Entre sol y tierra, el espárrago

El sol está calentando la naturaleza, y los primeros signos vitales de la recuperación primaveral son las hermosas flores blancas y lilas de los cerezos y los albaricoqueros. Ahora los durazneros también están en flor, y en las llanuras de la Romaña y el Véneto están tiñendo de rosa el campo, que aún se está recuperando del invierno.
Los frutos de la tierra comienzan su preparación. Para los que aman caminar, en los campos y a lo largo de las riberas de los ríos están brotando aquí y allá pequeñas hierbas aromáticas, perfectas para risottos y tortillas sazonadas.
Pero lo que muchos de nosotros estamos esperando con ansias es, sin duda, el espárrago, verde y silvestre a lo largo de los cauces de los ríos y en el interior de las dunas, más blanco en las zonas dedicadas. Los espárragos eran tan amados por los emperadores romanos que incluso preparaban barcos especiales para su transporte, llamados "asparagus".

¿Espárragos verdes o blancos?
¿Alguna vez te has preguntado por qué los espárragos pueden ser de diferentes colores? ¿Has probado los verdes o los blancos? ¿Cuál es la diferencia? ¿Hay una diferencia también en el sabor? Los entendidos saben que la diferencia de color radica en el método de cultivo.
De hecho, los espárragos verdes, cultivados al sol, adquieren su color debido a la fotosíntesis clorofílica.
Los espárragos blancos, en cambio, provienen de una agricultura controlada en invernaderos, que no permite que los rayos solares lleguen a los brotes, lo que impide la fotosíntesis y mantiene las puntas blancas.

Valores Nutricionales
Son frutos de la tierra ricos en aminoácidos importantes para la síntesis de proteínas, como la asparagina, así como ácido fólico, vitamina A (beneficiosa para los riñones y la piel), fósforo y vitamina B (contra la fatiga). También contienen calcio, magnesio y potasio en buenas cantidades, con muy poco sodio. Contienen 25 Kcal por cada 100 g.

Nuestra crema de espárragos
Erica Fontana cultiva sus espárragos sin cubrirlos, favoreciendo así la fotosíntesis completa. Son verdes y firmes. El suelo es arenoso y limoso, situado en el antiguo lecho del río Adige, en una zona virgen de Pescantina, donde el Adige presenta meandros y desniveles únicos. Con espárragos verdes, prepara una espléndida crema orgánica, perfumada y rica en sabor. Es excelente como condimento para pasta, para risottos aromáticos, bruschettas calientes, utilizada sola o acompañada de huevos duros. Te la recomendamos en esta temporada porque está hecha con espárragos frescos recién recolectados, por lo que es aún más sabrosa y aromática.**