Risotto al vino tinto: una especialidad regional.

Hay quienes lo consideran un "desperdicio", hay quienes no podrían prescindir de él, pero en ambos casos no se puede más que coincidir: es un risotto buenísimo. Es el risotto al vino tinto, una especialidad italiana muy apreciada y que gusta. Es un plato muy territorial, ya que en función de la región donde se consume, cambia también el vino con el que se elabora. Y así, en Veneto nos encontramos con el risotto al Amarone, mientras que en Piamonte tenemos el al Barolo o al Barbera, en Toscana con el Chianti o el Montepulciano, el Primitivo en Puglia, el Nero D'Avola en Sicilia, el Cannonau de Cerdeña y así sucesivamente, dependiendo de la región de pertenencia cambiará también el vino tinto utilizado.

A menudo se trata de vinos de costo importante y que para algunos es un verdadero sacrilegio utilizar para preparar un risotto. Son vinos que deberían ser solo consumidos. Para otros, en cambio, se trata de verdaderos platos de la tradición de los que no se puede prescindir en absoluto.

En cada región italiana hay vinos de precio inferior y de calidad adecuada para cocinar excelentes risottos. Pero, ¿con un vino diferente es posible obtener el mismo resultado que un risotto con un vino de calidad? No, el resultado nunca será idéntico, pero de todas formas se obtendrá un risotto excelente y sabroso para llevar a la mesa.

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Risotto al vino tinto: el de Veneto es con Amarone

El Amarone de la Valpolicella es una excelencia de la viticultura europea. Se trata de un vino tinto pasificado seco de gran calidad con Denominación de Origen Controlada y Garantizada, producido exclusivamente en la zona de Valpolicella, en la provincia de Verona. Obtenido a partir del secado de uvas y afinado en barrica, es un vino muy longevo. Utilizándolo en la cocina junto a otro producto de excelencia del territorio veronés como es el arroz Nano Vialone Veronese IGP, se obtiene un exquisito risotto que es el plato fuerte de algunos de los mejores restaurantes de la ciudad de Verona. Este risotto con vino tinto a menudo se combina con radicchio, taleggio, Monte Veronese, romero o salchicha.

Si no queréis utilizar una botella de preciado Amarone, la alternativa, muy apreciada, es utilizar un Ripasso, también conocido como el pequeño Amarone, o si queréis ahorrar, optar por un Valpolicella base.

Risotto al vino tinto: vamos a Piamonte con Barolo y Barbera

El risotto al Barolo, el apreciado vino de las Langhe, es un plato típico de la tradición piemontesa, de fácil realización. Lo importante es elegir el ingrediente base, el vino, de excelente calidad. Por norma general se combina con el arroz carnaroli.
Pensad que en los recetarios tradicionales piemonteses siempre han existido dos recetas de risottos al vino: una con "vino tinto", la otra con Barolo. Esto se debe a que quienes producen vinos saben que una cosa es un buen vino tinto, y otra muy distinta un buen Barolo. De hecho, en la cocina lo que usáis en las recetas se refleja en los platos. Por lo tanto, un risotto al Barolo debe hacerse con Barolo.

Una excelente alternativa al Barolo es el Barbera, otro vino típico de Piamonte cuya distribución se extiende principalmente por las zonas de Alessandria, Alba, Asti y el Oltrepò Pavese. Prueba a combinarlo con el queso Castelmagno, te quedarás gratamente sorprendido.

Risotto al vino tinto: región que vas, vino que encuentras

En resumen, ya lo has entendido, el risotto al vino tinto varía según el territorio en el que te encuentres. Lo que sin embargo une nuestro risotto es la bondad que encontrarás en el plato. Hasta ahora hemos puesto de relieve los grandes vinos tintos italianos, pero para obtener un risotto con vino tinto de buena calidad también puedes optar por vinos que requieren un desembolso económico inferior.

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Por ejemplo, hay excelentes Merlot venetos o vinos toscanos a base de uva Sangiovese que podrían ser perfectos para ti. No existe una sola receta para el risotto al vino tinto; cambia según el lugar donde te encuentres. Básicamente se puede decir que requiere el uso de un buen caldo de carne, sofrito de cebolla o puerro, hierbas aromáticas, aceite, mantequilla y luego, dependiendo de lo que tengas en mente, podrás combinarlo con queso, radicchio, salchicha, panceta, scamorza y mucho más.

Risotto al vino tinto: ¿con qué lo combinamos?

Combinar un risotto al vino tinto es realmente muy sencillo. A menudo, el vino que compres para preparar tu plato no se consumirá del todo. Quizás te sobre media botella. Así que el vino sobrante se convierte en el perfecto acompañamiento para tu risotto. Prueba uno de los vinos y risottos disponibles en Spaghetti & Mandolino. Haz tu pedido, ponte cómodo y espera a que la entrega llegue directamente a tu casa!

Francesco Scuderi