/ Nuestra revista / Lentejas, cómo cocinarlas: platos saludables y sabrosos.
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Lentejas cómo cocinarlas: ¡hablemos de una de las legumbres más antiguas apreciadas por el hombre! Se dice que se han encontrado rastros de su cultivo que datan del 7000 a.C. y que siempre se han considerado entre las legumbres más valoradas por sus propiedades beneficiosas para el organismo.
Lentejas cómo cocinarlas: entre las legumbres, las lentejas son las más adecuadas para quienes sufren de anemia, fatiga física y desnutrición gracias a su alto contenido de proteínas y hierro. Ayudan a contrarrestar los radicales libres, es decir, el envejecimiento, por su alto contenido en antioxidantes. También son perfectas para quienes tienen problemas de tránsito intestinal, gracias a su alto contenido en fibra.
Las lentejas no solo son buenas para la salud: también son deliciosas y se prestan a la preparación de múltiples recetas. Son sabrosas incluso al natural, deliciosas para consumir hervidas o en guiso, aderezadas con un chorrito de aceite en crudo.
Gracias a la presencia de proteínas y hierro, las lentejas son un alimento perfecto para vegetarianos y veganos, que pueden sustituirlas a la carne.
Existen diferentes variedades de lentejas. Primero, provienen de una planta herbácea presente todo el año, una leguminosa que produce frutos en forma de vaina. En su interior se encuentran las pequeñas semillas en forma de lenteja; la forma y color varían según la variedad específica de la planta.
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Así, tenemos varias tipologías de lentejas: las más conocidas son las marrones, las rojas y las verdes. Proponemos algunas variedades seleccionadas, como las lentejas verdes italianas La Casara: lentejas de Umbría y Marche, ideales para la cocción directa, sin necesidad de remojo. Las lentejas verdes son menos aromáticas que las rojas, pero tienen un gran impacto en el sabor, perfectas para complementar el clásico cotechino invernal.
La Casara también ofrece las lentejas rojas pequeñas italianas, procedentes del Apennino Central, en la provincia de Macerata. Son lentejas muy aromáticas, perfectas para los platos festivos. Son especiales acompañadas de cotechino o zamponi, pueden ser hervidas y utilizadas para hacer fabulosas ensaladas. No necesitan remojo.
Las clásicas lentejas marrones que ofrecemos son las lentejas secas de Cerdeña, de la empresa agrícola Cleopatra. Son legumbres secas cultivadas de manera natural, trabajadas a mano respetando el ciclo natural de las estaciones. Carecen de grasas y colesterol, pero contienen proteínas, carbohidratos, fibra y sales minerales. Son deliciosas y perfectas para hacer hamburguesas vegetales, albóndigas, minestrones, sopas, arroz y guarniciones. Necesitan remojo en agua tibia.
Otra variedad de lentejas verdes es la umbra, como las lentejas Gran raccolto LaColfiorito: una de las variedades más sabrosas y deliciosas de Italia. ¡Prúebalas para tus minestrones y sopas: son una delicia!
Lentejas en guiso: el método de cocción más utilizado como base para crear diversas recetas con lentejas. Si aún no lo has hecho, descubrirás que este método de cocción saludable también es delicioso y el resultado es un plato rico en proteínas vegetales que puede ser consumido directamente como un sabroso acompañamiento.
Las lentejas deben cocerse durante aproximadamente una hora, mientras que usando la olla de presión bastarán 15 o 20 minutos. Para las lentejas rojas incluso son suficientes 5 minutos.
Después del remojo, si es necesario, sofríe un poco de chalote con aceite de oliva. Agrega las lentejas escurridas, ajusta con sal y pimienta, y moja todo con medio vaso de vino blanco que harás evaporar. Cubre las lentejas con caldo de verduras y cocina durante aproximadamente una hora, añadiendo más caldo si es necesario. Al final de la cocción, perfuma todo con algunas hojas de salvia.
Recetas de lentejas: ¡algunos consejos deliciosos para la preparación de platos sabrosos con lentejas! Son excelentes como acompañamiento, valiosas como sopa o en el minestrón de legumbres, pero con las lentejas se pueden crear muchas recetas sabrosas, saludables y nutritivas, como las croquetas de lentejas. ¡Veamos cómo se preparan!
