Entre el sol y la tierra, el espárrago

El sol está calentando la naturaleza y los primeros signos vitales de la recuperación primaveral son las hermosas flores blancas y lilas de los cerezos y albaricoques. Ahora también los duraznos están en flor y en las llanuras romagnolas y venetas están pintando de rosa los campos todavía afectados por el invierno.
Los frutos de la tierra comienzan su preparación. Para quienes aman caminar, en los campos y los diques de los ríos están brotando aquí y allá pequeñas hierbas aromáticas, excelentes para risottos y tortillas sazonadas.
Pero lo que muchos estamos esperando con tanto fervor es sin duda el espárrago, verde y salvaje en los cauces de los ríos y en el interior de las arenas de los mares. Más blanco en las zonas favorecidas. El espárrago era tan apreciado por los emperadores romanos que incluso habían dispuesto de barcos destinados a su transporte llamados precisamente asparagus.

¿Espárrago Verde o Espárrago Blanco?

¿Nunca se han preguntado por qué los espárragos pueden ser de diferentes colores? ¿Los han probado verdes o blancos? ¿Cuál es la diferencia? ¿Hay una diferencia también en el sabor? Quien sabe del tema sabe que la diferente coloración se debe al método de cultivo.
De hecho, los espárragos verdes, que han crecido en el campo bajo el sol, debido a la fotosíntesis clorofílica adquieren un tono verde.
Los blancos, en cambio, provienen de una agricultura controlada en invernaderos, que no permite el paso de los rayos solares y, por lo tanto, no permite que el brote realice la fotosíntesis, manteniendo la punta blanca.

Valores Nutricionales

Son frutos de la tierra ricos en aminoácidos importantes para la síntesis proteica como la asparagina, luego el ácido fólico, la vitamina A útil para los riñones y la piel, fósforo y vitamina B contra la astenia, calcio, magnesio y potasio en buenas cantidades. Poco sodio. Contienen 25 Kcal cada 100g.

Nuestra crema de espárragos

Erica Fontana cultiva sus espárragos sin cobertura favoreciendo la fotosíntesis completa. Son hermosos, verdes y turgentes. El terreno se encuentra en un suelo arenoso limoso sobre el antiguo lecho del río Adige, en una zona intacta, en Pescantina, donde el Adige presenta meandros y desniveles únicos en su recorrido. Con los espárragos verdes elabora una hermosa crema orgánica aromática y rica en sabor. Es excelente como condimento para pastas, para risottos aromáticos, bruschettas calientes, utilizada sola o acompañada de huevos duros. Se la recomendamos en este período porque está elaborada con espárragos frescos recién recogidos, y por lo tanto, aún más sabrosa y aromática.

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