Se escribe Rosbif o Roast Beef?

¿Se escribe rosbif o roast beef? Los más expertos ya estarán sonriendo convencidos de conocer la respuesta exacta. Sin embargo, la respuesta no es tan obvia como puede parecer. Según los resultados de búsqueda de Google, hay nada menos que 6600 búsquedas mensuales de "rosbif". Lo que pocos saben es que ¡también decir Rosbif es correcto! Así lo dice el autoritario diccionario en línea de Treccani, la enciclopedia más importante de Italia.

La definición de Rosbif es: Ròsbif (tosc. ròsbiffe o rosbìffe): sustantivo masculino [adaptación italiana del inglés roast beef, propiamente «carne de res asada»]. – Corte de carne magra y tierna de buey de grandes dimensiones (en general la parte interna del muslo cercana a la cadera y a la parte trasera) cocido entero al asador o en el horno, o también en una cacerola, de manera que resulte bien asado por fuera y poco cocido, al punto, por dentro.

Y aquí se revela, por lo tanto, una curiosidad que probablemente muy pocos sabían. En italiano se puede decir Rosbif, en toscano también se dice rosbiffe y ¡nadie debería burlarse de ustedes cuando lo hagan! Sin embargo, un consejo es necesario: si en el motor de búsqueda que utilizan escriben roast beef en lugar de rosbif, los resultados serán mucho más precisos. Esto se debe a que en todo el mundo, incluida Italia, es costumbre escribir Roast beef y no Rosbif.

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Roast beef: historia y orígenes anglosajones

El roast beef, también se puede escribir “roastbeef” todo junto, es un plato de carne de res asada al horno. Se sirve como plato principal y los restos pueden estar dentro de bocadillos. En Inglaterra, Canadá, Irlanda y Australia, el roast beef es uno de los platos tradicionalmente servidos en la cena del domingo (sunday roast, asado del domingo), aunque a menudo se sirve como un corte frío en las tiendas de delicatessen. En Italia normalmente se obtiene de las primeras costillas del lomo y se sirve con el centro de la pieza de carne que ha sido calentado pero no cocido para mantener el característico color rojo-rosado.

El término inglés significa literalmente “buey asado” e indica tanto un asado particular de buey como algunos cortes regionales de carne. La expresión pasó del inglés al italiano a través del francés “rosbiffe” adoptado especialmente en Toscana y en otras regiones centrales. Su difusión en Italia se remonta a la primera mitad del 800. El término fue utilizado por primera vez en 1837, en un escrito enviado desde Londres por Mazzini. En la tradición anglosajona, el roast beef es un asado hecho al asador con toda la parte del lomo de buey o una buena parte de ella: por lo tanto, es un plato grandioso, celebrativo, símbolo de lo mejor de esa cocina.

Hoy, el valor social del roast beef es diferente. En familia, la tradición del plato celebrativo se ha mantenido de alguna manera, pero la carne se cocina en el horno y los cortes ya no son tan grandiosos. Para el mundo de los bocadillos, el que está relleno de roast beef representa una de las propuestas más gourmet.

Roast beef: ¿cómo se cocina?

Como ya habrás entendido, normalmente el roast beef se hace con carne de res, los cortes preferidos son el lomo, el solomillo o el girello, siendo este último menos utilizado y menos apreciado. No obstante, nada les impide usar un corte de ternera o cerdo para dar sabor a su plato.

Una vez elegido el trozo de carne adecuado, el roast beef debe atarse con hilo de cocina que servirá para unir toda la carne formando así un lazo. Una vez creada su red, pueden decorar el roast beef con hierbas aromáticas: ideales son la sálvia y el romero.

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Se sirve tradicionalmente poco hecho o rosa: el centro de la pieza de carne está caliente pero no cocido, por lo que mantiene el característico color rojo-rosado. Los tiempos de cocción se calculan por kilo. El roast beef es poco hecho si se cocina durante 30 minutos, medio poco hecho durante 40 minutos, medio durante 50 minutos y bien hecho durante 60 minutos. Para un perfecto roast beef al inglés, una vez finalizada la cocción, debe dejarse reposar en el horno apagado durante 10 minutos, de modo que resulte más tierno.

El método de cocción clásico es el al horno. Cocine todo en horno precalentado en modo de convección a 220º en la rejilla central durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, baje la temperatura a 180º y cocine durante otros 12 minutos. La temperatura en el corazón de la carne debe estar entre 48-52º dependiendo si se prefiere más al punto o rosado. Acompañen el roast beef con un vino tinto de calidad y quedarán entusiasmados.

Roast beef: ¿cómo servirlo?

Para servir un perfecto roast beef al inglés, se debe mezclar el jugo de 2 limones, una cucharada de mostaza y una de salsa Worcester, con unas gotas de tabasco. En la variante francesa, el roast beef se sirve con una salsa obtenida de la fusión de queso Roquefort, crema líquida y brandy. La mezcla se debe untar sobre las rodajas de roast beef, luego se envuelven en forma de cono.

Una vez cocido el roast beef, se puede servir cortado en rodajas al estilo mediterráneo. Simplemente rocíen la carne con jugo de limón, espolvoreen con tomates maduros, aceitunas negras y verdes, así como apio y cebolla. A menudo se sirve también con rábano picante o salsa de rábano picante, el cren.
¡Y voilà! ¡Buen roast beef (o rosbif) para todos!

Francesco Scuderi