/ Nuestra revista / Tortita de chocolate: un dulce manjar de Francia
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El pastel de chocolate con corazón blando es un deliciosa y muy goloso postre individual que conquista cada vez que se introduce la cuchara en él, cautivando tanto la vista como el paladar. Para los amantes del chocolate es un verdadero placer. Imagina el chocolate caliente mezclado con la fragancia del pastel, una explosión de sabor que te deliciará. Pero, ¿cuál es la historia de este famoso dulce? ¿Quién lo inventó? ¿Cómo se puede imitar en casa la receta original? Descubre con nosotros las curiosidades que han hecho célebre este postre en todo el mundo.
No ha asistido a grandes escuelas de cocina y tampoco ha tenido experiencia con grandes chefs, sin embargo, Michel Bras, chef francés nacido en 1946, nos ha regalado creaciones extraordinarias: una de ellas es el pastel de chocolate con corazón blando.
Gracias a su creatividad, este chef famoso entre los conocedores ha conquistado nada menos que 3 estrellas Michelin en 1992. Piensa que en 2017 pidió a los inspectores de la famosa guía que retiraran las estrellas para poder trabajar con mayor tranquilidad y con menos presión.
«ECHA UN VISTAZO A NUESTRA SELECCIÓN DE CHOCOLATE»
Hoy, el restaurante es totalmente gestionado por su hijo Sebastien, quien fue formado por el famoso chef Paul Bocuse.
Sin embargo, llegamos a la historia de nuestro pastel con corazón de chocolate, el maravilloso Coulant au chocolat, este es su nombre original, que ya forma parte de los menús de numerosos restaurantes de élite en el mundo y no solo.
El dulce nace oficialmente en 1981, después de dos años de experimentos y funciona aplicando los opuestos caliente/frío y crujiente/fluido. Estas son las palabras con las que Bras lo describe: «Después de dos años de reflexiones, ajustes y pruebas, la receta fue creada un bonito día de 1981, un entusiasmo y un orgullo que rara vez se viven en la vida de un chef».
El coulant consiste en dos partes distintas: una masa de galleta y una ganache de chocolate congelada que se inserta dentro de la galleta. Michel lo define como «un chorro de lava derretida al primer golpe de cuchara. Un espectáculo fascinante, una éxtasis de los sentidos».
La parte exterior del coulant es una masa de galleta crujiente de chocolate, una cobertura fragante y consistente que debe cocinarse en su totalidad. El corazón es una preparación a base de nata y chocolate, sin huevos ni harina.
A continuación, la receta de Michel Bras del biscuit coulant au chocolat. Para la galleta, necesitas 110 g de chocolate negro, 40 g de almidón de maíz, 40 g de harina de almendras, 2 huevos, 100 g de azúcar y 50 g de mantequilla. Derrite el chocolate y la mantequilla, mezcla hasta que se integren, deja enfriar e incorpora las yemas, el azúcar, la harina de almendras y el almidón de maíz. Por separado, monta las claras. Incorpora en la mezcla y transfiere todo a una manga pastelera.
Para el corazón de chocolate: 120 g de chocolate negro y 250 g de nata, en proporción de uno a dos. Pica finamente el chocolate, lleva la nata a ebullición y viértela sobre el chocolate picado; emulsiona con un batidor. Vierte la mezcla en moldes y colócala en el congelador durante al menos 3-4 horas: debe congelarse completamente. Engrasa los moldes o utiliza un cortador de galletas cilíndrico, forrando los bordes internos con papel de horno. Vierte la masa de la galleta hasta la mitad del molde, inserta el corazón congelado y cubre de nuevo con la masa de la galleta.
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Cocina el pastel en horno de convección a 180 °C durante 15 minutos y sirve caliente.
Por supuesto, nada te impide utilizar chocolate blanco si deseas recrear un pastel de chocolate blanco, en lugar de chocolate con leche o negro. En la cocina recuerda siempre que el único límite es la imaginación.
¿Por qué no sumergirse en un delicioso tour entre todas nuestras exquisiteces a base de chocolate? ¿Cómo no dejarse llevar por la tentación delante del chocolate de Modica bio de Sabadí? O el chocolate negro de Bonnet y Domori. Todos son productos de excelencia creados por artesanos profesionales, pequeñas grandes empresas galardonadas que han hecho de la alta calidad una verdadera filosofía empresarial que persiguen cada día.
Recuerda que Spaghetti & Mandolino siempre ha sido sinónimo de calidad: un e-commerce italiano que garantiza chocolates y cremas para untar de excelencia y que, como tales, merecen un envío y un embalaje adecuados que mantenga la integridad y frescura de cada producto gracias a empaques especiales que conservan la frescura.
Francesco Scuderi
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