Vino caliente: las inesperadas orígenes de esta bebida.

El vin brulé es una bebida deliciosa de sabor especiado y afrutado, y se debe servir caliente. Normalmente lo encontramos en los mercadillos de pueblo durante las fiestas navideñas y es ideal para beber y calentarse durante el período invernal. Se prepara con especias, cáscaras de cítricos y, por supuesto, el ingrediente principal es el vino tinto, rigorosamente corpulento y de alta calidad. Las orígenes de este vino caliente son muy antiguas y también las recetas han cambiado con el tiempo. Descubramos juntos cuál es la historia y la receta tradicional del vin brulé. 
 

Receta vin brulé: orígenes y tradiciones

El vin brulé es una bebida sabrosa y rica en sabores, típica de las zonas montañosas italianas y de Europa continental.
Esta bebida caliente se remonta a la antigua Grecia hasta los romanos que la llamaron conditum paradoxum. Una de las primeras menciones del vin brulé proviene de Apicio, quien en el "De re Coquinaria" habla de un vino calentado y aromatizado con especias. Normalmente se usaba pimienta y se endulzaba con miel, y se ofrecía al final de la comida como digestivo.
El vinum conditum de los romanos se incluye en la amplia sección de los vina aromaties, es decir, los vinos corregidos y aromatizados con hierbas y cereales, flores secas, fruta fresca, bayas y especias.

En la antigüedad, la pimienta negra se usaba tanto en los platos como en las bebidas, pero fue sustituida con la llegada de la canela. Esta especia de sabor intenso y decidido comenzó a ser utilizada para la preparación de platos y bebidas. Se piensa que la introducción de la canela en la preparación del vin brulé está relacionada con el médico Hipócrates, un gran defensor de las propiedades medicinales de las especias. Según él, las especias tenían propiedades calmantes, desinfectantes y el vino resultaba, por lo tanto, corroborante.
En este período también se modificó el proceso de preparación de la "manica de Hipócrates", es decir, el instrumento referente a las prácticas médico-farmacéuticas del cual se extraía también el "vino hipocrático". El vino hipocrático era un vino preparado con especias y azúcar, utilizado como remedio natural para algunas enfermedades.
 

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El vino caliente con especias y azúcar se difundió por toda Europa y comenzaron a surgir diferentes recetas, típicas de cada región según los productos y los gustos locales. En Inglaterra se llama mulled wine, en Francia vin chaud, en Alemania gluhwein y en los países escandinavos glogg.
Muchos piensan que la receta del vin brulé es típica de Veneto, pero como has visto, la historia detrás es mucho más compleja.
En Italia esta bebida se llama vin brulé, un término francés que significa "vino quemado". En Francia, en cambio, se llama "vin chaud" que en italiano significa vino caliente, curioso, ¿verdad? 
 

Cómo se hace el vin brulé: ingredientes y preparación

¿Cómo se hace el vin brulé? No existe una sola receta de vin brulé ya que se prepara en toda Europa y cada país tiene su propia receta. Normalmente en Italia, y especialmente en la zona del norte, se puede encontrar en los mercadillos de Navidad. Veamos cómo se hace el vin brulé y los diferentes pasos necesarios. Los ingredientes para la receta de vin brulé son los siguientes: 1 litro de vino tinto, 1 cáscara de limón, 2 ramas de canela, 5 bayas de enebro, nuez moscada, 100g de azúcar, 1 cáscara de naranja, 8 clavos de olor y 1 anís estrellado.

Para realizar la receta de vin brulé, deberás preparar todas las especias necesarias y tenerlas a mano, junto con las cáscaras de limón y naranja, obtenidas de cítricos no tratados.
Comienza vertiendo un poco de azúcar en una cacerola de acero de bordes no demasiado altos y une las dos ramas de canela, las bayas de enebro, los clavos de olor y el anís estrellado. Añade también las cáscaras de los dos cítricos y finalmente vierte el vino tinto bien corpulento.
Coloca la olla en el fuego y lleva lentamente a ebullición: hierve a fuego lento durante 5 minutos, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

A este punto deberás tomar un pincho de madera e inflamar uno de los extremos y acercarlo al vino que está hirviendo en la olla: de esta manera, el alcohol contenido en el vino prenderá fuego y deberás dejarlo flotar hasta que se apague solo, así que ten cuidado de no quemarte.
Finalmente, el último paso de la receta de vin brulé es filtrar el vino con un colador de malla muy fina. Ahora que sabes cómo se hace el vin brulé, no te queda más que intentar prepararlo!
 

