Tastasal, una delicia veronesa en tu plato.

El tastasal, término dialectal que en español se llama tastasale, no es más que un masa de carne fresca de cerdo picada, salada y condimentada con abundante pimienta negra gruesa triturada. Su consistencia es friable, que se desmenuza al tacto, y su color es un rosa intenso. Su sabor marcado y intenso se ve realzado por un agradable aroma de clavos de olor, canela, ajo y romero que hace que esta carne sea particularmente apetecible. En siglos pasados, las amas de casa de la llanura veronesa solían preparar risotto con tastasal para probar la pasta de los embutidos antes de embutirlos. De esta verificación deriva el nombre del condimento: tastare, es decir, probar la salazón de la carne de cerdo, de donde se ha derivado el término dialectal tastasal. Descubramos juntos los orígenes de lo que es un verdadero plato típico veneciano, una auténtica tradición de Verona que no deben dejar escapar si se encuentran en la ciudad de Julieta y Romeo.

Tastasal, la historia de una tipicidad veronesa

En la economía campesina, el cerdo y la polenta garantizaban lo mínimo vital, la supervivencia: “el mas-cio l’è la musina de na fameia”, decía Dino Coltro, el famoso historiador y estudioso de las costumbres populares venecianas nacido en el Bajo veronés. ¿Qué significa la frase de Coltro? Simple: “El cerdo es la alcancía de una familia”. Cuando las familias eran numerosas y la comida escaseaba, los días de campo dedicados a la matanza del cerdo eran una especie de gran fiesta. Había un gran trabajo detrás de todo esto, pero al mismo tiempo la gente estaba feliz porque sabía que durante un tiempo, se comería más de lo habitual. Para supervisar todas las operaciones, normalmente estaba la anciana madre de familia, quien, conociendo bien el gusto de sus familiares, decidía el grado de salud, si poner o no ajo, la dosificación de la pimienta y de varias especias. Ella era, por lo tanto, la encargada de “tastare” la sal, que probaba la receta para encontrar la correcta. Esto significa que el tastasal no tiene cantidades bien definidas en su producción artesanal, cada receta es celosamente guardada por su creador y transmitida a los parientes para que continúen con la tradición.

Risotto al tastasal, descubramos la receta original

Para hacer un gran Risotto con Tastasal se necesitan pocas cosas: una mezcla de cerdo, el arroz vialone nano y un excelente caldo.

Ingredientes para 4 personas.

350 g. de arroz vialone nano

200 g. de Tastasal

1 l de caldo de carne

50 g. de mantequilla

60 g. de queso grana rallado

1 ramita de romero, canela

Vino blanco al gusto

Sal y pimienta al gusto

Hervir el caldo previamente preparado en una olla. Agregue el arroz y espere a que el caldo vuelva a hervir, mezcle suavemente el arroz, cubra con una tapa y deje cocinar a fuego mínimo. En una sartén aparte, aromatice la mantequilla con el romero, retire este último y agregue el tastasal, cocinándolo y rociándolo con vino blanco, al gusto. Después de aproximadamente 12 minutos de cocción del arroz, agregue la carne, coloque la tapa, apague el fuego y selle la tapa con un paño para no dejar escapar vapores y sabores. Deje todo durante 4 minutos. Destape, agregue el grana padano rallado y espolvoree con la canela, mezclando suavemente. Su risotto al tastasal está listo. ¡Buen provecho!

Tastasal, descubramos juntos otras recetas

Ahora saben cómo preparar un excelente risotto al tastasal, pero este fantástico producto también se puede usar para crear otras exquisiteces. Hay quienes utilizan el tastasal o tastasale como se le quiera llamar, para hacer una salsa para mezclar con la pasta: desde las lasañas hasta los rigatoni, pasando por las pennes o los espaguetis, esta salsa podrá deleitarte. También hay quienes cocinan el tastasal a la parrilla, quizás en lugar de un embutido en una excelente parrillada. La cosa fundamental en todo esto es utilizar un tastasale de calidad, como el que propone Spaghetti & Mandolino: solo lo mejor directamente en tu casa. Les recomendamos el tastasale de Corrado Benedetti, en formato de 500 gramos para quienes deseen hacer una buena reserva para usar en ocasiones especiales o cada vez que les apetezca!

Francesco Scuderi