Gourmet: una palabra de moda en la cocina italiana.

¿Cuál será el verdadero significado de la palabra "gourmet"? ¿Te lo estás preguntando también? Desde hace varios años ya en Italia la palabra gourmet ha entrado a formar parte del lenguaje cotidiano y se ha convertido prácticamente en una moda. La oímos repetir en los programas de televisión más conocidos dedicados a la cocina y recetas, la leemos en los artículos que hablan de locales y, como si no fuera suficiente, quizás también nuestros amigos hablan de restaurantes y pizzerías gourmet. Pero, ¿qué significa la palabra gourmet?

Para llegar al significado original de gourmet hay que partir del inglés antiguo grom – que literalmente significa mozo, chico – y cruzarlo con el francés gourmand, es decir, goloso. Inicialmente, gourmet tenía como significado el de degustador y experto en vino, para luego consolidarse como “buen comedor”. Así que, el gourmet es una persona que entiende de productos gastronómicos, un amante de la buena cocina, un gastrónomo a 360 grados. Aclarado esto, llegamos a lo que es el significado moderno de gourmet: una cocina de maneras refinadas que emplea productos de primera calidad, verdaderas excelencias, más o menos costosas. Pero no solo la bondad de la materia prima, porque para poder ostentar el “título” gourmet, un local debe tener una alta atención por el cuidado, la presentación y la estética de la comida. En resumen, ¡un plato no solo debe ser bueno para comer, sino también bonito para mirar!

Significado gourmet: platos, personas y locales

Puede ser gourmet un primer plato, un segundo, un postre, un menú completo o incluso un bocadillo, pero también un chef, un restaurante, un simple ingrediente, un alimento o incluso el paladar de quien lo come. Todo esto puede estar relacionado con la palabra gourmet. Su significado tiene una acepción positiva para describir en general la alta cocina, personas o alimentos de sabores refinados. Por paladar gourmet se entiende por tanto un paladar fino y sofisticado, capaz de reconocer combinaciones elaboradas y genuinas, un verdadero experto. ¿En este punto, surge una duda más que legítima? ¿Pero en la cocina, para ser bueno debe ser gourmet? La respuesta es: absolutamente no. Las albóndigas de la abuela, la espaguetada de mamá, una deliciosa parrillada de carne o pescado, un tiramisú hecho en casa, son todos platos deliciosos y para comer sin vacilaciones aunque no puedan ostentar la palabra gourmet.

Significado gourmet: sinónimo de cocina estrellada pero también de pizzerías

Cuando se piensa en un restaurante gourmet, la mente vuela enseguida a un mito de la restauración: la guía Michelin. La roja, como comúnmente la llaman los profesionales del sector, es el volumen que engloba las excelencias de la restauración italiana. Los locales con tres estrellas, la máxima calificación que se puede obtener, en Italia son apenas diez. En estos lugares encontraréis la máxima expresión de la palabra “gourmet” desde el punto de vista enogastronómico. Frequentar estos verdaderos templos sagrados de la cocina italiana y lograr comprender el profundo equilibrio que a menudo se oculta detrás de cada plato, nos convierte plenamente en gourmet, en buenos comensales de la alta cocina.
Pensad que en los últimos años incluso la pizza, un producto que nació humilde, se ha vuelto gourmet. El arte blanco, de hecho, ha dado pasos de gigante y gracias a masas y productos cada vez más elaborados, ha incrementado su valor hasta el punto de ser, en algunos casos, un verdadero plato gourmet. Aclaramos una cosa: para que una pizza se pueda definir gourmet, no basta con que sea presentada cortada en porciones y colocada en el centro de la mesa para una degustación. Gourmet es todo aquello que, como ya he dicho, significa una cocina elaborada, refinada, atenta al gusto y a la vista, con productos de calidad.

Gourmet: el significado para Spaghetti & Mandolino

Spaghetti & Mandolino es un poco el artesano de los e-commerce dedicados a la enogastronomía gourmet. Gracias a una búsqueda constante, atenta y seleccionada de productos típicos italianos, en estos años ha logrado crear un importante catálogo de productos listos para llegar directamente a las casas de la gente. No todos son gourmet, pero ciertamente todos son buenos. Hacer la diferencia entre convertir un producto en gourmet o no, a menudo, frente a un producto excelente, es solo la mano de quien cocina. Las exquisitas anchoas del Cantábrico o del culatello de Zibello utilizados de la manera correcta pueden definirse sin ningún temor como productos gourmet. Así como muchos otros embutidos o quesos de nicho, en lugar del preciado trufa.

Francesco Scuderi