Pasta del mar: todo el sabor del mar en un plato delicioso.

La pasta allo scoglio es un plato de mar muy aromático y sabroso que encierra los verdaderos sabores y aromas del mar Mediterráneo. Los espaguetis allo scoglio y su receta son un plato intemporal de la cocina local y, en particular, de la napolitana.

Se trata de un plato que en los ’80 y ’90, en particular, tuvo un gran éxito. No había restaurante de pescado que no tuviera en su menú esta delicia.

La unión de la salsa con mariscos, crustáceos y moluscos es realmente exquisita. En verano, disfrutar de este plato en una terraza por la noche con amigos o con la familia crea realmente algo invaluable.

¡Atención a los ingredientes! deben ser todos fresquísimos si se quiere seguir la receta original.

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Pasta allo scoglio: ¿cuál es la pasta adecuada para utilizar?

Antes de decirte qué tipo de pasta utilizar para hacer tu scoglio, una curiosidad. ¿Sabes por qué se llama scoglio? Se llama así porque, en origen, se hacía justo con trozos de roca salteados en una olla y de los cuales se desprendían los “animalitos de roca” aún vivos. El plato se completaba con la eliminación de las piedras y se terminaba todo con la pasta.

El resultado era, a no ser menos, sublime: un plato que con muy pocos ingredientes tenía todo el sabor del mar. Y es de la simplicidad y libertad de este plato de donde han surgido todas las reinterpretaciones posibles e imaginables, porque no existe una verdadera regla sobre los mariscos a utilizar. En origen, de hecho, se utilizaba lo que se encontraba.

En cuanto al tipo de pasta a utilizar, normalmente se prefiere la larga. Dominan los espaguetis, seguidos de linguine y bavette. Nosotros te recomendamos las producidas por dos pastificios símbolo de la excelencia italiana: El Molino de Gragnano y Pastificio Felicetti que puedes encontrar ambos en Spaghetti & Mandolino. Entre las pastas cortas, muy a menudo se utilizan paccheri o la calamarata.

No te dejes influir demasiado por el tipo de pasta, lo importante es que te guste a ti.

Deja que la fantasía tome el control, ¡lo importante es que utilices productos genuinos!

Pasta allo scoglio: ingredientes y receta originales

Mejillones, langostinos, calamares, gambas, almejas: así es como preparar con facilidad una pasta allo scoglio para chuparse los dedos.

Ingredientes para 4 personas

320 g pasta (en este caso recomendamos espaguetis),

4 gambas,

4 langostinos,

2 calamares,

200 g almejas,

200 g mejillones,

un diente de ajo,

un vaso de vino blanco,

unos cucharones de salsa de tomate,

perejil picado, aceite de oliva virgen extra, sal, guindilla fresca

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Limpia las gambas y los langostinos, eliminando el intestino y conservando las cabezas. Sofríe en un poco de aceite las cabezas abiertas por la mitad, agrega la mitad del vino y cubre con agua fría; deja cocinar durante al menos una hora. Filtra y conserva el caldo de los crustáceos.

Pica el ajo, sofríelo con poco aceite, añade las almejas y los mejillones y deja abrirlos añadiendo el resto del vino. Reserva el líquido de cocción, sofríe rápidamente las gambas, los langostinos y los calamares bien limpios y cortados en trozos.

Luego añade la salsa de tomate, el líquido de cocción de las almejas y mejillones, un poco de caldo de los crustáceos y deja cocinar durante unos minutos.

Cocina la pasta en abundante agua con sal durante los minutos que indique el paquete, escúrrela y termina de cocinar en la salsa, añade la guindilla fresca picada, el perejil, las almejas y los mejillones. Un chorrito de aceite para finalizar y ¡hecho!

Pasta allo scoglio: las numerosas y sabrosas variantes

La que hemos descrito anteriormente es la receta de pasta allo scoglio, pero nada te impide aventurarte en la preparación de salsas de mar alternativas para dar lugar a una espléndida pasta de mariscos. Crostáceos y moluscos, desde mejillones y almejas, hasta gambas, langostinos, calamares, pulpos y lo que más se te ocurra.

Luego los espaguetis allo scoglio pueden ser rojos si entre los ingredientes de la salsa también hay tomates (frescos o en conserva), o blancos, cuando a los productos del mar solo se les añade un poco de perejil. ¡Deja volar tu imaginación y prepara tu plato de pasta allo scoglio favorito!

Francesco Scuderi

S&M