Salsas para carne: descubramos nuevos sabores.

Es tiempo de asados al aire libre con amigos y la carne no faltará, eso es seguro. Salchichas, pechuga de pollo, bistec y costillas de cerdo. ¿Cuál prefieres?

Si el hambre no falta pero quieres hacer tu asado más rico y sabroso, la tradición culinaria te echa una mano. Con la combinación adecuada, incluso la más insípida y banal loncha de pavo o pollo puede volverse espectacular. Las salsas realzan el sabor, enriquecen las texturas y satisfacen el paladar de los más golosos.

Ciertamente, ya imaginamos la cara de sorpresa de algunos de ustedes. ¿Salsas en la carne? ¡Jamás, solo un hilo de buen aceite! Nadie aquí se atreve a poner en duda las preferencias de los más integristas, pero eso no significa que no pueda haber otras interesantes propuestas culinarias por descubrir.

Toda la carne es buena cocinada a la barbacoa y simplemente untada con aceite, sal y especias. Pero ¿alguna vez has probado acompañar una simple loncha de pollo con una salsa sabrosa?

Hechas las debidas premisas, ahora podemos lanzarnos al descubrimiento de salsas para carne y sus combinaciones.

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Salsas para carne, para cada tipo de carne, aquí está su salsa

Salsa Worcestershire para tu barbacoa, pero también hamburguesas, bernesa, chimichurri, de pimientos, de limón, de miel, de menta, de ajo y quien más tenga más que aporte. Como puedes ver, hay un montón de salsas, entre las más famosas están el ketchup, la mayonesa y la mostaza.

Pero cada salsa debe combinarse con el tipo adecuado de carne, blanca o roja, con más o menos grasa. Y también hay que tener en cuenta el tipo de cocción: a la parrilla, en sartén o al horno.

Para el clásico asado de carne roja, la salsa más indicada es, por supuesto, la salsa barbacoa, excelente para carne de res. Hoy existen muchísimas variantes de la salsa barbacoa (a base de ketchup, whisky, mostaza o incluso chocolate) elaboradas industrialmente y artesanalmente, distribuidas por todo el mundo.

Una de las salsas ideales para un asado de carne es la hecha con mostaza. Nos sentimos en la obligación de sugerirles la producida por la empresa I Vasetti di Riccardo, una salsa de mostaza que añade un toque picante y realza el sabor. Por supuesto, nada te impide usarla también con carne a la parrilla, hervidos y salchichones.

Siguiendo con la misma empresa, muy curiosas son la salsa picante con chiles y jengibre de Sri Lanka y la salsa de curry y anacardos. Ambas son sabrosas y van bien con carne de pollo, a la que le dan un sabor intenso y satisfactorio.

Si quieres sorprender a tus amigos, también puedes probar algo inusual como el pesto sobre la carne. Normalmente, el pesto es un condimento utilizado para la pasta, pero eso no significa que no se pueda usar, por ejemplo, para hacer un excelente filete de res, que también es bueno para dar sabor a unas escalopas de ternera.

Si te encuentras frente a unas hamburguesas, la solución más práctica es utilizar la salsa para hamburguesa, que a menudo se elabora con mayonesa, tabasco, ketchup, mostaza y unas gotas de salsa Worcestershire, la más famosa de las salsas.

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Salsas para carne, el único límite es la imaginación

Las salsas para carne son el complemento ideal para tu carne. Te hemos mostrado numerosas combinaciones, más o menos curiosas, pero recuerda que no hay límites para el sabor. Siéntete libre de probar nuevas combinaciones y crear recetas innovadoras para sorprender a tus invitados.

Algunos ejemplos son las salsas a base de menta, típicas de las recetas étnicas, sobre todo las indias con carne de cordero. Pero también vale la pena mencionar la salsa verde a base de perejil, alcaparras y anchoas, excelente para los hervidos.

No nos hemos olvidado, por supuesto, de México y sus salsas picantes, típicas de la cocina tex-mex, mientras que en Asia existen numerosas salsas a base de soya y agridulces utilizadas también en la carne. Es el momento de decirlo, el único límite que debes ponerte cuando quieras hacer una salsa para carne es la imaginación.

En Spaghetti e Mandolino encontrarás numerosas salsas para carne, busca la que se adapte a ti, ordénala y la recibirás cómodamente en casa.

Francesco Scuderi