/ Nuestra revista / Fondue de queso: ideas y consejos para hacerla fácil y rápido.
/ Nuestra revista / Fondue de queso: ideas y consejos para hacerla fácil y rápido.
¿Te gusta el queso? Entonces estás en el lugar correcto para descubrir todo lo que hay que saber sobre la fondue de queso, un plato convivial típicamente invernal muy apreciado por los amantes del queso. La fondue de queso se puede hacer con diferentes tipos de queso. También llamada “fondue”, es una preparación que tiene sus raíces en Francia, Italia y Suiza. Generalmente se utilizan quesos de pasta dura que se sumergen en leche antes de ser fundidos. Descubre junto a nosotros la historia de la fondue, sus características y cómo se prepara.
La fondue, tal como la conocemos hoy, es un plato joven nacido en Francia: data de alrededor de 1950. Antes era prerrogativa suiza (ya se hablaba de ella en 1699); el queso se consumía en la zona de los Alpes y solo posteriormente se expandió al resto de la gente. En Francia existen diferentes tipos de fondue, están ligadas a la región donde se preparan y se diferencian no solo por la tipología de quesos utilizados, sino también por la cantidad que se emplea en la preparación. Italia también tiene sus versiones de fondue, que se encuentran en Valle de Aosta y en Piemonte, y pronto las descubrirás.
» MIRA NUESTRA SELECCIÓN DE QUESOS «
La fondue es un plato perfecto para disfrutar una noche con amigos o durante los días festivos con la familia. Una vez preparada, se sirve en el “caquelon”, la olla de hierro fundido o de barro puesta en el centro de la mesa, debajo de la cual se coloca una pequeña estufa para mantener constante la temperatura.
Cada comensal recibe un tenedor con un mango bastante largo y con un colorido distintivo para ser reconocido, con el cual atraviesa el alimento, generalmente pan, que luego será sumergido en el caquelon que contiene el queso fundido.
Una de las fondue más apreciadas es la que se prepara en la zona de Franche-Comté, con el Mont d’Orr, un queso producido estacionalmente de agosto a marzo en la zona del Jura.
También es muy buena la fondue saboyarda, que puede hacerse con Gruyère, Comté y Beaufort, quesos de leche cruda y pasta prensada.
Otro tipo de fondue muy buscada es el Ramequin, que se prepara en el cantón de Saint-Rambert-en-Bugey. Toma su nombre del queso Ramequin, que se corta en rodajas muy delgadas y se pone a derretir primero en mantequilla y luego se añade agua hasta que adquiere la densa consistencia que lo caracteriza.
Luego tenemos la fondue normanda, hecha con quesos de pasta blanda como Camembert, Pont-l'Évêque y Livarot.
Una forma alternativa de hablar de fondue de queso es con la Raclette, es decir, queso dejado en su forma original y puesto a calentar en una pequeña estufa en el centro de la mesa. Luego serán los comensales quienes raspen superficialmente el queso extendiéndolo sobre el pan, cada uno de forma autónoma.
Entre las otras fondues preparadas, también hay aquellas con quesos elaborados con leche de cabra y de sabor particularmente intenso.
En Italia tenemos la fondue valdostana y la fondue piemontesa, también llamada bagna cauda. En comparación con la versión francesa y suiza, cambian los tipos y las dosis de los quesos utilizados, que pueden ser tanto quesos de pasta dura que se rayan, como el Parmigiano reggiano o el Grana Padano, como quesos de pasta blanda, que se cortan en trozos y se funden, por ejemplo, la fontina y el taleggio, para añadir un toque de hilado.
A menudo, a la crema de quesos se le añaden ingredientes tanto para sazonar como para obtener una consistencia más densa o cremosa. Muchos añaden especias, desde pimienta hasta nuez moscada, otros trufa. Y para espesar en Italia hay quienes prefieren el huevo, en Suiza el almidón.
» MIRA NUESTRA SELECCIÓN DE QUESOS «
Un pequeño consejo: para obtener una consistencia más suave, también se puede añadir un poco de leche entera o de nata para cocinar: en cualquier caso, mezcla bien la mezcla para obtener una crema densa y homogénea.
La fondue que te sugerimos es típicamente italiana y estos son los ingredientes: 350 gramos de Fontina, 4 yemas, 60 gramos de mantequilla, 500 ml de leche, sal y pimienta blanca al gusto. Corta el queso en trozos, colócalo en un tazón y cúbrelo con la leche. Deja reposar durante al menos 2 horas. Agrega la mantequilla en una cacerola junto con el queso escurrido de la leche y cocínalo al baño maría hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
Ahora agrega las yemas recién batidas con sal y pimienta y mezcla hasta que todo esté absorbido. Cocina un par de minutos y la fondue de queso estará lista. Para mantener la fondue cremosa, coloca el caquelon (la olla utilizada para la fondue) sobre una estructura adecuada de hierro con una vela encendida en la parte inferior.
Y por último el toque del goloso, la fondue se puede enriquecer con trufa negra rallada.
Francesco Scuderi
S&M
Le recomendamos que disfrute
español
ITALIA
ITALIA/EURO✔ ¡Ha añadido el producto a su carrito!