Vin brulé receta original: ¿existe una receta madre?

Como hemos visto arriba, no existe una única receta de vin brulé porque, al ser una bebida típica de varias regiones, cada país ha dado vida a su propia receta basada en sus gustos y los frutos del territorio.
Normalmente los ingredientes utilizados para la receta del vin brulé son el azúcar, la canela, el anís estrellado, los clavos de olor, las cáscaras de cítricos, el azúcar y las bayas de enebro.
Sin embargo, existen algunas variantes de la receta original de vin brulé que incluyen la adición de jengibre y cardamomo, dos especias muy fuertes. Otra receta de vin brulé incluye el uso de manzana, cortada en rodajas finas e introducida en la olla junto con los demás ingredientes.

La receta de vin brulé también prevé que esta bebida caliente se beba junto con castañas o un strudel para acentuar aún más sus sabores.
Vin brulé receta original: la solución ideal para calentarse en el período invernal y para pasar el tiempo en compañía saboreando un buen vino caliente. No se trata solo de una receta de vin brulé, se trata de una tradición que cada año reúne a muchas personas en las ciudades para compartir un momento todos juntos.
Estamos hablando de una sensación única, de pasear por las calles del pueblo llenas de mercadillos navideños, estamos hablando de ese momento en el que se está en compañía bebiendo un buen vin brulé para calentarnos.
En resumen, el vin brulé es mucho más que una simple receta, es una verdadera tradición que se repite cada año.
 

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Vino para vin brulé: el mejor vino es el corpulento

A menudo durante la degustación nos preguntamos cuál es el vino para vin brulé. El vino en este caso no es solo el ingrediente principal, sino que también determina el resultado final y la calidad de esta bebida. Te recomendamos que dejes de lado los vinos económicos de mesa, sobre todo aquellos en brick porque obtendrías un vino caliente mediocre. Veamos, en cambio, cuáles son los vinos de alta calidad que puedes utilizar como vino para vin brulé. Comencemos por el hecho de que el vin brulé debe perfumar, seducir a quienes degustan esta bebida y, por último, debe ser bueno. Se aconseja usar un vino suave, rico en aromas y estructura, preferiblemente con un buen residuo de azúcar.

Como habrás comprendido, ¡es necesario tener una materia prima de excelente calidad! En Romagna, el mejor vino para el vin brulé es el Sangiovese que puedes encontrar cómodamente en nuestro e-commerce si no eres originario de esa región. El Sangiovese es un vino tinto corpulento, afrutado y de intenso aroma.
Emilia, por su parte, ofrece un lambrusco Grasparossa, típico por su sabor a frutas rojas del bosque, frambuesas, grosellas y visículas. Hay delicados toques de especias y hierbas aromáticas que hacen realmente único a este Grasparossa 100%.
En cuanto a Veneto, comúnmente se utilizan el Cabernet Sauvignon, el Pinot Nero y la Schiava. Finalmente, en las Langhe, vemos el uso del Barolo como base del vin brulé.

En cuanto a la región de Veneto, sin embargo, hay un debate sobre el color del vin brulé: ¿existe el vin brulé blanco? Pues sí, hemos descubierto que también existe el vin brulé blanco, preparado generalmente con un Sauvignon Blanc o un Chardonnay. Se considera una variante de la receta tradicional de vin brulé, a veces preparado con la adición de jugo de manzana.

En nuestro e-commerce Spaghetti & Mandolino podrás encontrar todos los mejores vinos para crear un vin brulé digno de la tradición.

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