Para prepararlas necesitas 400 gramos de lentejas cocidas y saladas; si deseas, puedes darles sabor con cúrcuma, comino y, por supuesto, un chorrito de aceite de oliva. Tres cucharadas de semillas de sésamo, dos cucharadas de queso parmesano rallado, perejil y rúcula picada aderezada con aceite y pimienta negra.
Para prepararlas, machaca bien las lentejas hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el perejil, el sésamo, el parmesano y la rúcula aderezada. Forma pequeñas albóndigas ligeramente aplastadas.
Precalienta el horno a 180 grados y forra una bandeja con papel para hornear. Coloca las croquetas en la bandeja y espolvorea con semillas de sésamo. Hornea durante unos 15 minutos, dales la vuelta y hornea por 5 minutos más, hasta dorarse. Sírvelas tibias: de esta manera tendrán tiempo de compactarse y de liberar todo su sabor en cada bocado!
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Cómo cocinar las lentejas: los métodos dependen de cómo las adquieras, ante todo. Existen las ya cocidas en lata, que se pueden preparar inmediatamente con pasta, cereales o sopas, o aliñarlas para preparar acompañamientos. Las lentejas secas deben ser remojadas antes de la cocción: este paso es recomendable ya que favorece la digeribilidad de la legumbre, además de reducir los tiempos de cocción a la mitad. Además, el remojo permitirá eliminar las que flotan, que han quedado secas, así como cualquier residuo como pequeñas piedras o hojas.
Una pequeña curiosidad: ¿por qué se dice que comer lentejas en Año Nuevo trae suerte? Esta creencia se remonta a la época romana, cuando en Año Nuevo se solía regalar la “scarsella”, una bolsa de cuero que se amarraba al cinturón, conteniendo lentejas. En aquellos tiempos, las lentejas eran una verdadera riqueza para quienes no podían permitirse carne, y la scarsella aseguraba una reserva de comida valiosa durante el frío invierno. No solo eso: dada su similitud con monedas, regalar lentejas simbolizaba el deseo de un año nuevo próspero en riqueza y salud.
Cocinar las lentejas secas requiere algunos pasos. Como se mencionó anteriormente, es bueno proceder al remojo durante al menos dos o tres horas, mejor si toda la noche. De esta manera podrás eliminar las que no son buenas, que quedan flotando, así como cualquier residuo como piedras o hojas.
Procede enjuagando bien las lentejas bajo agua corriente, y ponlas en una olla a fuego lento sin sal. Los tiempos de cocción varían según los tiempos de remojo: cuanto más largo sea el remojo, menos tiempo de cocción será necesario. Si las dejas toda la noche, bastará media hora para cocinarlas adecuadamente. La sal debe añadirse al final de la cocción, para evitar que la cáscara se endurezca.
Con este tipo de cocción, las lentejas son perfectas para crear sopas y minestrones de cereales y verduras, o fabulosas ensaladas con la adición de cebolla fina y tomate en cubos. Pruébalas incluso con un simple aderezo como aceite de oliva, sal y pimienta: ¡un acompañamiento saludable y sabroso!
Lentejas hervidas cómo cocinarlas: se procede al remojo como se describe, para rehidratarlas y poder eliminar impurezas. Lávalas y déjalas en un colador hasta el momento de cocinarlas. Prepara salvia, ajo, cebolla, caldo y tomate para la ebullición. Pon en una olla el aceite, la cebolla pelada y picada finamente, y el ajo entero. Dóralo a fuego medio. Agrega el caldo y continúa la cocción durante cuatro minutos. Añade el tomate y mezcla. Ahora puedes agregar las lentejas y la salvia. Mezcla y deja hervir. Agrega caldo caliente, baja el fuego y cocina durante 40 minutos, revolviendo de vez en cuando. Recuerda retirar el ajo y salar diez minutos antes de que termine la cocción.
Para cocinar las lentejas al vapor, ponlas en remojo y límpialas como ya se indicó. Prepárate apio, zanahoria y cebolla, un poco de romero y tritúralo todo en la licuadora. Calienta aceite en una sartén, agrega la mezcla picada y saltéala. Ahora agrega las lentejas, sazona durante cinco minutos y añade agua hasta cubrir todo. Cocina durante unos 45 minutos. Al final de la cocción, sirve bien caliente con un chorrito de aceite de oliva. Para un plato más sabroso, puedes cocinar las lentejas al vapor en caldo de verduras en lugar de agua.
¿Lentejas cómo cocinarlas? Con nuestros consejos disfrutarás de platos sabrosos y saludables en cualquier ocasión!
Antonella Iannò
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