Diferencia entre vegano y vegetariano: aclaraciones.

En los últimos años, las tendencias alimentarias han cambiado drásticamente y hemos sido testigos del consolidamiento de nuevos regímenes de nutrición. A grandes rasgos, todos hemos oído hablar del vegetarianismo y veganismo, pero ¿qué son exactamente? ¿Cuál es la diferencia entre vegano y vegetariano? 

Comencemos, ante todo, diciendo que estos dos regímenes alimentarios no son absolutamente nuevos, ya que se encuentran rastros de ellos desde tiempos antiguos y, no por casualidad, muchos grandes personajes de la historia eran vegetarianos como el matemático Pitágoras o el gran Leonardo da Vinci, pero es la filosofía que a menudo los acompaña la que los caracteriza de una manera nueva. Una mayor conciencia y respeto por el medio ambiente y por los animales acompañan hoy en día estos dos estilos de vida que, aunque similares, se diferencian en algunos aspectos relacionados con el consumo de ciertos alimentos en particular.

Los vegetarianos y los veganos comparten el hecho de que no consumen carne ni pescado. Veamos ahora, sin embargo, profundizar y descubrir cuál es la diferencia entre vegano y vegetariano.
 

¿Por qué se convierte uno en vegetariano o vegano?

Los motivos en realidad son múltiples y pueden identificarse en factores de tipo ético, religioso, saludable y ambiental. Aquellos que siguen la vía del vegetarianismo o del veganismo por motivos éticos sienten particularmente fuerte el sentimiento de mayor respeto hacia los animales, un sentimiento que, afortunadamente, ha ido desarrollándose a lo largo del último siglo. El animal es considerado, al igual que el ser humano, un ser sintiente dotado de conciencia y, por lo tanto, poseedor de ciertos derechos como el derecho a la libertad y, sobre todo, el derecho inviolable a la vida. Por lo tanto, se rechaza la explotación del animal y el recurso a la violencia del asesinato.

La mayor parte de los vegetarianos y veganos, si no la totalidad, puede considerarse animalista en el sentido más puro del término. También la investigación en el ámbito médico ha contribuido a aumentar el número de veganos y vegetarianos, ya que varios estudios han comprobado que el consumo prolongado y asiduo de carne, especialmente la roja, aumenta el riesgo de aparición de enfermedades cardiovasculares y otras patologías de diversa índole, principalmente debido a los métodos utilizados en la ganadería, donde se recurre cada vez más al uso de antibióticos y otros medicamentos. 

La motivación ambiental también está relacionada con la problemática de la ganadería intensiva: no todos saben, de hecho, que los criaderos intensivos producen un porcentaje relevante del metano emitido a la atmósfera, contribuyendo de manera significativa al calentamiento global, además de consumir cantidades desproporcionadas de recursos alimentarios y hídricos.

En resumen, podemos decir que la diferencia entre vegano y vegetariano se estrecha cada vez más cuando se habla de las motivaciones para adoptar este estilo de vida.
 

Diferencia entre veganos y vegetarianos: una cuestión de origen

¿Cuál es, entonces, exactamente la diferencia entre vegano y vegetariano? Los vegetarianos no comen carne ni pescado, aunque muchos adoptan una dieta mixta en la que se permite el pescado, pero sí consumen derivados de origen animal como lácteos y huevos.

Los veganos, en cambio, no consumen, además de carne y pescado, todos los alimentos de origen animal; por lo tanto, no comen huevos, lácteos ni miel. Existen también formas más extremas de veganismo, como, por ejemplo, el crudivorismo, en el que se consumen solo productos de origen vegetal rigurosamente crudos, o el frutarianismo, donde se consume esencialmente solo fruta. 

La diferencia entre vegano y vegetariano, entonces, radica en toda la origen de los alimentos permitidos en la dieta. Los veganos son decididamente más restrictivos, ya que no toleran ningún alimento obtenido de la explotación de los animales, desde las especies criadas para el consumo de carne, hasta los peces, ya sean pescados o criados, y las abejas que se utilizan en la industria para producir miel y productos relacionados.
 

Vegetarianos: ¿qué comen?

¿Qué comen los vegetarianos? En realidad, como hemos visto, los vegetarianos tienen bastante libertad de elección, ya que pueden comer todo con excepción de la carne y, eventualmente, del pescado. Por lo tanto, están prohibidos los embutidos y los condimentos o salsas a base de carne o pescado. 

En teoría, aunque en la práctica no siempre es así, los vegetarianos no deberían consumir queso, ya que para producirlo se utiliza el cuajo que se extrae del estómago de terneros, ovinos, caprinos o cerdos. La solución sería consumir los quesos producidos mediante el uso de cuajo vegetal, que se extrae principalmente de las flores del cardo. 

En Spaghetti&Mandolino se pueden encontrar, de hecho, varios quesos producidos utilizando cuajo vegetal, como, por ejemplo, el Gran Kinara. Para todo lo demás, los vegetarianos podrán degustar casi todos nuestros productos. ¡Vegetarianos sí, pero sin renunciar a la buena mesa!
 

Veganos: ¿qué comen?

¿Qué comen los veganos? Aquí la cuestión se complica un poco porque, al no poder consumir ningún alimento de origen animal, la lista de productos prohibidos se alarga cada vez más. Los veganos no pueden absolutamente consumir queso, pasta con huevo, miel, panificados y productos de repostería, a menos que hayan sido preparados especialmente, y todas aquellas salsas o condimentos que contengan incluso pequeñas trazas de ingredientes de origen animal.

Para atender a estas necesidades, Spaghetti&Mandolino propone, por lo tanto, una selección de productos diseñados especialmente para los veganos. Entre los primeros, las galletas y los panificados de Manimpasta o de Dolci sereni, sin contar el hecho de que podrán saborear todos los diferentes tipos de pasta, excluida la de huevo y la de tinta de sepia, y todos los tipos de arroz y mucho más.
Ilaria Chesini

S&M