El Salami Mantuano

El Salami Mantuano: Un Embutido Antiguo
Un salami único en cuanto a sabor y aromas. El salami mantuano es un producto muy antiguo, elaborado con carne de cerdos criados por los mismos carniceros y siguiendo las técnicas tradicionales de procesamiento. La complejidad de sus aromas está garantizada por el ambiente húmedo de la llanura del Po, que favorece el desarrollo de mohos buenos, de color blanco o gris paloma.

El Salami Mantuano: Origen e Ingredientes
Como su nombre lo indica, el salami mantuano es originario de la hermosa ciudad lombarda de Mantua, rodeada de agua y con una historia importante y antigua. Sin embargo, no todos saben que, aunque este embutido está vinculado a dicha ciudad, su producción sigue dos métodos diferentes: uno del norte y otro del sur de Mantua.
La base de la masa en el sur se prepara con paleta, lomo, jamón y recortes de jamón, mientras que en el norte se agrega jamón y culatello. Los ingredientes básicos son sal, pimienta y ajo fresco, pero al norte de Mantua los dientes de ajo se maceran con vino blanco y sal, y luego se agrega esta infusión a la mezcla. En el sur, sin embargo, el ajo se tritura directamente y se añade a la carne, realzando el aroma del bulbo. Otras variaciones menores incluyen el tamaño del grano, la longitud del salami, el diámetro, la cantidad de pimienta y la aromatización con grappa o Lambrusco, clavo o canela. La maduración en tripa natural varía de 2 a 3 meses para los formatos más pequeños, a 5 o 6 meses para los que pesan más de 2 kg.

¿Por qué tiene un color rojo "fresa" al cortarlo?
El salami mantuano tiene un color rojo "fresa" al cortarlo porque se agrega vino Lambrusco a la mezcla, lo que tiñe de rojo la masa firme pero suave.
¡No te pierdas la oportunidad de probar este salami único! Hemos elegido el de Pedrazzoli San Giovanni del Dosso de Mantua, una de las salumerías italianas más prestigiosas y profundamente arraigada en la tradición de su tierra. También fue la primera en producir embutidos orgánicos en Italia.

Salami y Lambrusco: una combinación tradicional
El salami mantuano combina perfectamente con la tradición del Lambrusco. Lo recomendamos con los vinos de Tenuta Pederzana, especialmente el sencillo y honesto Gibe. Esta combinación también es ideal con un Soave DOC o un Valpolicella DOC.