Recetas de anchoas: trae a la mesa el pescado azul.

Las anchoas: recetas de un pescado tan sabroso y perfecto para ser utilizado en la cocina de mil maneras. Las anchoas se utilizan habitualmente para preparar muchos platos fáciles y rápidos de sabor intenso y picante, perfectos para muchas ocasiones.
A menudo se habla de anchoas o de anchoas, distinguiendo los dos términos como si se tratara de dos pescados diferentes, mientras que en realidad no hay ninguna diferencia entre los dos; por lo tanto, las anchoas y anchoas son el mismo pescado que forma parte de la familia de los pescados azules, de la que también forman parte las sardinas. Pero atención: estas son, sin embargo, un pescado diferente.

Anchoas: las más famosas

Existen varios tipos de anchoas, por ejemplo, las anchoas de Menaica, un nombre que proviene de la técnica de pesca particular que se utiliza en el Mar Mediterráneo, especialmente en la zona de Cilento.
Están las anchoas del Mar Cantábrico, un mar entre las costas del norte de la Península Ibérica y las de Francia Occidental, y tienen la característica de tener un tamaño grande y una pulpa sabrosa.

¿Cómo cocinar las anchoas?

Existen diversas preparaciones para las anchoas: aperitivos, primeros y segundos platos.

Las anchoas pueden ser utilizadas como aperitivo, disfrutadas sobre todo crudas, en salmuera o en aceite, a menudo acompañadas de cebolla en rodajas. En los primeros platos, pueden ser usadas para sazonar un plato de espaguetis, combinadas con quesos frescos como la mozzarella, con verduras de sabor neutro como el brócoli, o con salsas sabrosas como la salsa verde. 
 

¿Recetas con anchoas? Dos recetas clásicas y rápidas

Dos recetas fantásticas con anchoas que debes probar son las anchoas marinadas y las anchoas rellenas.

» MIRA NUESTRA SELECCIÓN DE ANCHOAS «

Para realizar la receta de las anchoas marinadas, asegúrate primero de que las anchoas estén frescas. Limpia y ábrelas a libro. Lávalas bajo el agua corriente y sécalas con papel de cocina. Dispónlas en una sola capa y déjalas marinar con jugo de limón o vinagre blanco durante al menos dos horas. Aliña con aceite y limón o aceite y vinagre, añadiendo ajo picado, guindilla y orégano. Sírvelas con tostadas de pan. 

Las anchoas rellenas las puedes hacer preparando una mezcla de miga de pan, huevos y parmesano, que colocarás entre dos anchoas antes de pasarlas por pan rallado antes de freírlas. Primero debes limpiar las anchoas. Prepara la miga de pan empapada en leche para obtener una mezcla suave. Añade 3 huevos, parmesano y ajo picado, mezcla todo y sala. El relleno que obtendrás, lo deberás colocar sobre una anchoa abierta a libro sobre la cual colocarás una siguiente. Una vez concluido el procedimiento, pasa las anchoas primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, y luego fríelas en una olla con abundante aceite de oliva virgen extra.

Los aliños que mejor combinan con las anchoas son el ajo, el perejil, el limón y la guindilla, y llevarás a la mesa platos ricos en sabor y aromas.
 
Si en cambio tienes ganas de experimentar con una cocción sencilla y rápida, gracias a su pequeño tamaño, puedes freír las anchoas enteras, después de haberlas pasado por huevo, enharinadas y empanadas.

Recetas con anchoas frescas: aquí algunas ideas

Rollitos de anchoas frescas

Para dar sabor al pan rallado, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y añade 100 g de pan rallado y un diente de ajo, 20 g de parmesano rallado, 20 g de piñones, la cáscara de medio limón, algunas hojas de perejil y una pizca de sal y tritura hasta que obtengas una mezcla homogénea.
Limpia las anchoas frescas, ábrelas a libro y coloca en el lado de la pulpa una cucharadita colmada de la mezcla, enrolla la anchoa y fija el rollito con un palillo pinchado en un tomate cherry. En una sartén antiadherente, pon 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añade los rollitos de anchoas y cocina con la tapa a fuego bajo durante 2-3 minutos, dejando evaporar medio vaso de vino blanco. Alternativamente, puedes cocinar tus rollitos de anchoas en el horno durante 2-3 minutos.
 

Espaguetis con anchoas frescas y nueces

Mientras llevas a ebullición agua salada, vierte medio vaso de aceite en una sartén, caliéntalo y haz que se dore junto con tres anchoas saladas previamente troceadas, añadiendo 5 nueces y dejando cocinar a fuego vivo durante unos minutos; opcionalmente puedes añadir un poco de guindilla.
Escola la pasta unos minutos antes de que esté al dente y viértela en la sartén y mezcla bien todo. 

Alternativamente, puedes saltar las anchoas frescas en la sartén con un sofrito de ajo, cebolla y estofarlas en salsa de tomate junto con otros pescados igualmente sabrosos como el atún o las sardinas. 

» MIRA NUESTRA SELECCIÓN DE ANCHOAS «

Recetas de anchoas al horno: las anchoas gratinadas son imperdibles

Entre las mejores recetas de anchoas al horno, sin duda, debes probar las anchoas gratinadas.
Después de mezclar aceite, alcaparras, cáscara de limón rallada, ajo y perejil picado, coloca una parte de este relleno sobre las anchoas previamente limpias y abiertas a libro. En este punto, las anchoas deberán ser enrolladas, como un rollito, y transferidas a una bandeja engrasada con aceite. Añade en la superficie el relleno que te ha sobrado, hornea durante diez minutos a 180°C.

¿Quieres reinventar una receta clásica? Coloca en la bandeja filetes de anchoa, rodajas de patata y salsa de tomate. Obtendrás una parmigiana de pescado realmente original! 
 
¿Quieres hacer que tu pizza sea aún más deliciosa? Las anchoas la harán única al combinarlas con salsa de tomate, alcaparras y orégano: llevarás a tu mesa el fresco sabor del mar haciendo que tu pizza sea deliciosa!
 

Colatura de anchoas recetas: sublime con la pasta

La colatura de anchoas es una salsa hecha con agua, anchoas y sal típica de la tradición de Cetara, en la costa amalfitana, obtenida de su maduración en barricas de madera.
¿Quieres una receta sabrosa con colatura de anchoas? Sencilla: cocina la pasta en agua sin sal y mientras tanto pica perejil, ajo y guindilla, añade aceite de oliva virgen extra y cuatro cucharadas de colatura de anchoas de Cetara. Mezcla la pasta al dente y mezcla bien todo; es rápido y realmente al alcance de todos, y no requiere mucho tiempo.

¡Buen provecho!

S&M