Todos los aromas de la Toscana y la aromaticidad de la carne Chianina IGP

Las salsas de Simone Fracassi están elaboradas artesanalmente y en pequeñas cantidades. De esta manera, consigue preservar al máximo el corte de la carne y, sobre todo, mantener el valor único del producto. Para la salsa, usa las carnes de su carnicería y los cortes tradicionales toscanos, añadiendo carne de Cinta Senese criada en libertad. Las Chianinas de Simone se crían en lo alto de Rassina, en la provincia de Arezzo, en el pequeño pueblo de Cortese Michelangelo, lugar de nacimiento del gran maestro del Renacimiento. La carne se condimenta con tomates maduros al sol de la Toscana, sal dulce de Cervia y hierbas mediterráneas cultivadas en las colinas cercanas a Poppi. También se añade un poco de vino autóctono de la uva roja Sangiovese, un toque de chile de Calabria, apio y verduras frescas. Todos los ingredientes se cocinan lentamente a fuego bajo para preservar el sabor y la fragancia de cada uno de ellos.

La salsa de la Antica Macelleria de Fracassi es ideal no solo para pasta larga como los espaguetis, sino también, y preferiblemente, para pasta corta como fusilloni, maccheroni, penne y conchiglioni. La pasta debe ser porosa para retener mejor la salsa, por lo que recomendamos pasta de bronce hecha a baja temperatura. Es aconsejable no añadir demasiada sal al agua, ya que la salsa es bastante sabrosa. Cocine la pasta al dente para mantener su forma y sírvala siempre en un plato grande de cerámica, tapándola durante un minuto después de escurrirla y mezclarla. De esta manera, los aromas penetran mejor en la pasta, que resultará mucho más sabrosa y cremosa. La salsa roja toscana de Fracassi también es ideal para rellenar lasañas, canelones y pasteles de pasta.

¡Buen provecho! Y si quieres combinarla para obtener una excelente armonía de sabores, te recomendamos una combinación regional con el Maremma Toscana IGT de Podere San Cristoforo, un vino biodinámico fresco, fragante y típicamente maremmano que aportará fuerza, estructura y placer al plato.