Recetas con calabaza: ideas sabrosas y originales para otoño.

Llega el otoño y con él un montón de productos sabrosos que no pueden faltar en nuestras mesas. Cremosa, colorida y con su sabor agridulce, la calabaza es una hortaliza de las más versátiles que se pueden utilizar en la cocina para numerosas recetas.

Desde los primeros platos con pasta o el tradicional risotto, que transforma la pulpa suave en una sabrosa crema que envuelve los granos con sabor, hasta la calabaza al horno, un acompañamiento simple pero apetitoso que combina perfectamente con platos de carne o pescado, hay muchas ideas para aprovechar al máximo este ingrediente otoñal. La calabaza también es protagonista de deliciosos postres como el pastel de calabaza y chocolate, ideal para disfrutar en la merienda con una buena taza de té.

Recetas con calabaza: primeros platos deliciosos y rápidos

La pasta con la calabaza es un primer plato muy sabroso, simple y rápido de preparar. Es un plato muy apreciado también por quienes siguen una dieta vegana, por su inconfundible sabor y por su cremosidad natural. Para obtener un resultado aún más cremoso, es posible mezclar la pulpa triturada de la calabaza con dos cucharadas de ricotta, de cabra para un plato vegetariano completo o con tofu ahumado.

La forma más saludable de utilizar la calabaza es hervirla. Toma una olla con tres o cuatro dedos de agua, llévala a ebullición, añade sal y cuece la calabaza. Una vez cocida, aplástala y utilízala para condimentar un primer plato o para preparar un puré. El agua de cocción sobrante podrá ser utilizada para risottos, sopas y caldos.

Para preparar un salsa de calabaza, elimina la cáscara, las semillas y los filamentos internos de la calabaza, luego corta la pulpa obtenida en cubos de aproximadamente 1 cm.

Pica finamente una chalota y ponla en una sartén con tres cucharadas de aceite y un poco de pimiento seco. Cocina lentamente durante unos 5 minutos o hasta que la chalota esté marchita pero no dorada. Ahora retira el pimiento y añade los cubos de calabaza. Deja que se sazonen durante unos minutos y luego moja con caldo vegetal caliente.

Ajusta la sal y la pimienta y cocina durante otros 10 minutos a fuego lento. Luego, retira la mitad de la pulpa de calabaza y resérvala mientras trituras la restante con una cucharada de aceite de oliva. Pon la salsa obtenida en la sartén y añádela a la pasta que has decidido preparar, excelentes son penne, pennette, fusilli y farfalle.

Junto con la calabaza, si lo deseas, puedes añadir por ejemplo panceta o incluso trozos de salchicha.

Siguiendo con los primeros platos, especialmente en el norte, la calabaza es muy valorada también en los risottos, tal vez junto con algún trufa negra o setas, salchicha, gorgonzola, taleggio, amaretti e incluso a una reducción de vinagre balsámico. Una delicia para probar. Prepara tu salsa a base de calabaza y mézclala con el arroz, que has tostado previamente y luego desglasado con vino. Tan pronto como empiece a secarse, añade el caldo vegetal hasta completar la cocción, 15/20 minutos dependiendo del tipo de arroz utilizado y finalmente manteca con mantequilla y parmigiano reggiano.

Recetas con calabaza: aquí están los acompañamientos y segundos platos

La calabaza, además de ser excelente para preparar los primeros platos, se puede utilizar fácilmente para hacer deliciosos acompañamientos. Por ejemplo, se puede cocinar en sartén o hervida, en ambos casos el resultado será fantástico. La calabaza en sartén es un acompañamiento fácil y rapidísimo de preparar. Lo primero que debes hacer es preparar la calabaza: límpiala, quita la cáscara exterior con la ayuda de un cuchillo bien afilado y córtala en cubos. Pela dos dientes de ajo y quítales el germen, luego caliéntalos ligeramente en una sartén con aceite de oliva junto a una rama de romero.

Cuando el ajo se haya dorado, quítalo de la sartén y agrega los cubos de calabaza. Cocina a fuego alto durante dos minutos, añade un vaso de vino blanco seco y espera a que se evapore. En este punto, cubre con una tapa, baja el fuego al mínimo y cocina durante cinco minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto y tendrás tu calabaza en sartén. En los segundos platos, la calabaza es un excelente acompañamiento, pero en algunos casos también puede ser el ingrediente principal. Es el caso de las albóndigas de calabaza o las chopos.

Recetas con calabaza: llegan los postres

Muffins, cheesecake, pasteles suaves o secos, si decides usar la calabaza para preparar un postre tienes una gran variedad para elegir. Y como si no fuera suficiente, la calabaza también es un producto bajo en calorías y rico en propiedades nutritivas, útil para la acción diurética y calmante. El pastel de calabaza es un postre "casero", suave y sabroso, que se sirve en el desayuno o en la merienda. La receta es simple y se prepara con ingredientes de fácil disponibilidad.

Un dulce otoñal delicioso para probar cuando esta hortaliza alcanza su plena madurez. Aquí tienes una receta rápida para un postre de calabaza muy sabroso: el pastel de 5 minutos. Sencillo de preparar, perfecto para quienes tienen muy poco tiempo para dedicar a la elaboración de dulces y no quieren renunciar a un postre o a un pastel casero.

Ingredientes

300 g de calabaza

3 huevos

160 ml de aceite de semillas

160 g de azúcar

180 g de harina 00

70 g de fécula de patata

120 ml de leche

1 sobre de vainillina

1 sobre de levadura en polvo

Preparación

Para empezar la preparación del Pastel de 5 Minutos a la Calabaza, pela la calabaza y quítale las semillas y filamentos internos. Córtala en trozos y añádela a un procesador de alimentos grande. Acciona uniendo aceite y leche durante un minuto. Agrega los demás ingredientes y mezcla todo nuevamente en el procesador o licuadora durante otros dos minutos. De esta manera, habrás obtenido una mezcla bien homogénea y densa, sin grumos. Vierte la mezcla en un molde de 24 cm, ponlo en el horno a 180°C durante 40 minutos y ¡buen provecho!

Francesco Scuderi

S&M