/ Nuestra revista / Mozzarella en carroza: historia, receta original y variantes.
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Un plato tan bueno y con un nombre tan curioso. Mozzarelle in carrozza: ¿pero por qué se llaman así? Parece que el nombre de este plato tiene sus orígenes en el siglo XIX, cuando los alimentos y la leche se transportaban en carroza. De hecho, debido a los continuos vaivenes la leche transportada en las carrozas tendía a cuajarse y llegaba a su destino en forma de queso fresco.
Hay otra versión que sostiene que el nombre "mozzarelle in carrozza" deriva de su estructura, realizada con la mozzarella insertada entre dos rebanadas de pan doradas: como si el pan hiciera de carroza y cuando se muerde, la mozzarella se estira y se funde, creando las riendas que guían la carroza sobre la que está dispuesta.
Las mozzarelle in carrozza son un antipasto típico de la cocina napolitana: nace como un plato de recuperación hecho con pan duro y mozzarella sobrante.
La receta de la mozzarella in carrozza es muy simple y requiere pocos ingredientes: pan fresco, huevos, harina, leche y, por supuesto, una excelente mozzarella. En la versión napolitana, el ingrediente fundamental es la mozzarella de búfala campana, mientras que en la versión romana requiere, además de la mozzarella, la adición de anchoas.
¿Quieres probar a cocinar este delicioso antipasto? Entonces sigue nuestras instrucciones y llevarás a la mesa un plato tan fácil de realizar como capaz de satisfacer a tus invitados.
8 rebanadas de pan de molde o rebanadas de pan casero duro, 1 mozzarella de 250 g, 3 huevos, 100 g de pan rallado, aceite de maní para freír, un pellizco de sal, y si quieres 4 filetes de anchoas en aceite.
Primero prepara el pan de molde eliminando la corteza, luego corta la mozzarella en rebanadas y distribúyelas sobre 4 piezas de pan que utilizarás como base. Deja libre el borde perimetral de unos milímetros y cubre con el restante pan de molde. Pasa las rebanadas por los huevos batidos junto con un pellizco de sal. Gíralas un par de veces para que el huevo se absorba uniformemente, incluso en los bordes. Pásalas por el pan rallado asegurándote de que estén completamente cubiertas. Fríelas en aceite caliente dándoles vuelta con un cucharón de agujero, escúrrelas al dorarse y pásalas a papel absorbente.
¡Y aquí están tus mozzarelle in carrozza listas para disfrutar!
¿Quieres una alternativa más ligera? La receta de mozzarelle in carrozza al horno es una excelente solución para aquellos que no quieren renunciar al sabor de este platillo tan delicioso sin tener que freírlas. Esta receta es perfecta para obtener las mozzarelle in carrozza crujientes por fuera y cremosas por dentro, justo como en la receta original. Y, si lo deseas, se pueden consumir frías al día siguiente. ¡Precalienta el horno y afila los cuchillos, preparar esta receta será pan comido!
El procedimiento para la preparación de las mozzarelle in carrozza al horno es casi el mismo que se utiliza en la receta clásica. La única diferencia: en lugar de freírlas en aceite hirviendo, como en la receta clásica, debes colocar los sándwiches en una bandeja y hacer que se cocinen en horno caliente a 180°C durante unos veinte minutos. ¡Y voilà! La receta de las mozzarelle in carrozza al horno es una excelente solución para una comida rápida y sabrosa, especialmente si la quieres preparar para la cena pero no quieres ir a la cama con una sensación de pesadez.
Puedes encontrarte que vuelves a casa con ganas de degustar un determinado plato, pero te das cuenta de que no tienes todos los ingredientes necesarios. ¿Cuántas veces te ha pasado abrir el frigorífico y no encontrar los huevos? O tal vez descubrir que están caducados? ¡No hay pánico! Ahora te explicamos cómo hacer mozzarelle in carrozza sin huevos.
Ingredientes para cuatro personas: 12 rebanadas de pan de molde; 400 g de mozzarella; 250 g de harina; 300 ml de agua; leche; pan rallado; aceite para freír; sal. La preparación es siempre la misma, solo que esta vez usaremos leche en lugar de huevos.
Después de haber preparado las mozzarelle en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor, pasa rápidamente un lado de las rebanadas de pan de molde por la leche y luego por la harina; coloca entonces una rebanada de mozzarella entre dos lados enharinados de manera que se cree una especie de pegamento. Ahora toma un bol y pon en su interior 200 g de harina, 300 ml de agua y un pellizco de sal y trabaja la masa con un tenedor o un batidor de mano.
Luego pasa el pan con la mozzarella por la masa, deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos, cubriéndolos con un film transparente. Pasado el tiempo, fríe en aceite hirviendo hasta que estén dorados, dándoles la vuelta después de 2 minutos. ¡Listas las mozzarelle in carrozza sin huevos!
Las mozzarelle in carrozza sicilianas son una variante de la receta clásica: se diferencian por la adición de bechamel que le da ese toque de sabor extra y las hace aún más deliciosas.
Ingredientes para cuatro personas: 200 g de mozzarella; 16 rebanadas de pan de molde; 400 ml de bechamel; 15 ml de leche; 2 huevos; pan rallado; harina; 500 ml de aceite vegetal; sal y pimienta.
Toma las mozzarelle, escúrrelas y córtalas en rebanadas. Vierte la bechamel en una cacerola y caliéntala a fuego bajo durante unos 5 minutos. Prepara las rebanadas de pan eliminando la corteza, unta una cucharada de bechamel en la mitad de la rebanada de pan y coloca una rebanada de mozzarella. Cubre la mozzarella con otra rebanada. En este punto, prepara una mezcla de huevos, leche, sal y pimienta, enharina bien las rebanadas de pan con la mozzarella y sumérgelas y pásalas por el pan rallado. Ahora fríe en el aceite caliente hasta que las rebanadas de pan formen una fina corteza dorada.
¡Las mozzarelle in carrozza a la siciliana están listas para ser servidas!
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