¿Se dice salchicha o salchicha? ¡Descubrámoslo!

En la lengua italiana hay numerosos términos con los que nos encontramos y nos preguntamos: ¿cuál es la forma correcta? Muy a menudo se trata de palabras arcaicas que, a lo largo de los siglos, han evolucionado hasta convertirse en la pronunciación utilizada en la actualidad. Sin embargo, en algunos lugares, la forma más antigua, a menudo llamada dialectal o regional, sigue siendo ampliamente utilizada, lo que provoca dudas sobre cuál es la forma más correcta. Por ejemplo: ¿se dice salsiccia o salciccia? Puede parecer trivial, pero numerosas autoridades, como el diccionario en línea de Treccani y la Accademia della Crusca, se han ocupado del asunto!

Salsiccia o Salciccia, desvelamos el arcano sobre la forma correcta

Despejemos cualquier duda: la palabra correcta en italiano es salsiccia. Lo explica Treccani: la forma correcta es salsiccia, porque la palabra proviene del latín salsicia. La forma salciccia, desaconsejable, es muy común en el uso popular y está modelada sobre el sustantivo ciccia.

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Sobre el tema, la Accademia della Crusca se expresa así: Tanto es común y amplia la disponibilidad del objeto (en la literatura pero también, naturalmente, en nuestra cotidianidad) que, como a menudo ocurre, especialmente en la terminología del área gastronómica, la voz conoce numerosas variantes diferentes de región a región, al punto de oscurecer o poner en duda – como atestiguan las numerosas preguntas de nuestros usuarios – la corrección de la forma que se considera normal, es decir, salsiccia. La forma salciccia es percibida por muchos como más “correcta” simplemente porque en ella aparecen evidentes y bien distinguibles los ingredientes principales del embutido: la “sal” y la “ciccia”, es decir, la carne. Salciccia sigue siendo, por tanto, una variante popular y regionalmente caracterizada. Se aconseja limitar su uso a contextos familiares. En todos los demás casos, es sin duda preferible recurrir a la forma salsiccia.

Un error común es con la terminología en plural: la palabra salsiccia en plural se pronuncia salsicce y no salsiccie como algunos podrían llegar a pensar.

Salsiccia o salciccia, de cualquier manera es buena para comer

Ahora que conocemos la correcta pronunciación italiana, es decir, salsiccia, continuamos con otro problema. Sí, porque la salsiccia cambia completamente de nombre según el lugar donde se produce. Se trata de un embutido muy popular, típico de numerosas regiones. Según los ingredientes y las zonas donde se produce, asume varias denominaciones:  luganega, salamella, salamina, salamino, salametto, bardiccio, rocchio, zazzicchia por citar algunos.

La salsiccia o salciccia es muy sabrosa, existen como ya se ha dicho decenas de variantes todas muy apreciadas: en algunas zonas de Sicilia, por ejemplo, tenemos la salsiccia Pasqualora, hecha con carne de cerdo cortada con cuchillo, sal, pimienta negra, pimiento picante, vino blanco y semillas de hinojo silvestre. En Toscana tenemos el Bardiccio, una salsiccia hecha con las partes menos nobles del cerdo y ricas en sangre, de ahí su color muy oscuro.

También aquí, el elemento fundamental, además de los aromas, es el hinojo silvestre. En Lombardía tenemos las salamelle de Mantova, donde a la carne de cerdo se le añade panceta y paleta de cerdos, sal, ajo, pimienta y se embute en tripas, preparadas en trenzas de aproximadamente 15 cm cada una. Se consume cocido a la parrilla o en sartén y como condimento para el famoso risotto alla pilota, dialectalmente llamado risotto con la salsiccia o salciccia.

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Otra diferencia es la que hay entre luganega y salsiccia: territorial y de forma. La luganega es un embutido fresco largo, estrecho y enrollado “en espiral” particularmente difundido en el Norte de Italia. La diferencia entre luganega y salsiccia también se puede ver en la cocina. Ambas son excelentes a la parrilla y doradas en sartén. Pero mientras que la salsiccia a menudo se prepara también al horno o a la parrilla, la luganega, en cambio, encuentra en la cocción en guiso una sabrosa variante, además de ser el ingrediente principal del risotto alla monzese. ¡En Veneto está la salamella que nunca puede faltar en una parrillada!

Salsiccia o salciccia, descubramos la de Spaghetti & Mandolino

Entre las salsicce más curiosas que podrás encontrar en el portal está sin duda la salsiccia beneventana producida por la familia Giannelli con hinojo silvestre típico de la maleza mediterránea y ajo que, además de tener un carácter aromático significativo, también tiene un valor conservante muy importante. Esta salsiccia no contiene ningún tipo de conservante ni antioxidante. Se produce con el 100% de carne italiana proveniente de cerdos criados en Roccia di Ariano Irpino en la provincia de Avellino. En Veneto tenemos la luganega del salumificio Pavoncelli y la salamella con o ajo o dulce sin ajo de Corrado Benedetti. Encuentra la salsiccia que más te guste, pídela y disfrútala directamente en tu casa con Spaghetti & Mandolino!

Francesco Scuderi

S&M