Carne a la parrilla, ¡descubre cómo ser el rey del asado!

Llega la primavera y con ella se abre también la temporada de parrilladas y de carne a la brasa. Al aire libre con amigos o en familia, en esta temporada, si el tiempo lo permite, es el momento adecuado para una buena barbacoa. La cocción de la carne a la brasa es una de las técnicas más antiguas utilizadas por el hombre para hacer comestible la comida. Con el paso del tiempo, naturalmente, el hombre se ha dotado de técnicas cada vez más avanzadas, desde los carbones hasta las maderas utilizadas para la cocción, el ahumado, sin olvidar la marinada y el manejo de la llama. El encanto de la brasa, su preparación y la convivialidad creada por una buena parrillada de carne, acompañada de cerveza o buen vino, - aquí te damos los consejos para el maridaje entre parrillada y vino - hacen todo el resto. Y hay muchas variedades de carne adecuadas para este tipo de cocción (aquí algunos consejos recibidos del chef Mida Muzzolon). ¡Descubramos juntos qué carnes utilizar y cómo trabajarlas para convertirnos en el rey de la barbacoa!

Carnes a la brasa, qué tipos de carne utilizar

Costillas, arrosticini, bistecas, hamburguesas: los cortes de carne para asar a la brasa son diversos y cada uno de ellos tiene un sabor único. Empecemos por decir que la carne de res es la mejor para este tipo de cocción porque, mejor que otras, soporta bien las altas temperaturas al cocinarse. Para hacer una buena figura con familiares y amigos, los cortes recomendados son: filete, lomo, costilla, cadera, lomo, nuez y pechuga. Por lo general, es mejor elegir un corte que provenga de la parte trasera del animal, si se quieren hacer bistecas. La carne de res es perfecta también para preparar hamburguesas. La carne de ternera se utiliza poco en la parrilla, ya que, siendo tierna, no soporta largas cocciones. Sin embargo, si se decide utilizar un corte cercano a las partes grasas del animal, se puede obtener un resultado notable. La carne de cerdo también es perfecta para asar.

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Ya sea capocollo o costillas, chuleta o lomo, sin olvidar las costillitas, las salchichas, la luganega y los pinchos. Para un resultado sabroso, coloque este tipo de carne en la parte exterior de la parrilla, de modo que llegue el calor menos violento y la carne se cocine más suavemente, haciendo que la grasa se derrita lentamente. Costillas y arrosticini de cordero son ideales para una cocción rápida, mientras que se puede elegir el hombro o el muslo para una cocción lenta a baja temperatura y no sobre la brasa ardiente. Si desea asar pollo, es mejor elegir muslos o alas: son particularmente aptos para la parrilla debido a su alta cantidad de grasa. Si, por el contrario, se prefiere optar por la pechuga, será necesaria la marinada para mantener la carne tierna incluso después de la cocción.

Carnes a la brasa, cómo preparar la parrillada perfecta

En la mayoría de las parrilladas de carne a la brasa se prefiere el uso de carbón. Para una parrillada perfecta, evitemos encender el carbón usando líquido inflamable, ya que por un lado ayudan a encender pero por otro huelen mal y si podemos evitar esos olores es mejor. Es mejor encender primero un fuego con madera tradicional y luego agregar el carbón necesario. Recuerden que es muy importante distribuir bien la brasa que cocina su bisteca. Distribúyanla de manera uniforme por toda la superficie de cocción. De lo contrario, se encontrarán con algunos alimentos quemados y otros crudos y lejos de la parrillada perfecta. Atención a las llamas que son inevitables cuando se utiliza carbón o madera. Eviten girar constantemente las bistecas, están hechas para ser cocinadas y la mayoría de las veces basta con girarlas una sola vez durante la cocción. Recuerden que cada corte de carne tiene sus propios tiempos de cocción. Un pincho debe cocinarse más que una bisteca, el pollo debe cocerse a temperaturas bajas y sin prisa y un arrosticino definitivamente toma menos tiempo que una costilla. Solo la experiencia los hará sensibles a los diferentes tiempos de cocción. Otro consejo, para la cocción de carne a la brasa prefieran la sal gruesa a la sal fina. Sabe también que no es cierto que poner sal antes de la cocción arruinará su bisteca.

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Carnes a la brasa, la marinada de la carne es fundamental y buena para la salud

La marinada de la carne es un verdadero arte, es la receta secreta para hacer que su parrillada de carne sea inimitable. Saber dominar esta técnica permite cocinar la carne de manera tierna y sabrosa, dejando a los invitados boquiabiertos. Además, la marinada es útil para contrarrestar los posibles efectos negativos de la cocción a la brasa de la carne, especialmente la roja. Cocinar frecuentemente carne a la parrilla la hace particularmente cancerígena para el ser humano: marinar la carne antes de asarla permite evitar este riesgo y permite disfrutar con tranquilidad de una buena parrillada cada vez que se tenga ganas. La marinada debe realizarse en el refrigerador y su duración varía según la carne: para las carnes rojas, de 4 a 6 horas; para cerdo y pollo de 2 a 4 horas. Cada marinada está compuesta por tres elementos: uno ácido, un aceite y especias y hierbas aromáticas. Para estas últimas, basta con elegir la mezcla correcta, en la que el romero suele ser el elemento imprescindible, ya que es un agente anticancerígeno muy eficaz. Para el elemento oleoso, no hay dudas: aceite de oliva virgen extra. Mientras que el elemento ácido, en nuestro caso el limón, puede ser sustituido por vinagre, vino o cerveza. Ahora que conocen trucos y secretos para una parrillada de carne perfecta, no queda más que ordenar lo necesario en Spaghetti & Mandolino y que se lo entreguen cómodamente en su hogar!

pd. ¿tienen un amigo vegetariano invitado? No hay problema; aquí hay algunas ideas para su parrillada vegetariana con quesos y el maridaje con las salsas, y por último, también algunos consejos para asar pescado.

Francesco Scuderi

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