Barbacoa de Pascua: orígenes, trucos y secretos para carne perfecta.

El lunes de Pascua es siempre la fiesta por excelencia para pasar con amigos y buena comida. Riberas, prados y parques se llenan de grupos de amigos armados con carne, vino y cerveza, listos para inaugurar la temporada de barbacoas en una memorable escapada. Si el clima lo permite y les regala temperaturas suaves y una tarde soleada, organizar la parrillada de Pascua será divertido y gratificante y les permitirá llevar a la mesa platos increíblemente sabrosos! Descubre con nosotros los orígenes de esta fiesta, cómo preparar tu barbacoa perfecta, qué tipos de carne comprar para la parrillada y qué combinar con una parrillada de carne.
 

Parrillada de Pascua, leyenda e historia de una fiesta religiosa

El lunes de Pascua, se sabe, siempre ha sido la fiesta por excelencia para pasar con amigos y buena comida. Inicialmente se difundió la famosa y simple tradición de que el almuerzo del lunes de Pascua era un almuerzo hecho por los discípulos de Emaús, pero la realidad es diferente, y el significado también. La iglesia considera pecado comer carne roja el Viernes Santo. La tradición de la parrillada de Pascua, vista desde el punto de vista católico, simboliza el regreso de la felicidad y, por lo tanto, también de la saciedad. Desde el viernes hasta el domingo de Pascua, de hecho, es "pecado" comer en exceso. El origen de esta fiesta, en realidad no está muy lejos de nosotros: fue introducida durante la primera república para poder celebrar Pascua el domingo sin tener ansiedades respecto al día laborable siguiente. La escapada lejos de casa, en forma de picnic o parrillada de carne en lugares equipados, es un momento de fiesta. Pensemos que esta tradición se puede encontrar incluso antes de la verdadera Pascua: la resurrección de Tammuz. Tammuz, cuyo símbolo es el Tau (!), fue un dios honrado aún por los viejos profetas, de los que habla incluso Ezequiel. Su muerte coincide con la llegada de las estaciones frías, mientras que su resurrección coincide con la primavera avanzada, momento en que, por casualidad, también cae Pascua. Piensa que en Rusia es tradición ir a comer, el día después de la Pascua ortodoxa, en medio de las tumbas. De esta manera se genera una conexión entre la felicidad de los vivos y la serenidad de los muertos.

Parrillada de Pascua, consejos para una barbacoa de ensueño

Una cocción impecable de la carne es la consecuencia de brasas perfectas, temperaturas adecuadas y tiempos precisos. ¿El secreto? Comenzar a preparar todo con anticipación, sin tener prisa. Una ligera pátina blanca nos dice que el carbón está listo para dar lo mejor de sí. También hay que calcular bien la temperatura a la que cocinaremos nuestros platos para no exagerar preparando una brasa excesiva o demasiado escasa. La carne a cocinar en nuestra barbacoa no debe llegar al grill justo sacada del refrigerador. ¿Por qué? Una diferencia térmica demasiado fuerte entre la carne y la parrilla provoca una caída de temperatura excesivamente brusca y, como reacción, la carne perdería líquidos preciosos. Así que, temperatura ambiente, siempre. Marinar la carne antes de la cocción es siempre una buena regla: unas horas antes de que lleguen los amigos, prepara una salsa con jugo de limón o vino blanco, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, ajo, cebolla, tomillo, laurel, perejil y deja marinar la carne durante 2-3 horas. Los gustos son gustos, se sabe, pero para la cocción te recomendamos: las carnes blancas nunca deben ser cocinadas al punto de sangre sino "a punto", como la ternera y el cordero, o incluso bien cocidas, como el cerdo, el conejo, el pavo y el pollo. Por el contrario, una buena regla establece que las carnes rojas se sirvan al punto de sangre, pero como ya se dijo, ¡cada uno tiene sus gustos!

Parrillada de Pascua, qué tipos de carne comprar

Carne de res, ternera, cerdo, pollo y quien más tenga más que agregar, en tu parrillada de Pascua hay cortes que no deben faltar. La carne de res es una de las que mejor soporta la cocción a altas temperaturas, como en la parrilla. Para asegurarte un buen resultado, los cortes recomendados son: el solomillo y el entrecot, la costilla, el llano, la cadera, la nuez y el muslo. También puedes preparar hamburguesas, usando carne con un buen porcentaje de grasa para evitar que se sequen. La ternera es una carne poco utilizada para la parrilla, siendo más tierna que la carne de res, prefiere una cocción más rápida. Si utilizas un corte rico en grasa, el resultado será bueno. El rey de las parrilladas de Pascua es, sin duda, el cerdo. Chuletas, lomo, capocollo, costillas, son los mejores cortes para una parrillada de cerdo. No olvides luego, salchichas, luganegas, panceta y brochetas. Para quienes no aman la carne roja, aquí viene en ayuda el pollo: el muslo, la contramuslo y las alitas son las piezas más populares, si quieres usar el pecho, marina previamente la carne para mantenerla tierna también después de la cocción. Por último, es una tradición de Pascua, pero también se puede comer el lunes de Pascua, el cordero: costillas gruesas y tiernas o brochetas, también el cordero con su aroma da grandes satisfacciones a la parrilla.

Parrillada de Pascua, qué combinar con la carne

Cerveza y vino nunca deben faltar en una parrillada de Pascua que se respete. Desde Piemonte hasta Veneto, bajando por Emilia Romagna y luego Toscana, para luego ir aún más abajo hasta Sicilia y trasladarse a Cerdeña, el vino tinto suele dominar en la parrillada de Pascua. Italia es una gran productora y en Spaghetti & Mandolino podrás encontrar numerosas etiquetas capaces de satisfacer incluso los paladares más exigentes. Valpolicella, Barolo, Lambrusco, Montepulciano, Chianti, Nero d’Avola, Cannonau, son solo algunas de las prestigiosas denominaciones de origen que no debes dejar escapar. Ahora sabes todo lo que necesitas para hacer de tu lunes de Pascua una jornada memorable, ¡corre a comprar en Spaghetti & Mandolino!

Francesco Scuderi

S&M