Jarabe de saúco, la bebida ideal para refrescarse.

El saúco es una planta de la que se obtienen flores excelentes para hacer jarabe de saúco. Además de ser refrescante, el jarabe de saúco es rico en vitaminas A, B y C, a las que se añaden numerosos antioxidantes que contrarrestan el envejecimiento de las células y ayudan al sistema inmunológico. Las sustancias contenidas en la flor de saúco favorecen la eliminación de los ácidos úrico, son amigas del hígado y previenen los trastornos cardiovasculares. En resumen, habrás entendido que es muy beneficioso, pero lo que debes saber es que también es muy sabroso. ¡Descubramos juntos su historia y el uso que se le puede dar!

Jarabe de saúco, orígenes y características
 

El saúco crece espontáneamente un poco en todas las regiones de Italia hasta 1,400 metros sobre el nivel del mar. Se encuentra en los márgenes de los campos y a lo largo de los cursos de agua. De la infusión de flores con jugo de limón y azúcar se obtiene el amado jarabe de saúco que, sobre todo en Trentino-Alto Adige, es protagonista de numerosas preparaciones: desde la bebida refrescante hasta los postres, al mítico aperitivo Hugo. El jarabe se embotella y se conserva en un lugar fresco, normalmente en la bodega, y es un excelente refresco durante el verano.

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Jarabe de saúco, ¿cómo se hace?
 

Existen diferentes métodos para preparar el jarabe de saúco. En realidad, no hay una receta única, todo depende de los gustos personales. El primer método implica el uso de: 15 flores - 3 kg de azúcar - 2 limones - 60 g de ácido cítrico - 2 l de agua. El procedimiento es muy sencillo: deja marinar durante dos horas y media las flores en el agua con los limones cortados por la mitad. Retira las flores y los limones, añade el azúcar y el ácido cítrico y mezcla todo muchas veces, hasta que el azúcar se disuelva completamente. Deja reposar alrededor de 24 horas y luego exprime todo el contenido, después de lo cual el jarabe está listo para ser embotellado y conservado en el frigorífico. Otro método consiste en utilizar 10 flores - 3 kg de azúcar - 6 limones - 50 g de ácido cítrico - vino blanco - 2 l de agua. Hierve el agua con el azúcar, luego deja enfriar. Añade 10 flores de saúco, 6 o más limones pelados, 1 vaso de vino blanco y 50 g de ácido cítrico y mezcla bien todo. Deja reposar al sol durante 6 días, mezclando de vez en cuando. Al final, exprime los limones, filtra el líquido y embotella el jugo. Estos son solo dos métodos para hacer tu propio jarabe de flores de saúco.

Jarabe de saúco, descubre el de Spaghetti & Mandolino

El jarabe de saúco que encontrarás en nuestro comercio electrónico es de Fontana BIO. Erica Fontana eligió su tierra de Arcè. Una arquitecta que no pudo resistir el llamado de la naturaleza más simple y genuina. La empresa familiar se estableció a principios del siglo XX a orillas del Adige, cerca del pueblo de Pescantina, y, en particular, en la fracción de Arcè. Verde y azul de las aguas fundidos junto a una naturaleza salvaje hecha de tilos, moreras, espinos a lo largo de las orillas y saúcos aún salvajes. Un pequeño paraíso donde los Fontana aplican desde 1996 un estricto protocolo biológico en profundo respeto a su madre tierra.

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Jarabe de saúco, el uso que se le da en la cocina

El jarabe de flores de saúco biológico de Fontana Bio es diferente del que encontrarás en los supermercados de gran distribución, se trata de un jarabe que realmente hace sentir el agradable aroma que las flores de saúco saben dar. En verano es una bebida ideal porque refresca. Se puede usar diluido en agua natural o con gas. En invierno se aprovecha su poder antipirético y por lo tanto es ideal para ayudar a superar episodios febril ya que tiene la capacidad de estabilizar la temperatura corporal. También es ideal por sus características diuréticas para quienes sufren de cálculos renales. Debe usarse en dosis puras de 1 o 2 cucharadas para facilitar la disminución de la fiebre. También es bueno en el helado de frutas y, como ya hemos dicho, para hacer el mítico Hugo!. No olvides la deliciosa compota de fresas con flores de saúco y las muchas otras compotas bio que podrás encontrar en Spaghetti & Mandolino. 

Aquí tienes la receta para una copa de Hugo: 15 cl de Prosecco, 2 cl de jarabe de saúco (o de melisa), un chorrito de soda, 2 hojas de menta, 1 gajo de limón o lima o una rodaja de manzana verde. Modo de preparación: enfría una copa, luego pon el jarabe de saúco y algún cubito de hielo; vierte el vino y añade la menta; alarga con agua con gas y mezcla suavemente; adorna con un gajo de limón. ¡Salud!

Francesco Scuderi 

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