/ Nuestra revista / Lampascioni: gran excelencia de la tradición pugliese.
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Lampascioni, una gran excelencia de la tradición pugliese, conocidos desde la antigüedad, cuando en el antiguo Egipto y en Grecia eran consumidos por sus beneficios efectos depurativos y laxativos. Los lampascioni tienen muchas cualidades: son sabrosos y además son buenos para la salud, sin embargo, todavía no son tan comunes en su uso. ¡Conozcámoslos mejor!
Los lampascioni fueron descritos por Massimo Vaglio en su “Pequeño código del lampascione” como hortalizas extraordinarias con mil propiedades: sabrosos, extraordinarios, beneficiosos, particulares, buscados y versátiles. En su escrito sobre los lampascioni, Vaglio describe la antigua hortaliza característica del Salento y difundida en muchas zonas principalmente en el sur de Italia. Su cultivo se adapta bastante bien a diversas condiciones climáticas y a terrenos de varios tipos, sin embargo, no se ha difundido mucho, tanto que el producto sigue siendo poco conocido y utilizado en nuestras cocinas.
Los lampascioni, conocidos en botánica como muscari comosum, eran conocidos en el antiguo Egipto y en Grecia, tanto que el famoso médico Galeno pudo describir sus propiedades diuréticas, laxativas y depurativas que hacen de esta hortaliza un alimento valioso para nuestro bienestar.
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Los lampascioni en aceite son una delicia típica del Salento: el aire puro, el clima y los aromas de la tierra le dan a los lampascioni un sabor único e irresistible, realmente para probar, como el de los lampascioni a la pugliese en aceite de Urselli Food, con el antiguo sabor del aceite producido como lo marca la tradición.
Los lampascioni son recogidos a mano, para luego ser limpios y colocados en frascos con aceite de oliva virgen extra de la buena tierra pugliese “Coratina”. Esta conserva es producida rigurosamente a mano y los tomates provienen de agricultores del foggiano, donde tiene su sede la empresa. Los lampascioni a la pugliese en aceite de Urselli Food tienen un sabor característico e inimitable, y son excelentes para consumir como guarnición de platos principales a base de carne, o como aperitivo delicioso y saludable.
El lampascione es también conocido como cebolla canina o jacinto de penacho, y es una planta herbácea de las Liliaceae con inflorescencias de color violeta intenso. El bulbo es globoso, y la planta es similar a un cebollino, que presenta un retrogusto ligeramente amargo y un aroma dulce. Hay 50 variedades de lampascione, de las cuales 7 están presentes en el Salento, donde la tradición está más ligada al uso de esta maravillosa hortaliza.
Cabe destacar que el lampascione está incluido en la lista de P.A.T de Puglia y Basilicata, donde es protagonista de la fiesta popular de la Madonna dei Lampascioni, que se celebra en Acaya a finales de marzo.
Los lampascioni poseen muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud, lo que los convierte en una hortaliza realmente valiosa para incluir en nuestra alimentación diaria. El bulbo contiene fibra, flavonoides, componentes sulfurosos con potencialidades antitumorales, potasio, calcio, fósforo y otros valiosos sales minerales.
Gracias a este importante contenido, a los lampascioni se les reconocen propiedades laxativas, diuréticas y digestivas, que favorecen la salud intestinal. Para alegría de todos, los lampascioni tienen un bajo aporte calórico: solo 37 calorías por 100 gramos de producto. Todo esto los convierte en un alimento ideal, sano y apto para la alimentación de todos.
Los lampascioni son muy utilizados en los platos de las festividades pugliesas, donde nunca faltan por tradición. Se preparan de muchas formas diferentes, hervidos y aderezados con aceite y vinagre, asados en ceniza o en el fuego, o fritos.
Los lampascioni son excelentes para tortillas, o para acompañar platos de carne de todo tipo. Obviamente, la conservación óptima es en aceite, y es la más utilizada porque permite apreciar plenamente la fragancia y el sabor único de la hortaliza en cualquier momento.
¿Cómo se hacen los lampascioni en aceite? La tradición quiere que se les hagan cortes en la base y luego se pongan a hervir en agua y vinagre hasta alcanzar una consistencia tierna. Luego se colocan en un frasco de vidrio con un diente de ajo, pimienta, perejil o menta, y se cubren con aceite de oliva virgen extra.
Si quieres hacer algún excelente plato en la cocina, sugerimos el bacalao con lampascioni. Aquí está cómo se prepara. En primer lugar, necesitas algunos trozos de bacalao suavizado, lampascioni, ajo, perejil, queso rallado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Los lampascioni deben ser aplastados para obtener una crema. Las patatas deben ser colocadas en una bandeja en rodajas, con la crema de lampascioni y los trozos de bacalao, alternando todo. Adereza con el ajo, el perejil, el queso, sal, pimienta y aceite. Coloca en el horno bien caliente y cocina a 180 grados. ¡Buen apetito!
Otro plato muy sabroso son las albóndigas de lampascioni. Necesitas lampascioni, huevos, sal, pimienta, queso, perejil y miga de pan del día anterior. También en este caso, aplastar los lampascioni para obtener una crema. Añadir los huevos, un poco de sal, un poco de pimienta, queso rallado, perejil y miga desmenuzada. Mezcla bien todo y forma albóndigas, que luego freirás en aceite bien caliente. Déjalas sobre papel absorbente y sírvelas. ¡Sírvelas recién hechas, son una delicia!
Los lampascioni son una excelencia pugliese realmente por descubrir: buenos y saludables, ¡no podrás prescindir de ellos!
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