/ Nuestra revista / Caciocavallo, queso tipo del sur de Italia.
/ Nuestra revista / Caciocavallo, queso tipo del sur de Italia.
Caciocavallo, el queso de masa hilada, curado, de leche de vaca, típico del sur de Italia. Es conocido por su forma redondeada y por la “estrangulación” en la parte alta, a la que se le ata una cuerda para colgarlo durante el curado. No es casualidad que en todas las regiones que formaban el Reino de las Dos Sicilias, de donde proviene, el caciocavallo inspiró un dicho popular como “hacer el final del caciocavallo”, en analogía a su forma estrangulada por la cuerda, que lo “ahorca” de una viga para el curado.
El caciocavallo recibe su nombre del uso de colgar las formas frescas, atadas en parejas, montadas sobre una viga para hacerlas curar. El nombre también podría originarse del método de elaboración de la masa “a caballito”, o del marca de un caballo que durante el Reino de Nápoles se imprimía en las formas. Otra hipótesis se refiere a la transhumancia y la costumbre de los pastores de cuajar directamente en los campos la leche ordeñada, para luego colgar las formas obtenidas en parejas sobre los caballos y venderlas o intercambiarlas en los pueblos que atravesaban.
El caciocavallo nace en el sur de Italia y se tienen testimonios ya desde el 500 a.C. cuando Hipócrates describió cómo se preparaba el calcio, antepasado del caciocavallo. Hoy en día, el caciocavallo es parte integrante de nuestra tradición gastronómica y hay muchos tipos, entre ellos el conocido caciocavallo podólico, que toma su nombre de la raza bovina que proporciona la leche para su producción. Luego, el caciocavallo silano DOP, el de Ragusa y muchos otros más. Todos estos tipos son de masa semidura y se producen con leche de vaca, con una técnica de producción igual para todos.
»DESCUBRE TODOS NUESTROS CACIOCAVALLO EN EL CATÁLOGO«
La pregunta es legítima porque a veces en los resultados de búsqueda encontramos escrito “caciocavallo podalico” o “raza vacuna podalica”. Entonces, ¿son sinónimos o se trata solo de un error? La respuesta es simple: es un error. El caciocavallo es podolico, y la raza vacuna es la podólica. Por lo tanto, conocemos el caciocavallo podólico, ¡sin errores tipográficos!
El caciocavallo podolico es típico de la tradición meridional, en particular de la Calabria y Basilicata. Producido con la técnica de hilado de las mozzarellas, las formas se cuelgan con hilo de soporte en las bodegas para el curado, que dura al menos tres meses.
Nosotros proponemos el caciocavallo podolico de Basilicata, presidio Slow Food, un producto aromático de color ámbar, con extraordinarias percepciones olfativas de frutos secos, mieles de castaño y mil flores, así como hierbas aromáticas de la maquis mediterranea. Es fantástico como queso de mesa, ideal para tablas y aperitivos, pero también para dar sabor a ensaladas de verduras y legumbres. ¡Pruébenlo en la pizza, añadiendo solo un poco de tomate fresco: les sorprenderá!
El caciocavallo silano curado DOP es típico de la Basilicata y Calabria, producido con la técnica de hilado. Las formas se cuelgan con hilo en postes de soporte en las bodegas, donde se maduran durante al menos tres meses. Durante el curado, el queso se enriquece con aromas y sabores; adquiere un color ámbar, con aromas de frutos secos, mieles de castaño y mil flores, así como hierbas aromáticas típicas del Mediterráneo.
El caciocavallo silano DOP es perfecto como queso de mesa, o para un aperitivo delicioso. Combínelo con ensaladas frescas o colóquelo sobre la pizza, donde se derretirá maravillosamente!
El caciocavallo impiccato se llama así porque se ahorca para curarse, debido a la cuerda con la que se ata en la parte superior para luego ser colgado en postes o vigas para su curación. Sin embargo, no es la única razón por la que se llama “caciocavallo impiccato”. Otra razón es una receta exquisita que se realiza con este increíble queso. ¡Veámosla!
El caciocavallo impiccato es una receta amada por todos, exquisita y delicada: consiste en colgar el caciocavallo (¡una vez más!) para que la masa se derrita con el calor de la parrilla. Luego, la masa se corta y se coloca sobre rebanadas de pan tostado. Es una delicia que se puede disfrutar así o con otros ingredientes a gusto, como un poco de trufa. ¡Una delicia!
El caciocavallo ragusano es un queso aromático con notas ligeramente picantes; tiene un sabor muy agradable y pleno, dulce cuando el queso es joven, más intenso a medida que se prolonga el período de curado. Es muy utilizado en la producción de platos típicos sicilianos.
La producción del caciocavallo ragusano DOP se realiza con leche de vaca entera y cruda; por esta razón, solo tiene lugar en las temporadas en que los pastos de la altiplanicie Iblea son particularmente exuberantes. A diferencia del caciocavallo clásico, el ragusano no tiene la clásica forma redondeada, con la parte alta “ahorcada”, sino que se produce en la forma clásica.
El caciocavallo pugliese es un queso graso, de maduración media y larga. La masa es dura, hilada, y a medida que avanza la maduración, adquiere notas picantes e intensamente aromáticas.
La corteza es dura, delgada, de color pajizo. La masa es dura, untuosa, blanca o pajiza. La obertura es rara, fina o media. Las sensasiones aromáticas son intensas, y aumentan con el curado. El caciocavallo pugliese es excelente consumido solo, pero también para la preparación de primeros platos sabrosos.
Caciocavallo, un queso versátil con un sabor irresistible: pruébelo en todas sus versiones, ¡lo amarán a la primera mordida!
S&M
Le recomendamos que disfrute
español
ITALIA
ITALIA/EURO✔ ¡Ha añadido el producto a su carrito!
