/ Nuestra revista / Recetas de trofie: así traes a la mesa la pasta ligur.
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Las trofie, pasta típica de la tradición gastronómica ligur, parecen haber nacido ya en los tiempos de las cruzadas. En el pasado, las trofie eran preparadas amorosamente en casa por las mujeres ligures, quienes utilizaban una especie de palito de madera para darles la característica forma alargada, delgada y rizada. El nombre trofie no tiene orígenes ciertos; algunos creen que deriva del dialecto genovés, de strufuggiâ, que significa frotar, resultado del movimiento necesario para dar a las trofie su típica forma rizada. Según otras fuentes, en cambio, el nombre trofie derivaría del griego, trophe, que significa torcer o alimento.
Las trofie son un tipo de pasta que se combina con cualquier salsa. Te proponemos a continuación algunas recetas para llevar a tu mesa esta extraordinaria pasta de la tradición ligur.
Trofie al pesto genovés, un plato rico en aroma y sabor típico de la tradición ligur, su preparación es simple y rápida. Con las trofie al pesto genovés llevarás a la mesa un plato perfecto, tanto para un almuerzo con amigos, incluso vegetarianos, como para una pausa durante un día de trabajo.
Ingredientes para 4 personas:
· hojas de albahaca 160 g
· 1 o 2 dientes de ajo
· Parmigiano reggiano rallado 60 g
· pecorino 70 g
· aceite de oliva virgen extra 150 g
· piñones 70 g
· sal al gusto
· trofie pasta fresca 320 g
· patatas 150 g
· judías verdes 150 g
Lava las hojas de albahaca, sécalas, luego ponlas en la licuadora, añadiendo los piñones y la mitad del aceite, luego licúa. Corta las patatas en cubitos de aproximadamente 1 cm. Lava y corta las judías verdes en trozos de 5 cm, hiérvelas en agua con sal y escúrrelas. Lleva a ebullición una olla con abundante agua, sal gruesa y añade las patatas y después de dos minutos las trofie. Recuerda reservar un poco del agua de cocción que necesitarás para hacer el pesto más fluido. Escurre y vierte todos los ingredientes en un recipiente en el que añadirás también las judías verdes y el pesto.
Trofie calabacines y gambas, otro plato realmente sabroso y fácil de preparar que necesita muy pocos ingredientes, pero el resultado es realmente delicioso.
Ingredientes para 4 personas:
· 380 g de trofie pasta fresca
· 200 g de gambas frescas o congeladas
· 300 g de calabacines
· 80 ml de nata
· aceite de oliva virgen extra
· sal y pimienta al gusto
Pon a hervir las trofie en agua con sal, mientras en una sartén amplia calienta un poco de aceite de oliva y añade las gambas, bien limpias y lavadas si son frescas, o directamente descongeladas si son congeladas. Dales una buena mezcla y ponlas a un lado tan pronto como veas que cambian de color. Usa la misma sartén para añadir los calabacines cortados en rodajas y déjalos sofreír, añade un poco más de aceite si lo consideras necesario. Mezcla las trofie, los calabacines y las gambas con la nata y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
La calabaza es un vegetal de característico sabor dulce y color brillante que no puede faltar en la lista de recetas de trofie.
Ingredientes para 4 personas:
· Aceite al gusto
· 1/2 cebolla
· Calabaza 500 g
· Salchicha desmenuzada 400 g
· Bechamel 300 g
· Scamorza (provola) 300 g
· Parmigiano al gusto
· Trofie pasta fresca 400 g
· Sal y pimienta al gusto
Prepara el sofrito con aceite y media cebolla y añade la calabaza cortada en trozos. Pon todo en la licuadora y mezcla hasta obtener una crema espesa. En otra sartén cocina la salchicha desmenuzada, y cuando esté lista, añade la crema de calabaza y mezcla bien todo con la adición de la bechamel. Cocina la pasta en agua con sal, y después de escurrirla, añádela a la sartén junto con el condimento. Agrega la provola en cubitos a las trofie calabaza y salchicha, el parmigiano y mezcla bien todo para luego verterlo en una fuente para hornear. Hornea durante unos 20-25 minutos a 180 grados.
Trofie con mariscos: un plato igualmente fácil y rápido, que involucra todo el sabor típico del Mar Mediterráneo. Las trofie con mariscos son ideales para cualquier temporada, aunque para el verano son un imprescindible!
Ingredientes para 4 personas:
· 200 g de trofie pasta fresca
· 400 g de mariscos variados
· 1 paquete de tomates en trozos
· 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
· 1 diente de ajo
· 2 cucharadas de vino blanco seco
· 1 manojo de perejil fresco
· sal al gusto
· pimienta al gusto
Pon en una sartén antiadherente amplia aceite, ajo y deja evaporar, añade los mariscos bien lavados y escurridos, y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos; vierte el vino hasta que se evapore a fuego vivo; finalmente añade los tomates en trozos y cubre con una tapa y cocina durante 10-15 minutos. Mientras tanto, cocina las trofie en abundante agua con sal. Al final de la cocción, mezcla bien las trofie, los mariscos, la pimienta y el perejil picado.
Te aconsejo que añadas este plato en las recetas con trofie, para consultar cuando no tienes mucho tiempo para elaborar una receta complicada, pero quieres obtener el máximo resultado con el mínimo esfuerzo. Trofie con salmón, un primer plato delicado, muy rico y sabroso, utilizando tanto salmón fresco como congelado, natural o ahumado.
El procedimiento es el mismo que se utiliza para las otras recetas con trofie, solo necesitas cortar el salmón en tiras, dorarlo en una sartén y flambearlo con un vaso de vino blanco y luego dejar evaporar. Una vez terminada la cocción de la pasta, mezcla bien las trofie con el salmón.
¡Buen provecho!
Silvia Cassini
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