/ Nuestra revista / Calamarata: pasta ideal para resaltar sabores del pescado.
/ Nuestra revista / Calamarata: pasta ideal para resaltar sabores del pescado.
Calamarata, una pasta típica de Campania, normalmente hecha de sémola de trigo duro. Con una apariencia a medio camino entre los medios paccheri y las medias mangas, la calamarata nos ofrece la posibilidad de crear muchos platos sabrosos, ideales especialmente con salsas a base de pescado. Por supuesto, sin olvidar las recetas típicas como la calamarata allo scoglio o con mariscos.
Calamarata: así es, los anillos de pasta recuerdan mucho la forma del calamar. No es de extrañar, uno de los condimentos más indicados para este tipo de pasta es precisamente una salsa a base de calamares! La calamarata es uno de los primeros platos más amados y conocidos en nuestro país y en el mundo. La combinación con los calamares es sin duda la más famosa, también porque la receta es muy sencilla. La forma de la pasta recuerda los anillos de los calamares, y es de aquí que se fundamenta esta conocida receta en la cocina. ¡Veámosla!
» Descubre la Calamarata y la pasta de Gragnano «
Calamarata napolitana: una receta napolitana conocida en todo el mundo
La calamarata napolitana es sin duda la receta con la pasta calamarata más conocida, exportada a todo el mundo. Es perfecta en verano, pero también durante todo el resto del año. ¿Cómo se hace? En realidad, es bastante sencillo. Primero, limpia los calamares separando la cabeza y los tentáculos, quitando las entrañas. Elimina la piel exterior y lava bien todo. Si no estás familiarizado con la limpieza del pescado, pídelo a tu proveedor de confianza. Una vez listos los calamares, córtalos en anillos grandes cuando la pasta calamarata esté cocida, mientras que la cabeza y los tentáculos deben picarse.
En una sartén sofríe un diente de ajo, picado o entero según tus preferencias, añadiendo un fabuloso chile fresco y los calamares. Deja cocinar durante unos minutos, desglasando con vino blanco. Agrega unos tomates cherry cortados en cuartos y concentrado de tomate, y cocina todo durante diez minutos aproximadamente, a fuego lento. Al final de la cocción, ajusta de sal y pimienta, añade un poco de perejil fresco y saltea todo añadiendo la pasta calamarata que habrás cocido al dente. ¡Buen provecho!
Existen muchas variantes en las recetas de pasta calamarata, una de las más clásicas se refiere a la cocción al horno. Cuando hayas preparado la clásica calamarata napolitana, y la salsa de calamares esté lista para degustar, completa la cocción de la pasta en el horno, como suelen hacer los restaurantes.
Después de saltear la pasta en la salsa, prepara las porciones colocándolas en paquetes de papel aluminio. Colócalos en el horno y cocina durante otros 10 minutos a 180 grados. ¿El resultado? ¡Una calamarata napolitana con un sabor que te sorprenderá!
Cuando se busca una receta sabrosa y veraniega, el primer pensamiento va sin duda a la calamarata, tanto por los ingredientes que normalmente se combinan con la pasta: tomates cherry frescos, calamares, ajo, perejil. Como ya se explicó, el curioso nombre se refiere a la forma de la pasta, que recuerda mucho los anillos de los calamares. Por eso, es la combinación más tradicional, conocida como la calamarata napolitana, que también tiene un cierto aspecto característico: cuando el plato se sirve, resulta casi difícil distinguir los anillos de pasta de los de calamares.
El formato típico es el de la pasta de Gragnano, una sémola de trigo duro perfecta para la cocción con pescado. Nuestra propuesta es la calamarata del Mulino di Gragnano, un formato de pasta típico campano de sémola de trigo duro, liso y sin estriado, recordando los anillos de los calamares.
La pasta se produce con el mejor trigo de Puglia, y el proceso de producción es el de estracción en bronce, que asegura la porosidad de la pasta, una característica indispensable para realzar todos los sabores del plato. El secado es lento y a baja temperatura, para preservar todas las características organolépticas del trigo y una perfecta consistencia al cocinar.
Una variante muy sabrosa a la combinación clásica de pasta con calamares es la que lleva salsa de pez espada: el pescado se salteará en una sartén con ajo, aceite, perejil y tomates cherry, desglasando con vino blanco. Al finalizar la cocción, saltea todo con la pasta calamarata. ¡El resultado es delicioso!
Prueba también la receta de calamarata con mariscos, utilizando mejillones, almejas y gambas. Te darás cuenta de que la calamarata es perfecta para realzar el gusto y el sabor del pescado. Limpia bien los mejillones y las almejas, asegurándote de que no haya residuos de arena dentro de las conchas, que deberían depurarse por completo durante la cocción. Haz una salsa con aceite, ajo, perejil, sal y pimienta y desglasa todo con vino blanco. Al finalizar la cocción, añade la pasta y saltea todo. ¡Tendrás todos los sabores del mar en un primer plato exquisito!
La calamarata allo scoglio es un plato indicado para los verdaderos amantes de los sabores del mar. ¿Estás indeciso entre preparar una calamarata napolitana o una calamarata con mariscos? ¡Bien, porque no lo conviertes en un solo plato con la calamarata allo scoglio? De hecho, esta receta incluye tanto el uso de calamares como de mariscos. ¡Aquí está la receta!
Para la calamarata allo scoglio necesitarás sepias, calamares, gambas, almejas, mejillones, tomates cherry, ajo, perejil, aceite, sal, pimienta y vino blanco para desglasar. Solo te queda preparar el pescado como ya hemos recomendado, creando una salsa con aceite, sal, pimienta, perejil, ajo, tomates cherry y desglaseando con el vino blanco. Al finalizar la cocción, saltea la pasta durante un minuto y sirve este plato fantástico, con todos los sabores del mar. ¡Buen provecho!
Calamarata: el formato ideal de pasta para degustar todos los sabores del mar en un primer plato que nunca olvidarás!
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