Desperdicio de alimentos: aprendamos a ser ahorrativos.

El desperdicio alimentario es una de las cosas peores del mundo. Especialmente en los países modernos, hay un exceso de comida y recursos que no nos lleva a considerar cuán afortunados somos, dándolo por sentado que un vaso de agua se puede encontrar en todas partes. Pero una gran parte de la población mundial no es así. ¿Cuántas veces sucede que compras un producto, lo pones en la nevera y lo olvidas allí? Eso es un desperdicio alimentario: comida buena comprada y tirada porque ha caducado o se ha vuelto incomestible. Veamos ahora los datos y cómo es posible combatir esta problemática.

 

Desperdicio alimentario: aquí están los datos oficiales en Italia

En Italia se registran 15 mil millones de desperdicio alimentario distribuidos de la siguiente manera: el desperdicio de comida a nivel doméstico representa casi 12 mil millones, a los cuales se añade el desperdicio alimentario de la cadena (producción - distribución), estimado en más de 3 mil millones. Por lo tanto, el desperdicio total de comida asciende a más de 15 mil millones (exactamente 15.034.347.348).

Lo que se tira en los hogares representa 4/5 del desperdicio alimentario total en Italia: hablamos del 0,88% del PIB (fuente Istat). También la distribución, aunque ha adoptado comportamientos virtuosos y prácticas de recuperación de comida próxima a la fecha de caducidad desde hace tiempo, tiene sus "agujeros negros": la estimación nacional es de 220.000 toneladas de comida desperdiciada cada año, 2,89 kg per cápita, es decir, 18,7 kg de comida desperdiciada cada año por metro cuadrado de superficie de venta, principalmente frutas y verduras, pan y productos de panadería, lácteos (proyecto Reduce 2018).

En cuanto a los desperdicios alimentarios en las escuelas, la investigación Reduce ha calculado un excedente medio de 90 gramos en el plato de cada estudiante, y 27 gramos de comida intacta, abandonada en los comedores por cada comida. Pero es desde las escuelas que, según los italianos, debe partir la regeneración de una sociedad sostenible. Los nuevos datos de 2019 del Observatorio Waste Watcher de Last Minute Market /Swg lo testifican, porque 7 italianos de 10 (68%) confían en la sensibilización escolar para promover la atención y la prevención de los desperdicios alimentarios, en relación por tanto con las nuevas generaciones.

 

Desperdicio alimentario: aprendamos a combatirlo

En primer lugar, es bueno decir que no toda la comida es "desperdiciada". Una parte de ella también se "pierde". La pérdida de comida se refiere a la disminución de la masa de comida comestible que ocurre por diversas razones en las primeras etapas de la cadena alimentaria: la producción, la post-cosecha y las fases de procesamiento. El desperdicio alimentario, en cambio, es lo que ocurre al final de la cadena, generalmente debido al comportamiento de los minoristas y consumidores.

Para mejorar nuestra relación con el desperdicio alimentario existen diferentes maneras. El primer paso es comprar menos o solo lo que se necesita, prestando especial atención a los productos más perecederos. Además, es importante intentar reutilizar la comida en todas sus formas con recetas específicas. Y luego, cuida cómo consumes las verduras porque muy a menudo se desperdician partes que en realidad podrían ser utilizadas.

Se debe tener mucho cuidado con lo que está escrito en el envase. Es importante separar la comida ya preparada de la cruda, también para evitar posibles contaminaciones. Luego, por supuesto, hay que prestar atención a las fechas de caducidad, haciendo una distinción con las fechas de "consumir preferentemente antes de", ya que en el primer caso la fecha es definitiva, mientras que en el segundo no lo es y el producto puede ser consumido incluso un día después. Se podría hacer como en los supermercados y poner al frente en la despensa los productos que caducan primero.

A nivel internacional, durante años se han multiplicado los esfuerzos para combatir el desperdicio alimentario: es importante entender que hay una necesidad de un cambio cultural radical, así como la posibilidad de hacer mucho ya hoy, modificando los comportamientos individuales.

Según un estudio reciente de la Universidad de Houston (Texas), la gente no elige un cierto producto porque siente poca familiaridad. Sin embargo, si ese producto nos parece más cercano, entonces puede volverse atractivo. Aplicando este principio a la comida, se deberían mostrar (por ejemplo, en los supermercados y en las campañas publicitarias) frutas y verduras imperfectas con imágenes que recuerden a algunas absolutamente normales. En el estudio se presentan otros ejemplos como el de un pepino que forma un rostro, y se demuestra, en una muestra de 300 consumidores, que el cambio de propensión tras la exposición a este tipo de imágenes es presente y absolutamente medible. Si los minoristas aplicaran este método, los consumidores estarían más dispuestos a comprar también frutas y verduras que no cumplen con los estándares comerciales, lo que a menudo contribuye a aumentar esos 1,3 mil millones de toneladas de comida desperdiciada cada año a nivel mundial.

En resumen, incluso el marketing puede ayudar a combatir el desperdicio alimentario y recuerden que en Spaghetti & Mandolino encontrarán solo productos de calidad, aquí el desperdicio está absolutamente prohibido y desde que nacimos hemos prestado mucha atención a:
a. no tirar nosotros mismos nada, incluso apoyándonos en plataformas dedicadas a evitar el desperdicio
b. aconsejando, con guías prácticas, cómo conservar mejor los alimentos comprados
c. ocupándonos a todos los niveles de sostenibilidad hasta convertirnos en una sociedad benefit.

 

Francesco Scuderi