Casatiello napolitano: la delicia de un producto rústico.

Ya falta poco para la llegada de la Pascua y, como manda la tradición, el Jueves Santo, las mujeres napolitanas se pondrán a trabajar en sus cocinas para la preparación de los típicos productos rústicos napolitanos de Pascua. Entre los platos protagonistas de las mesas, el casatiello es sin duda el más amado por los napolitanos, no solo por su sabor irresistible, sino sobre todo por su gran valor simbólico: se trata, de hecho, del plato que celebra la resurrección de Cristo. Las tiras de pan que encierran los huevos en la masa representan la cruz en la que murió Jesús y su corona de espinas.

Relleno con muchas delicias, se sirve como desayuno o merienda durante el período de las festividades pascuales. Es perfecto para el almuerzo al aire libre en el día de Pascua cuando se suelen organizar excursiones. Se prepara el viernes que precede al domingo de Pascua porque debe leudar toda la noche para luego ser cocinado en la mañana del sábado. Descubran junto a nosotros la historia, recetas del casatiello dulce o salado y la versión sin huevos propuesta por Spaghetti e Mandolino. Si hay algo bueno y precioso, desde la colomba hasta la pigna pascual, pasando precisamente por el casatiello, pueden estar seguros de que la encontrarán en nuestro portal dedicado a lo mejor de la enogastronomía italiana!

Casatiello napolitano, los orígenes del mítico dulce pascual

El término “Casatiello” deriva de “caso” que en napolitano significa queso. Es precisamente el cacio, especialmente el pecorino, el que está en la base del Casatiello, cuya cantidad en su interior es realmente notable. Históricamente se prepara ya desde el siglo XVII en el período pascual, cuando las mujeres del pueblo se reunían llevando quesos y embutidos de todo tipo y los incorporaban a la masa. Por eso, dentro del Casatiello es posible encontrar muchos tipos de quesos y embutidos. En cualquier lugar donde se encuentren, ya sea en una panadería del norte de Italia o en una tienda del sur, es posible degustar, sobre todo durante el período pascual, este anillo rústico con un aroma único.

El Casatiello tiene orígenes muy antiguos, de hecho, hay testimonios de él en la obra “La gata Cenerentola” de Gianbattista Basile de 1634. El escritor narra las celebraciones del Rey por encontrar a aquella joven que había perdido la zapatilla y que le había robado el corazón. Se prepara en ocasión de la Pascua porque, en el pasado, pocos podían permitirse ciertos alimentos considerados el alimento de los ricos. Las únicas excepciones eran Navidad y Pascua. Era precisamente en este período del año que el pueblo perteneciente a la clase baja intentaba parecerse, aunque sea un poco, a los más ricos. Las mujeres se reunían para amasar juntas y así se creaba un bonito momento de compañía después del trabajo que se realizaba largo tiempo en la soledad del hogar o en medio de los campos. Había quienes amasaban, quienes se dedicaban a cortar embutidos y quesos y quienes encendían el horno de leña en los patios, donde todas las mujeres se turnaban para cocinar el casatiello.

El clásico casatiello es el que está lleno de embutidos y quesos en su interior y adornado con huevos crudos en la superficie, pero es posible encontrar muchas reinterpretaciones, como por ejemplo la dulce, ¡solo hay que decidir!

Casatiello napolitano, la receta de la tradición

Si tienen un poco de tiempo y les gusta trabajar en la cocina, aquí tienen las recetas para preparar un casatiello salado y un casatiello dulce. Aquí están los ingredientes para realizar su casatiello salado:

Agua 375 g

Harina 00 650 g

Levadura de cerveza fresca 10 g

Sal fina 15 g

Pimienta negra al gusto.

Manteca 25 g

Aceite de oliva virgen extra 25 g

Salame napolitano 150 g

Pecorino 150 g

Huevos 4

Suelen disolver primero la levadura de cerveza en un vaso de agua tibia. Luego, dispongan la harina en forma de volcán sobre una mesa de trabajo y coloquen en el centro la levadura disuelta, 25 g de manteca, una pizca de sal y pimienta y agua tibia suficiente para crear una masa lisa y homogénea. Trabajen la masa durante diez minutos en una amasadora o a mano golpéandola con fuerza. Luego déjenla leudar durante al menos dos horas dentro de un recipiente ligeramente aceitado y cubierto. Mientras tanto, corten en cubos el pecorino y el salame napolitano. Agreguen también una pizca de sal y de pimienta y rellenen con estos ingredientes la masa una vez estirada con el rodillo. En este punto pueden seguir dos caminos: trabajar de nuevo la masa y mezclarla con quesos y embutidos, o enrollar la masa sobre el relleno creando un rollo largo y colocarlo así dentro de un molde en forma de anillo engrasado con manteca y ligeramente enharinado. Luego coloquen en la superficie del anillo unos huevos bien lavados y secos y ciérrenlos con cruces de masa. Dejen leudar todo una hora más y luego cocinen a 180° durante aproximadamente una hora hasta que la superficie esté dorada y el casatiello se despegue de los bordes del molde.

Casatiello napolitano, la propuesta de Spaghetti e Mandolino.

El Casatiello napolitano es uno de los productos de panadería más tradicionales de la cultura enogastronómica napolitana. El Panificio Rosa Maria Vittoria recupera una antigua receta de un importante maestro culinario napolitano, Salvatore Esposito, famoso porque preparó en 1947 una de las tortas nupciales de la reina Isabel de Inglaterra. La panadería molisana pone a disposición su casatiello todo el año!

El arte culinario en el pasado no se compartía como hoy y muchas recetas eran secretas. Salvatore Esposito guardaba cada receta como una joya preciosa y solo algunas de ellas eran transmitidas a sus hijos. Su nieta, una vez que también se unió a la familia de Rosa Maria Vittoria al casarse con su hijo, donó al panificio molisano la valiosa receta del Casatiello. Salvatore Esposito se oponía a los huevos duros en el casatiello por razones de higiene y por las dificultades en el transporte. Así, el panificio Rosa Maria Vittoria decidió reproducir fielmente el Casatiello original de Salvatore Esposito. ¡No les queda más que ordenarlo y esperar a que llegue a su hogar para disfrutarlo durante sus vacaciones de Pascua!

Francesco Scuderi