Colomba de Pascua: el dulce tradicional que no puede faltar.

La Navidad ha terminado hace pocos meses y quién sabe, tal vez hayan sobrado algunos panettones o pandoros. Hagan rápidamente para terminarlos porque ¡ya es hora de Pascua! Y con la Fiesta de la Resurrección de Jesucristo, inevitablemente llega también la paloma pascual, el delicioso postre dulce levado típico de la tradición italiana. No hay comida de Pascua que se respete que no acabe con este dulce. Hay quienes la aman solo con glaseado, cáscara de naranja candidata y almendras, pero las variantes son numerosas y todas muy buenas. Desde chocolate hasta crema chantilly, pasando por las pasas, en el mercado se puede encontrar de todo. Descubramos juntos la historia de este dulce famoso en todas las Regiones de Italia.

Paloma pascual, ¿cuáles son sus orígenes?

Sobre la paloma de Pascua circulan numerosas leyendas, mitos e historias. Varios lugares se disputan la paternidad de este sabroso producto: desde la Lombardía hasta el Véneto, bajando a Sicilia. La tradición dice que la paloma pascual es considerada un dulce lombardo ya que las principales leyendas que se transmiten son de estos lugares.

Se cuenta por ejemplo que en Pavía, la capital de los Lombardos, en el 610 la reina Teodolinda había acogido a un grupo de peregrinos irlandeses, guiados por San Colombano. La soberana ofreció a los huéspedes un gran banquete de platos exquisitos, pero fue declinado porque era Cuaresma. Teodolinda y su esposo Agilulfo interpretaron el rechazo como una ofensa personal y fue entonces cuando Colombano, bendiciendo la caza, la transformó en blancas palomas de pan.

Otra leyenda, también ambientada en Pavía, es la del 572, en tiempos del rey Alboino. Este último asedió la ciudad durante tres años y, obtenida la victoria, entró en la ciudad recibido por los Paveses que, para evitar el saqueo, regalaron a los invasores unos suaves dulces en forma de paloma. Una idea tan acertada que, además de evitar el saqueo de la ciudad, la hizo convertirse en la capital del reino Lombardo.

Estas leyendas sugieren que debieron existir dulces de Pascua en forma de paloma. Pero la paloma que hoy conocemos tiene orígenes mucho más recientes. En Milán fue la empresa Motta en los ’30 la que tuvo la intuición de proponer un dulce levado también para la Pascua. En resumen, una operación puramente comercial. En concreto, fue el director publicitario mantovano Dino Villani, quien propuso aprovechar las mismas máquinas utilizadas para producir el panettone para hacer un nuevo dulce pascual.

Una versión de la paloma también existe en Véneto. La receta incluye el uso de harina, levadura madre, huevos, azúcar, mantequilla, miel, sal, vainilla, manteca de cacao, almendras, avellanas, almidón de maíz y frutas confitadas. Parece que en Verona ya existía a finales del siglo diecinueve.

Otra cosa son las palomas pascuales sicilianas, también llamadas “palummedda”: unos dulces de pasta fuerte que en su versión más antigua y tradicional son precisamente en forma de paloma, cuyo centro a menudo contiene un huevo duro.

Paloma pascual, un símbolo de paz y amor en el mundo

Entre los símbolos que representan la Pascua, la paloma es la que tiene más versiones en cuanto a su significado. La paloma es considerada un símbolo de paz. Este significado se remonta muy probablemente a la lectura de un episodio del Génesis en el que fue precisamente una paloma la que llevó una ramita de olivo en el pico a Noé después del diluvio universal para indicar el fin de las hostilidades entre Dios y su pueblo. Pero, al mirar más de cerca, incluso antes, en tiempos de Griegos, Egipcios y luego Romanos, para las ceremonias sagradas se preparaba un pan en forma de paloma al que se le atribuían propiedades rituales y mágicas. Los cristianos adquirieron esta tradición atribuyendo a la paloma el símbolo de la Paz, interpretando así el episodio citado en la Biblia.

Paloma pascual, los consejos de Spaghetti y Mandolino

Las mejores palomas de Pascua artesanales y gourmet las encuentras en Spaghetti & Mandolino, el lugar adecuado para comprar el dulce pascual que te hará destacar con amigos, huéspedes y familiares. En el portal encontrarás palomas pascuales muy diferentes, incluyendo una molisana, de Cercepiccola, Panificio Rosa Maria Vittoria. 
La paloma pascual clásica artesanal envuelta a mano del Panificio Rosa Maria Vittoria es un producto de alta calidad. Creada con ingredientes sanos y genuinos. Suave masa de levado prolongado de mínimo 30 horas (máximo 48) con levadura madre. Hecha con huevos frescos, frutas confitadas producidas artesanalmente con cáscaras de naranjas y limones italianos y azúcar.
Cualquiera sea la elección que hagas con estas palomas pascuales, ten la certeza de que no te equivocarás. ¡Feliz Pascua de parte de Spaghetti & Mandolino!

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