Scialatielli, la tradicional pasta napolitana por descubrir

¿Dices scialatielli y rápidamente piensas en Campania? Bien, eres un entendido. Los scialatielli son la típica pasta fresca, pero ahora también se pueden encontrar en la versión seca, provenientes de la costa de Amalfi.
Callosos y consistentes, los scialatielli son un formato de pasta similar a los linguine pero más anchos y gruesos, muy buenos y no demasiado difíciles de preparar.

Scialatielli: la historia de la pasta napolitana

Su invención es bastante reciente, se presentaron en 1978 en un concurso culinario internacional por el chef Enrico Cosentino.

El nombre scialatielli se presume deriva de la unión de dos palabras del idioma napolitano: “scialare” (disfrutar) y “tiella” (sartén). Sin embargo, también hay quienes dicen que el nombre proviene del verbo dialectal napolitano “sciglià”, que significa “despeinar”, y se refiere a la semejanza de esta pasta con una melena de cabello despeinado: cuando llegan al plato, de hecho, los scialatielli deben parecer desordenados, tal como el cabello cuando el viento sopla a través de él.
Los scialatielli se hacen tradicionalmente a mano, con harina, agua y/o leche, queso rallado, albahaca fresca picada y sal, pero también se venden en formato de producción industrial.

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Son reconocidos como producto agroalimentario tradicional de la región de Campania. Descubre con nosotros cómo se hacen y cuáles son las recetas más conocidas.

Scialatielli, aquí está la receta original para aprender a hacerlos en casa

La masa de los scialatielli es muy simple de realizar. Prevé una cantidad muy reducida de huevos, compensada por la presencia de leche que aportará a la masa la humedad necesaria y de parmesano, pecorino y albahaca fresca. La receta original de los scialatielli prevé el uso de harina 00, sin embargo, existen diversas versiones y reinterpretaciones en las cuales también se utiliza semola de trigo duro.
Los ingredientes a utilizar para la preparación de scialatielli son los siguientes: 

Harina 00 500 g
Huevo 1
Leche 220-250 g
Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada
Albahaca 10 hojas
Parmesano y Pecorino 25 g
Pimienta (opcional)
Sal fina 5 g

Empieza a preparar los scialatielli uniendo en el bol de la amasadora: harina, el huevo entero, queso rallado, aceite de oliva virgen extra y la albahaca picada con el cuchillo. Salpimienta y amasa durante unos minutos.
Ahora añade la leche en un hilo y sigue amasando hasta que obtengas una masa homogénea y lisa. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante al menos media hora.
Transcurrido el tiempo de reposo, retoma la masa, divídela en dos porciones y estíralas por separado, hasta obtener un grosor de 3-4 mm. Mientras estiras la primera porción, deja la segunda envuelta en film para evitar que se endurezca al contacto con el aire.
Corta de la masa rectángulos de 25-30 cm de largo y 10 cm de alto. Espolvorea con abundante harina de semola para evitar que se peguen entre sí y superpónlos unos sobre otros. 
Con un cuchillo afilado corta la masa formando tiras de poco menos de 1 cm de ancho.
Los scialatielli están listos, ahora solo te queda cocinarlos en agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos y condimentarlos como prefieras.

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Scialatielli, aquí están las mejores salsas con las que combinarlos

Scialatielli napolitanos con mariscos, al estilo de la costa, a la amalfitana, a la sorrentina o al limón. Son solo algunos, probablemente los más conocidos y acertados, de los condimentos con los que disfrutar los scialatielli. Los tradicionales scialatielli a la amalfitana están hechos con almejas, mejillones, gambas, sepietas, calamares, alcaparras en vinagre, aceitunas verdes y tomates cherry de Pachino.
La famosa alternativa a los scialatielli a la amalfitana son los de la sorrentina. Estos últimos están hechos con salsa de tomate, mozzarella de búfala, cebolla, aceite de oliva virgen extra, parmesano reggiano, algunas hojas de albahaca, sal y pimienta. 

Como habrás entendido, los scialatielli son una pasta excelente con mariscos, pero en realidad también se prestan bien a otros tipos de salsa. Uno de los muchos beneficios de esta pasta es su versatilidad: existen numerosas recetas que la ven como protagonista, aunque la combinación con productos del mar sigue siendo generalmente la más apreciada. Sin embargo, no es tan raro, especialmente fuera de Campania, verlos condimentados con otros ingredientes como salchicha, brócoli rabe, champiñones y mucho más. 
En Spaghetti & Mandolino no solo encontrarás los scialatielli producidos en Gragnano, sino también numerosos condimentos que se adaptan a tus necesidades. Solo tienes que proceder con el pedido y luego esperar a que lleguen directamente a casa para descubrir lo buenos que son.

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