Bardolino: el excelente vino que nace en el Lago de Garda

El Bardolino es hijo de las colinas morénicas de la ribera oriental del Garda, formadas por los glaciares que moldearon la cuenca lacustre en épocas muy remotas, dejando evidente huella de sí en una serie de relieves, asomados hacia el lago, dotados de suelos extremadamente variables, a menudo pedregosos. Aquí, desde hace mucho tiempo, han encontrado su patria electiva algunas variedades de uva típicas del territorio veronés, principalmente la Corvina veronese, o la Rondinella o la Molinara, entre otras. La feliz combinación de los suelos morénicos, las variedades de uva y un clima particularmente suave, caracterizado por buenas oscilaciones térmicas entre el día y la noche, produce vinos que, tanto en la versión tradicional de vino rosso, como en la tipología rosada del Chiaretto, se caracterizan por una considerable agradabilidad e inmediatez de consumo. Descubre con nosotros dónde se elabora el Bardolino y cómo combinarlo en la cocina.
 

Bardolino, el territorio y sus vinos

El área de producción comprende por completo el territorio de los municipios de Garda, Bardolino, Affi, Cavaion Veronese, Pastrengo, Lazise, Castelnuovo del Garda, y en parte el de Torri del Benaco, Costermano, Caprino Veronese, Rivoli Veronese, Bussolengo, Sona, Peschiera del Garda, Sommacampagna, Valeggio sul Mincio. El uso de la especificación adicional Classico es reservado para el vino producido a partir de las uvas cosechadas y vinificadas en el interior de la zona de origen más antigua.

A pesar de la diferente configuración productiva, teniendo como matriz idéntica las mismas uvas (sobre todo Corvina y Rondinella), el Bardolino y el Chiaretto tienen características comunes en la fragancia afrutada y en la ligera especiatura que los hace justamente apreciados por su marcada versatilidad en la cocina y por su considerable agradabilidad de consumo. 

El Bardolino es de un color rojo rubí brillante, con aromas delicadamente afrutados y fragantes, con notas de cereza, guinda, fresa, frambuesa, grosella, mora y elegantes matices de especias (canela, clavo de olor, pimienta negra). El gusto es seco, suave, caracterizado por las mismas sensaciones de fruta roja crujiente y de pequeño fruto percibidas en olfato, especiado, dotado de equilibrio, frescura y considerable bebibilidad.
 
El Chiaretto es la versión rosada del Bardolino: a partir de la cosecha 2014, los viticultores de la ribera veneciana del Lago de Garda han implementado lo que se ha definido como una “Revolución Rosé”, que ha llevado a identificar un nuevo estilo de Chiaretto, caracterizado por un color rosa muy tenue y la presencia de aromas de cítricos y flores.
De hecho, se han aplicado al Chiaretto las técnicas productivas en uso en latitudes más altas que la mediterránea, logrando obtener casi unos “blanc de noir”, es decir, vinos "casi blancos" obtenidos de uvas tintas, como son la Corvina Veronese y la Rondinella.
Las maceraciones de las pieles con el mosto han sido muy breves y se han realizado a bajas temperaturas para obtener colores muy claros, con tonalidades que recuerdan el lichí y desarrollar al máximo aromas caracterizados por la presencia de flores, hierbas aromáticas (y de clorofila) y de cítricos (naranja, kumquat, mandarina pero también albaricoque y grosella), característica, esta última, que es típica en particular de la Corvina Veronese cultivada en las orillas del lago de Garda. Inmutable permanece, en cambio, la típica frescura casi salina de los vinos rosados de la ribera gardesana con una plenitud en boca que libera jugosas sensaciones de cítricos y de pequeño fruto rojo unidas a una envidiable frescura juvenil. El Chiaretto tiene un carácter fuertemente territorial, estrechamente relacionado con la ribera y las colinas del Garda, tanto en la versión tranquila como en la espumante.
 

Bardolino y Chiaretto, su uso en la cocina

Por sus características, el Chiaretto y el Bardolino, vinos extremadamente afrutados, suavizados por una sutil especiatura y vueltos jugosos por una bella frescura, son extremadamente eclecticismo en los maridajes gastronómicos.
Son compañeros ideales tanto de los platos tradicionales de la zona de origen, como de la más clásica cocina italiana, como de las modernas cocinas fusión que asocian ideas gastronómicas de diferentes antecedentes culturales, con fuertes influencias exóticas.

El Chiaretto es perfecto como aperitivo o pre-cena: en la mesa, acompaña idealmente los antipasti (embutidos, antipastos de pescado o de verduras) combinándose perfectamente con los primeros platos de pasta (con salsas de carne, de pescado o de verduras) y con los ravioles. Se lleva maravillosamente con la típica cocina de verano italiana: por ejemplo, la ensalada caprese (mozzarella, tomate y albahaca), el jamón y melón, la ensalada de arroz, el carpaccio de carne. Es excelente con el pescado, tanto marino como de lago, ya sea cocinado (a la parrilla, al horno, al sal, hervido) como crudo (carpaccio de pescado). Hay que probarlo con la paella, o con el salteado de almejas, o también con los mariscos (gambones a la parrilla). Se adapta muy bien a la cocina oriental, incluso especiada, y es el compañero ideal para el sushi. Un curioso maridaje es el que se produce con los platos a base de trufa negra de verano (tuber melanosporum). 

El Bardolino se combina perfectamente con la clásica cocina italiana, es excelente con los primeros platos a base de pastas de todo tipo (con salsas de carne, de pescado, de verduras, de hongos), con los risottos, con los ravioles, el pastel de lasañas. Otro maridaje interesante es el de las sopas de legumbres, y en particular con la pasta y frijoles a la veneciana.
Se asocia con las carnes de ave a la parrilla, las carnes al horno, las carnes guisadas. En la zona de origen, es compañero del tradicional hervido mixto. Muy interesante es el maridaje con platos a base de castañas o a base de hongos.
En el lago de Garda, el Bardolino siempre se bebe con pescado de lago: es excelente, por ejemplo, con el risotto de tenca o con la anguila a la parrilla. Tradicionalmente también acompaña un típico plato veneto a base de pescado: polenta y bacalao (bacalhau). Servido fresco, también combina muy bien con pescado de mar, sobre todo de gran tamaño, pero también con calamares guisados. Quien quiera arriesgarse, pruebe con la cocina exótica, oriental o magrebí.

Encuentra el maridaje que más te guste y compra en Spaghetti & Mandolino el Bardolino que sea para ti!

Francesco Scuderi

S&M