Pigna de Pascua, el dulce tradicional de Pascua glaseado.

Pigna pascual, un dulce de la tradición pascual típico de las regiones del centro y sur de Italia. Se trata de un delicioso rosco glaseado, especialmente adecuado para el desayuno. En la tradición, se prepara en la semana previa a la Pascua, también porque se conserva durante mucho tiempo, durante varios días, manteniéndose siempre suave y deliciosamente aromático.

Siendo común en varias regiones, algunas recetas de la Pigna de Pascua pueden tener variantes, como por ejemplo la adición de frutas confitadas, en particular de naranja confitada, que le otorga al dulce un aroma aún más intenso!

Pigna pascual: las regiones de origen

La Pigna pascual tiene algunas variantes de nombre y de receta según la región de origen. Por ejemplo, en Las Marcas se llama Crescia, en Toscana es conocida como Schiacciata di Pasqua. En Nápoles se llama Casatiello dolce, mientras que en el bajo Lacio y en Irpinia es conocida como Pigna. En todos los casos, el dulce es un levado en forma de rosco, normalmente aromatizado con licor y limón, y cubierto con un glaseado atractivo, hecho aún más delicioso por la adición de confites de colores.

El sabor de este dulce es el de un bizcocho clásico hecho en casa, aromático, simple y perfecto para el desayuno; a pesar de ser considerado un dulce "pobre", es muy apreciado por todos, grandes y pequeños, incluso por aquellos que no son particularmente golosos!

Pigna de Pascua: la tradición y la simbología del dulce

Pigna de Pascua, un dulce cuya masa se trabajaba durante mucho tiempo, con pasión, también porque requería un levado bastante largo. Ahora tiene una preparación mucho más rápida, y se puede preparar fácilmente en casa.

La Pigna de Pascua, en la tradición, tiene una simbología muy profunda y arraigada: de hecho, representa la muerte y la resurrección de Cristo Salvador. Este dulce, originalmente, se servía solo el día de Pascua; parecía incluso que estaba prohibido servirlo antes, ya que dentro se podía encontrar una serpiente. Obviamente, era una advertencia hecha a los niños, que atraídos por el dulce preparado unos días antes querían probarlo a toda costa (un deseo legítimo, ya que en tiempos pasados los dulces no eran parte del cotidiano como hoy). De hecho, alrededor de los años 20 y 30, cuando en las ciudades muchas personas vivían en condiciones de pobreza, la Pigna de Pascua era el único dulce presente.

Pigna dulce pascual: la tradición de las abuelas

Según las abuelas, la Pigna dulce pascual es un pastel que requiere mucha atención en su preparación, también porque esta última tiene más de un secreto, como un trabajo enérgico para obtener una masa suave y la unión de los ingredientes con la masa madre que ha superado su maduración, conocida como el "criscito scriscitato". En tiempos pasados, era la fuerza de los brazos la que creaba una masa lisa y perfectamente libre de grumos, lo que determinaba el éxito del dulce.

Otro secreto de las abuelas consiste en cubrir la masa con mantas de lana, la única forma de dejarla leudar a una temperatura constante y permitir que el dulce se vuelva muy esponjoso. Finalmente, los aromas, es decir, las notas de licor en el dulce, generalmente anís o ron; ese empuje, aunque con un toque sutil, que lo hace suave y nunca seco!

Receta de la Pigna pascual: como quiere la tradición!

Aquí está la receta de la Pigna pascual: ¡el dulce verdaderamente especial que recuerda al bizcocho, leudado y esponjoso! No es particularmente difícil de realizar, pero para un excelente resultado hay que trabajar bien la masa y dejarla reposar para que duplique su volumen.

Para la receta de la Pigna pascual, se necesitan harina 00, manteca, patatas, azúcar, huevos, levadura madre o levadura de cerveza, licor como anís o ron, cáscara de limón rallada; para la cobertura se necesitan azúcar, clara de huevo, agua, jugo de limón y confites de colores al gusto.

Primero, las patatas deben ser hervidas y aplastadas. Luego se hace un hueco con la harina a la que se incorporará la levadura. Dentro, bate los huevos con el azúcar y añade la manteca, el licor y la cáscara de limón. Mezcla todo y trabaja bien la masa. Déjala leudar durante unas horas. Tan pronto como la masa haya leudado, engrasa un molde y vierte la mezcla. Deja leudar nuevamente, hasta que la mezcla haya alcanzado el borde del molde. En ese momento, hornea durante una hora a 170 grados.

Mientras tanto, prepara la cobertura: vierte el agua en una cacerola, añade el azúcar y mezcla. Hierve hasta que el azúcar haga el efecto "hilo". Vierte lentamente en la clara montada a punto de nieve, y añade el jugo de limón. Estudia bien los tiempos porque deberás cubrir el dulce antes de que el glaseado se endurezca! Cubre tu Pigna pascual y espolvorea con muchos confites de colores. ¡Una alegría para los ojos y el paladar!

Pigna molisana: nuestro consejo

La Pigna molisana es un dulce realmente especial, como quiere la tradición molisana se prepara con levadura natural. De hecho, en el reino de Nápoles, la masa se trabajaba durante cuatro días, y las mujeres de la familia se turnaban durante la elaboración, para conseguir una masa perfecta!

Hoy en día muchos utilizan levadura en polvo, y esto ha hecho perder la simplicidad y la pureza, además de la bondad, que el dulce tenía en tiempos pasados; la Panificio Rosa Maria Vittoria, en cambio, utiliza justo levadura madre, con un levado que varía entre 30 y 48 horas, ¡con todo el respeto por la tradición!

La Pigna del Panificio Rosa Maria Vittoria es simple, sin glaseado, una versión pura para saborear mejor la esponjosidad de la masa leudada de forma natural. Así, la Pigna se puede combinar también con lo salado: pruébala con una rebanada de mortadela, ¡es exquisita! Si deseas combinar un vino, se recomienda el Gewurztraminer o un Lugana DOC, o para la fiesta, ¿qué hay mejor que un Franciacorta o un Valdobbiadene?

Pigna pascual, el dulce tradicional de Pascua: ¡el ideal para mantener vivas las tradiciones de los abuelos, con un dulce realmente especial!

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