadores del sector y para los amantes de la comida más apasionados. Esta edición, que tendrá como hilo conductor el pan, presenta las novedades de casi 400 empresas - una selección de las realidades italianas más cualificadas de la enogastronomía contemporánea, junto a objetos de diseño de alimentos y cocina, prendas y equipamientos técnicos para la cocina. No faltarán naturalmente superinvitados como los chefs tristrellados Massimo Bottura de la Osteria Francescana de Módena y Massimiliano Alajmo de Le Calendre en Rubano (Padua). Ambos contarán a los presentes sus proyectos relacionados con lo social. 

Taste 2019: en Florencia también las empresas socias de Spaghetti e Mandolino.

Diferentes realidades que encontraréis en Taste 2019 forman parte de la familia Spaghetti e Mandolino. No podría ser de otra manera para un portal que tiene como objetivo año tras año llevar las excelencias enogastronómicas italianas directamente a casa. Descubramos juntos qué socios de S&M estarán en Taste 2019: 32 Via dei Birrai, Corte Luceoli, Fattorie Fiandino, L'artigiano della Nduja, La Casearia Carpenedo, Luigi Guffanti, Sabadì, Sapori Vesuviani, Stella Biscotti (Panificio Stella) y Tartuflanghe. Se trata de verdaderas excelencias, empresas listas para exponer sus joyas ante miles de visitantes y operadores del sector que se dirigirán a Florencia entre el 9 y el 11 de marzo. 

Taste 2019: La cerveza y los quesos de autor.

Participar en Taste 2019 significa formar parte de la nicho de productos italianos de calidad. Es el caso de 32 Via dei Birrai, una realidad fundada por tres amigos en junio de 2006 en Pederobba (TV). Las cervezas de 32 Via dei Birrai son productos artesanales elaborados en cantidades no elevadas y nunca estandarizadas. Entre las realidades que acompañamos y que estarán presentes en Taste con sus quesos están La Casearia Carpenedo, Luigi Guffanti y Fattorie Fiandino. Esta última produce el Gran Kinara, un queso que expresa una hermosa floración y una sensación delicada de miel de acacia. Un producto cremoso en el paladar porque es altamente soluble.
Fattorie Fiandino son los primeros en Italia en extraer el cuajo vegetal de una planta, la Cynara cardunculus, con el cual producen este gran queso de pasta dura tipo grana.
Luigi Guffanti desde 1876 madura sus quesos en Arona, en la provincia de Novara.   Es una realidad especializada en quesos de montaña como el Blu del Moncenisio y el Bettelmatt.
En La Casearia Carpenedo se producen quesos multipremiados y famosos. Entre ellos, vale la pena mencionar el célebre queso “Ubriaco”. Hoy en día, La Casearia Carpenedo está entre las primeras posiciones en cuanto al afinado, una técnica que, mediante procesos de fermentación natural, logra transformar el queso en algo especial. ¿Un consejo? El queso Ubriaco d'Amore al Amarone della Valpolicella  que encierra todo el gusto de las montañas Lessini unido a la potencia de un gran vino tinto veronés.

 

Taste 2019: Visciole, ‘nduja, chocolate, pomodorino del piennolo, dulces y trufa en Florencia!

En el camino que conecta la ciudad de Urbino con el mar Adriático, en un momento dado se llega a las Marche y se encuentra un antiguo pueblo medieval: Cantiano. Su nombre ha adquirido fama mundial por sus extraordinarias cerezas ácidas y visciole. En Taste 2019, la familia Tommasini de la empresa Corte Luceioli traerá esta delicia: las visciole de Cantiano, un producto que lleva consigo una placidez y una acidez que las hacen particularmente equilibradas.
Desde Umbría, bajamos a Calabria para encontrar al L’artigiano dello ‘Nduja, es decir, Luigi Caccamo. Su ‘nduja se produce con carne de cerdo y pimiento estrictamente local, sin adición de conservantes y la elaboración se lleva a cabo en Spilinga. Bajamos aún más y llegamos a Sicilia, más precisamente a Modica (Ragusa) donde encontramos a Sabadì y su valioso chocolate.
El chocolate de Modica o chocolate modicano se obtiene de un particular proceso “en frío” del chocolate que excluye la fase de conchado. Desde el que tiene cáscaras de limón hasta el que lleva pimiento habanero pasando por un extra fondente, no perdáis la oportunidad de conocer esta exquisitez.
Desde Sicilia nos trasladamos a Campania y vamos a visitar a la empresa Sapori Vesuviani, famosa por el pomodorino del piennolo del cual se obtiene un excelente puré y luego continuamos con la sbrisolona, un dulce típico de Mantova hecho por la empresa Panificio Stella.
Nuestro tour por Italia concluye en Alba, donde se encuentra Tartuflanghe, la empresa de Domenica Bertolusso y Beppe Montanaro. Comenzaron su actividad en el mundo del trufa en 1968, comercializando la trufa fresca de Piamonte y hoy son una gran realidad de éxito.
Si no tenéis tiempo para recorrer Italia y visitar a estos productores en sus tierras, ¡lo ideal será acudir a Taste Firenze 2019!

 

Francesco Scuderi

S&M